Risotto con pancetta e cipolla

Ingredienti:
250 gr. di riso per risotti
30 gr. di burro
100 gr. di pancetta
1 cipolla
1 l. di brodo
2 dl. di vino rosso
4 cucchiai di Grana grattugiato


Procedimento:
Sbucciare e tritare la cipolla, tagliare a pezzetti la pancetta e mettere entrambe a soffriggere in una casseruola con il burro; quando la cipolla sarà imbiondita unire il riso e, mescolando, lasciarlo tostare per 2 minuti; versare il vino, farlo evaporare e lasciare cuocere per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta man mano che viene assorbito dal riso.
Al termine della cottura, aggiungere il grana e mescolare. Servirlo ben caldo.

Risotto al pesto di pistacchi e speck

Ingredienti:
160 gr. di riso per risotti
50 gr. di speck
50 gr. di pesto di pistacchio
Una noce di burro
Vino bianco secco q.b.
½ l. di brodo
Prezzemolo tritato q.b.
Parmigiano q.b.
Una manciata di pistacchi spezzettati


Procedimento:
In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi il riso.
Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Ricoprire con il brodo e cuocere il riso.
Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline e rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Non è necessario aggiungere condimento in quanto lo speck rilascerà i propri grassi.
Aggiungere una manciata di pistacchi tritati grossolanamente e farli tostare qualche minuto.
Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere al risotto il pesto di pistacchio.
Mantecare con abbondante parmigiano grattugiato e aggiungere lo speck croccante.
Servire caldo!

Risotto ai 4 formaggi

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso
50 gr. di fontina semi stagionata
50 gr. di Emmental
50 gr. di mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extr. d’oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Cuocere il riso al dente, salarlo e, dopo averlo scolato, aggiungere i formaggi tagliati a dadini, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene il tutto.
Infine, aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritato.
Servire caldo!

Riso al telefono

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
150 gr. di prosciutto cotto (fetta intera)
150 gr. di mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare il riso cercando di dosare l'acqua in modo che il riso a fine cottura l'abbia assorbito tutto lasciando comunque il riso sempre piuttosto morbido (per 350 gr. di riso va bene 1 litro).
Nel frattempo tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini.
Appena il riso sarà cotto, aggiungere il parmigiano, mescolare bene per amalgamarlo e infine aggiungere il prosciutto e la mozzarella.
Amalgamare nuovamente bene il tutto, coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire caldo!

Risotto allo zafferano

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr. di riso arborio o carnaroli
40 gr. di burro
Mezzo litro di brodo
1 bicchiere di vino bianco
Cipolla q.b.
150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bustina di Zafferano
Prezzemolo q.b. (facoltativo)


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con il di burro e aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, aggiungere lo Zafferano e mescolare bene.
A fuoco spento, spolverare con il prezzemolo tritato.

Risotto alle zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
40 gr. di burro
40 gr. di cipolla
1 zucchina
1 l. di brodo
Mezzo bicchiere di panna da cucina


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con il burro e far rosolare le zucchine tagliate a dadini (o a julienne).
In seguito, aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, versare la panna liquida e farla assorbire.
A fuoco spento, aggiungere il restante burro.

Risotto al limone

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
60 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
40 gr. di cipolla
1,5 l. di brodo
½ bicchiere di panna da cucina
La scorza grattugiata di un limone


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con 30 gr. di burro e aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, versare la panna liquida e farla assorbire.
A fuoco spento, aggiungere la buccia grattugiata del limone, il restante burro e spolverare con il prezzemolo tritato.

Variante alla buccia grattugiata: succo di limone q.b. da aggiungere prima della panna liquida.