Rigoli al pesto di avocado

Ingredienti:
350 gr. di spaghetti alla chitarra
2 avocado
4 cucchiai di olio evo
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pinoli
Sale q.b.


Procedimento:
Frullare gli avocadi con l'olio, il sale, il parmigiano e una metà dei pinoli.
In una padella, tostare i restanti pinoli.
Cuocere la pasta al dente e unire il pesto di avocado e il parmigiano. Impiattare, decorando con i pinoli tostati.
Servire!

P.S.: è possibile sostituire i rigoli con gli spaghetti o i bucatini.

Pasticcio di pistacchio

Ingredienti (per 6 persone):
500 kg. di penne rigate
100 gr. di pesto di pistacchio
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di speck
100 ml. di panna liquida
500 ml. di besciamella
80 gr. di Galbanino
Formaggio grattugiato q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Per la crema: versate in una pentola il pesto e la panna e aggiungere il sale. Portare ad ebollizione e spegnere.
Grattugiare il Galbanino e tagliare a striscioline il prosciutto cotto e lo speck.
Lessare e scolare la pasta e condirla direttamente nella pentola con 2 mestoli di crema di pistacchio e 2 di besciamella.
Disporre nella teglia uno strato di besciamella e continuare, a strati, con: pasta, speck, prosciutto cotto, formaggio a pasta filante grattugiato, il formaggio grattugiato, la crema di pistacchio e terminare con la besciamella.
Continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° fino a completa gratinatura.

Pesto alle erbe e noci

Ingredienti:
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 manciata di maggiorana
1 manciata di menta (facoltativo)
50 gr. di noci
3 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola grande unire tutte le erbe, i noci sgusciati, il pecorino, l'olio e il sale e tritare tutto con un mixer (o in un tritatutto) fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
Versare in un barattolo di vetro e conservare in frigo massimo 2/3 giorni.

P.S.: Questo pesto lo si può utilizzare con diversi formati di pasta: spaghetti, trofie, penne, fusilli, farfalle e altro di vostro gradimento.

Girelle di lasagne al prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di lasagne
80 gr. di funghi porcini secchi (o funghi trifolati)
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di formaggio a scaglie
500 ml. di besciamella
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Olio evo q.b.


Procedimento:
Dopo aver fatto ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, lavarli e strizzarli. In seguito, farli saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
In una pentola capiente far bollire l'acqua, aggiungere sale e olio e sbollentare le foglie di lasagna per un minuto, poi sollevarle con una schiumarola e farle asciugare su un telo pulito. Prendere un rettangolo di sfoglia alla volta, mettetelo su un piano e cospargetelo con un velo di besciamella, adagiare il prosciutto cotto, i funghi, le scaglie di grana e arrotolare.
Tagliare i rotoli a fette di circa 3 cm. di spessore, poi adagiarli in una pirofila cosparsa con un velo di besciamella e ricoprire il tutto con la besciamella rimasta.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Lasagne di verdure

Ingredienti:
500 gr. di lasagne
1 melanzana
100 gr. di funghi
3 zucchine
3 peperoni
500 gr. di besciamella
1 mozzarella
3 cucchiai di olio evo
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare con cura le verdure e tagliarle a fette.
In una padella capiente, soffriggere i funghi, le zucchine, i peperoni e le melanzane e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure risulteranno ancora un po' dure, toglierle dalla cottura, salarle e tenerle da parte.
In una pirofila da forno, stendiamo la pasta per le lasagne, uno strato di verdura, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Lo strato verrà coperto di besciamella e si procederà a creare un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
A preparazione completata, infornare la pirofila a 200° per 30 minuti e servire dopo un riposo di pochi minuti.

Maccheroni al formaggio (Mac'n'cheese americani)

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di pasta
250 gr. di fontina
250 gr. di Emmenthal
70 gr. di burro
100 gr. di farina 00
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 l. di latte
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Parmigiano q.b.


Procedimento:
Tagliare a cubetti tutto il formaggio e tritarlo in un mixer.
A parte, in una teglia antiaderente, sciogliere il burro, versare la farina e amalgamare, in seguito aggiungere il latte e amalgamare nuovamente fino ad addensare bene il tutto. Aggiungere il sale e la noce moscata, mescolare e spegnere il fuoco.
A fuoco spento, aggiungere il trito di formaggi e amalgamare il tutto.

In una pirofila, ungere con il burro e spolverare con il pangrattato (per non far attaccare la pasta).
Cuocere la pasta, scolarla e mischiarla alla crema di formaggi.
Versare il tutto nella pirofila e terminare con del parmigiano grattugiato.
Infornare (in forno già caldo) a 180° per circa 30 minuti.
Servire caldo!

Maccheroni al forno

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. di maccheroni
300 gr. di carne tritata di vitello
100 gr. di pancetta a listarelle
200 gr. di ricotta
150 gr. di mozzarella a fette
Prezzemolo tritato q.b.
Olio d’oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola setacciare la ricotta.
Impastare la carne trita con il parmigiano grattugiato, il sale e il prezzemolo e formare polpettine grandi come una noce.
Friggerle in una padella con olio caldo.
In un'altra padella con l'olio, rosolare la pancetta tagliata a listarelle e unire le polpettine, salare e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
Lasciare intiepidire, unire la ricotta e la mozzarella e amalgamare bene il tutto.
Cuocere i maccheroni in acqua salata, scolarli al dente, unire il condimento e cuocerli in forno a 200° per 15 minuti utilizzando il grill per gli ultimi due o tre minuti.

Spaghetti alla contadina

Ingredienti:
400 gr. di spaghetti (o bucatini)
30 gr. di burro
300 gr. di carne di maiale
1 bicchiere di vino rosso
8 cucchiai di olio d’oliva
10 gr. di trito (cipolla, carota e sedano)
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.


Procedimento:
In una padella con l’olio e il burro mettere a rosolare la carne e poi aggiungere il trito.
Appena la carne diverta rosata, sfumare con il vino rosso.
Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti e unirle al condimento di carne.
Servire caldo!

Ruote alla carbonara di tonno

Ingredienti:
350 gr. di ruote
180 gr. di tonno
20 gr. di burro
2 tuorli
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e far cuocere le ruote al dente.
In una padella antiaderente, far scaldare l'olio con il burro, unire il tonno sgocciolato e sbriciolato. Farlo insaporire per qualche minuto su fiamma vivace.
Mettere i tuorli in una terrina e sbatterli con una forchetta unendo il parmigiano grattugiato. Aggiungere il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Scolare le ruote e trasferirle nella padella con il tonno.
Versare sopra il composto di tuorli sbattuti e far saltare il tutto per 2 minuti su fiamma vivace, mescolando.
Servire caldo!

Risotto al tonno

Ingredienti:
350 gr. di riso
150 gr. di tonno
4 acciughe (facoltativo)
2 cucchiai di olio d’oliva
½ l. di brodo
1 cucchiaio di prezzemolo
Sale q.b.


Procedimento:
In un mixer unire le acciughe, il tonno e 1 cucchiaio di prezzemolo e tritare poco il tutto.
Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e trasferirlo in una casseruola dove avremo messo a riscaldare un po’ di olio.
Mescolare e aggiungere poco alla volta il brodo fino a farlo assorbire del tutto. In seguito, aggiungere la salsa tonnata e amalgamare bene. Cuore a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Servire caldo!

Lasagna in bianco (con melanzana)

Ingredienti:
1 grossa melanzana
100 gr. di speck
2 fiordilatte
150 gr. di pan grattato
Olio q.b.
Sale q.b.


Procedimento
Tagliare a fette non molto spesse le melanzane. Salarle e farle perdere un po’ della loro acqua amarognola.
Passarle nel pan grattato da ambo i lati e disporle in una pirofila unta con poco olio.
Iniziare a formare gli strati adagiando lo speck e la mozzarella a dadini.
Proseguire in questo modo fino a termine gli ingredienti, ricordandosi di terminare con uno strato di melanzane.
Infornare a 200° per 40 minuti.
Servire calde!

Caserecce con speck, noci e radicchio

Ingredienti:
450 gr. di caserecce (o trofie o fusilli)
300 gr. di radicchio rosso dolce
120 gr. di speck
Noci q.b.
3 cipollotti
100 gr. di panna da cucina
Olio extravergine q.b.


Procedimento:
Dopo aver lavato e pulito il radicchio tagliatelo a listarelle di non più di 2 cm.
Prendere quindi i cipollotti, tagliarli finemente e metterli ad appassire in una padella antiaderente con l’olio. Prendere lo speck, tagliarlo in striscioline sottili, unirlo al cipollotto e infine aggiungere il radicchio.
Far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando il radicchio non sarà completamente appassito.
Cuocere la pasta al dente e unirla al sugo (se durante la cottura sembra troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e cospargere il tutto con noci a piacimento.
Infine, unire la panna e amalgamare bene il tutto.
Servire caldo!

Paccheri ripieni al forno (in bianco)

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr. di Paccheri
200 gr. di speck a listarelle
200 gr. di mozzarella
5 zucchine tagliate sottili
100 gr. parmigiano grattugiato
½ cipolla
Prezzemolo tritato q.b.
1 bicchiere di brodo
½ l. di besciamella


Ingredienti: Soffriggere la cipolla con il prezzemolo. Aggiungere lo speck e le zucchine. Cuocere per circa 15 minuti aggiungendo, quando occorre, il brodo. Far raffreddare e salare.
Tritare il composto e per ultimo aggiungere la mozzarella.
Dopo aver cotto i Paccheri, lasciar freddare e poi riempirli del composto.
In una pirofila stendere un po’ di besciamella e poi posizionare i Paccheri.
Condire con la besciamella e con il Parmigiano e cuocere a 180° per 20 minuti.

Penne con pancetta e funghi

350 gr. di penne rigate
300 gr. di funghi
150 gr. di pancetta affumicata
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale q.b.
50 ml. di panna da cucina (facoltativo)


Procedimento:
Tagliare la pancetta affumicata a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio. Aggiungere lo scalogno tritato, i funghi tagliati grossolanamente, un po’ di sale e il prezzemolo tritato. Lasciar cuocere per circa 5 minuti per far insaporire il tutto.
Cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Aggiungere al condimento un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Infine, unire la pasta al condimento, aggiungere la panna (se necessario), amalgamare bene e servire.

Pasta al forno (con l'aggiunta del pesto)

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di rigatoni al pesto
Misto per soffritto q.b.
Acqua q.b.
Olio q.b.
500 gr. di carne tritata di maiale
2 lattine di passata di pomodoro
2 mozzarelle da 200 gr.


Procedimento:
Far saltare in padella con l’olio d’oliva i rigatoni al pesto.
In una pentola, soffriggere il soffritto con acqua e olio e in seguito aggiungere la carne tritata e le lattine di pomodoro.
Durante la cottura, girare di tanto in tanto.
In una pirofila, trasferire la pasta, aggiungere una parte della mozzarella tagliata a pezzettini e amalgamare il tutto.
Versare sopra il ragù e per ultimo posizionare le fette di mozzarella.
Infornare (in forno già caldo) a 180° per 3 minuti.

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di cannelloni
200 gr. di ricotta asciutta
250 gr. di spinaci già lessati e strizzati
50 gr. di Parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
1 uovo
Cipolla tritata q.b.
Besciamella q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere gli spinaci (già lessati) e saltarli per qualche minuto per farli insaporire. Spegnere il fuoco e farli intiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola unire la ricotta con l’uovo, il sale e il Parmigiano e amalgamare bene.
In seguito, aggiungere gli spinaci intiepiditi nella ciotola con l’impasto di ricotta e un po’ di besciamella. Amalgamare bene il tutto e passare con un mixer.
Iniziare a riempire i cannelloni con un sac à poche e posizionarli su una teglia unta con un po’ di besciamella.
Ricoprire con la besciamella e abbondante Parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Pasta al pesto con Jocca e olive

Ingredienti (per 4 persone):
200 gr. di Jocca
300 gr. di trofie o fusilli
20 olivette taggiasche denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto.
In seguito, unire Jocca e le olivette denocciolate e servire.

Crespelle ai funghi

Ingredienti:
500 gr. di funghi (anche in barattolo)
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
1 l. di besciamella
Formaggio grattugiato q.b.
Burro q.b.


Procedimento:
Soffriggere i funghi con un filo d'olio. Dopo un po’, aggiungere un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. Lasciar cuocere e far raffreddare.
Preparare la teglia in questo ordine: stendere le prime due crespelle, cospargere di besciamella, adagiare altre due crespelle, altra besciamella, funghi e formaggio grattugiato.
Continuare così, fino ad esaurire le crespelle e il pasticcio.
In superficie, mescolare assieme la besciamella ed i funghi. Sempre una spolverata di formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura della superficie.

Crepes salate

Ingredienti (per circa 30 crepes):
1 l. di latte
250 gr. di farina
1 pizzico di sale
3 uova intere
Burro q.b.


Procedimento:
Sbattere le uova, aggiungere il sale, la farina e il latte. Mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi.
Ungere con il burro una padella antiaderente, mettere sul fuoco e dopo un po’ iniziare a versare la pastella, ruotando velocemente la padella in modo da distribuire il composto uniformemente.
Cuocere alcuni minuti prima da un lato e poi dall'altro.
Posizionarle su un piatto piano e inserire tra loro un foglio di carta forno (per separarle e far si che non si attacchino tra loro) e continuare con le altre, fino ad esaurire la pastella.

N.B.: ungere sempre la padella con il burro prima di versare la pastella.

Torta crespelle ai funghi

Ingredienti per 6 persone:
180 gr. di farina 00
400 ml. di latte
2 uova
Burro q.b. (per la padella)
Sale q.b.

Ingredienti (per il ripieno):
800 gr. di funghi (al naturale, anche in barattolo)
200 gr. di prosciutto cotto (facoltativo)
150 gr. di Parmigiano grattugiato
20 gr. di burro
500 ml. di besciamella
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Preparare le crespelle unendo in una ciotola la farina e il latte a filo e mescolando con una frusta o anche con l'aiuto di un mixer in modo da evitare che si creino i grumi; aggiungere le uova sbattute e amalgamare gli ingredienti.
Coprire la terrina con della pellicola e lasciare riposare la pastella per un'ora in frigo.

Scaldare una padella larga antiaderente sul fuoco e fondere una piccola noce di burro, versare ora un mestolino di pastella delle crespelle; con l'aiuto dell'apposito attrezzo spargere la pastella per tutta la larghezza della pentola e fate cuocere un paio di minuti, (è possibile anche inclinare semplicemente la padella stessa per far "colare" la pastella), girare la crespella ottenuta e cuocere ancora per circa 1/2 minuti.
Ripetere l'operazione fino a terminare la pastella, ricordando di ungere sempre la padella tra la cottura di una crespella e l'altra.
Porre le crespelle una sopra l'altra quando sono cotte, così che si mantengano in caldo.
Una volta terminate le crespelle, in una padella antiaderente larga mettere l’olio e il burro e aggiungere i funghi. Lasciare cuocere per circa 15 minuti; regolare di sale a piacere e tenere da parte.
Dopo la cottura, frullare i funghi molto grossolanamente con il mixer; prelevare un terzo e tenerlo da parte; la restante parte, frullare molto finemente fino a ridurre quasi in crema che unirete alla besciamella.
Prendere uno stampo tondo regolabile senza il fondo e porlo su una teglia coperta con carta forno, (oppure uno a cerniera da 20 cm.) e adagiare sul fondo la prima crespella, poi versare una cucchiaiata di besciamella ai funghi, una spolverata di grana e una cucchiaiata di prosciutto e funghi, ancora un po’ di besciamella e poi coprire con una nuova crespella e procedere come prima fino a esaurimento degli ingredienti. In ultimo, in superficie, spolverare abbondantemente con il parmigiano.
Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti; togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire. Una volta raffreddata, sarà più facile tagliarla.

Per chi volesse aggiungere il prosciutto:
Dopo la cottura, frullare i funghi molto grossolanamente con il mixer; prelevare un terzo e tenerlo da parte; i due terzi rimasti, frullare di nuovo grossolanamente con il prosciutto fino a ottenere un composto spezzettato; frullare i funghi tenuti da parte molto finemente fino a ridurre quasi in crema che unirete alla besciamella.