Ciambella salata

Ingredienti:
200 gr. di farina
250 gr. di ricotta
80 gr. di fecola di patate
100 ml. di olio di semi
4 uova
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di Mastro Fornaio

250 gr. di zucchine
100 di pancetta a cubetti
100 di wurstel
Olio evo q.b.


Procedimento:
Sul fuoco, in una padella, mettere un po' d'olio e unire la pancetta a cubetti e le zucchine e i wurstel tagliati a cubetti/triangoli, salare un po' e far appassire. Mettere da parte.
Accendere il forno.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il sale e lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica.
Continuando a mescolare, versiamo l'olio e la fecola. Quindi incorporiamo la ricotta e il lievito istantaneo.
Aggiungiamo la farina un po' alla volta. Infine versiamo le zucchine con la pancetta e wurstel e mescoliamo con un mestolo.
Ungere ed infarinare uno stampo, versare il composto e livellare.
Infornare in forno statico a 175° per 45 minuti e poi 10 minuti a 165° in forno ventilato.
Far raffreddare e poi sistemarla su un piatto da portata.
Servire!

Stick di zucchine (al forno)

Ingredienti (per 2 persone):
1 zucchina grande

Per l'impanatura:
2 uova
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.

Procedimento:
Lavare la zucchina, asciugarla, eliminare le estremità e iniziare a tagliare: prima a metà (dalla larghezza), poi tagliare le due metà ottenute dalla lunghezza e infine tagliare ancora (sempre dalla lunghezza) formando tanti bastoncini.
In tre coppe mettere la farina, l'uovo sbattuto con il sale e il pangrattato con il prezzemolo.
Su una teglia grande o leccarda stendere la carta forno e iniziare l'impanatura: passare ogni singolo bastoncino prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e posizionarlo sulla carta forno. Continuare fino a terminare i bastoncini.
Passare un filo d'olio su tutti e salare un po'.
Infornare a mezza altezza a 180° per 20 minuti circa in forno ventilato (guardare di tanto in tanto).
Sistemarli su un piatto da portata.
Servirli caldi.

Pettole (o popizze)

Ingredienti:
250 gr. di farina 00
250 gr. di fecola di patate
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
1 patata media
1 lievito
Acqua q.b.

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Lessare la patata.
In una ciotola grande unire farina, fecola, sale e zucchero.
Aprire a fontana e versare il lievito sciolto in acqua tiepida e la patata schiacciata.
Iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso.
Far lievitare circa 1 ora.
In una padella con i bordi abbastanza alti, far riscaldare l'olio e iniziare ad immergere il composto formando delle palline di circa 5 di diametro, far dorare e posizionarle su carta assorbente.
Si possono servire con contorno salato e dolce.

Quadrotti sfiziosi

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
5 fette di prosciutto cotto
200 gr. di mozzarelle
1 uovo


Procedimento:
Aprire la pasta sfoglia e dividerla in due.
Posizionare prima il prosciutto cotto e poi la mozzarella tagliata a cubetti.
Arrotolare le due metà e tagliare a quadrotti. Posizionarli una leccarda ricoperta con carta da forno, spennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto ed infornare a 180° per circa 15 minuti.
Servire caldi!

Bomboloni salati ripieni

Ingredienti (per circa 11 bomboloni):
300 gr. di patate
350 gr. di farina 00
1 lievito di birra
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di provola (priva d'acqua) o fontina


Procedimento:
Come prima cosa lavare le patate, farle sbollentare e schiacciarle con uno schiacciapatate. In una ciotola mettere la purea di patate ed unire la farina, l'uovo, l’olio, il sale ed il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e, su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello.
Con un coppa pasta da 8 cm. (o una qualsiasi formina circolare, va bene anche un bicchiere) ritagliare tanti cerchietti.
Prendere un cerchietto, mettere un po’ di prosciutto e provola al centro e sovrapporre un altro cerchietto di pasta, facendo attenzione a sigillare per bene i bordi.
Far lievitare i bomboloni di patate in forno spento per un’ora (non lieviteranno tantissimo, ma in cottura sì).
I bomboloni si possono friggere in abbondante olio di semi pochi secondi per lato oppure cotti in forno a 180° per circa 20 minuti.
Servirli caldi!

Mini cheesecake salate alla ricotta

Ingredienti:
Per la base:
150 gr. di grissini
80 gr. di burro

Per la crema:
250 gr. di ricotta
200 gr. di Philadelphia
2 cucchiai di panna liquida
5 gr. di gelatina
Erbe aromatiche q.b. (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
Sale q.b.


Procedimento:
Sbriciolare i grissini e unirlo al burro sciolto. Mescolare bene e versare in stampini monodose, livellare bene e porre in frigo.

In una ciotola grande versare la ricotta, la Philadelphia e la panna liquida e mescolare bene il tutto. In seguito, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda, le erbe aromatiche tritate e il sale.
Amalgamare bene il tutto (aiutarsi con una frusta elettrica) e versare un po' di crema in ciascun stampino (preparato precedentemente).
Conservare in frigo e servire freddi.

Rosette al formaggio

Ingredienti (per 4 persone):
240 ml. di latte
110 gr. di burro
125 gr. di farina
4 uova
150 gr. di parmigiano grattugiato


Procedimento:
Portare ad ebollizione, a fuoco moderato, il latte con il burro.
Appena bolle, abbassare la fiamma e incorporare la farina setacciata. Mescolare energicamente per evitare i grumi. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.
Togliere dal fuoco.
Unire le uova al composto e amalgamare il tutto. Aggiungere il parmigiano e continuare a mescolare.
Accendere il forno e portarlo a 180°C. Rivestire una teglia con carta forno. Con un cucchiaio prendere delle porzioni di impasto e adagiarle sulla teglia distanziate tra loro.
Se il composto risulta abbastanza corposo e sodo, è possibile utilizzare un sac a poche.
Con un beccuccio grande a stella, creare delle rosette .
Infornare per 15 minuti circa (devono risultare gonfie e dorate).
Servire calde.

Tortino di zucchine

Ingredienti:
600 gr. di zucchine
2 uova
4 cucchiai di latte
Sale q.b.
Farina q.b.
Una manciata di prezzemolo tritato

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mondare, lavare, asciugare e affettare per il lungo le zucchine; infarinarle leggermente e friggerle poche per volta, in olio bollente (ma non troppo); scolarle dorate da ambo le parti.
Disporle in una pirofila a strati e salarle.
Rompere le uova in una terrina, sbatterle con il latte, il prezzemolo e il sale e versarle sulle zucchine.
Mettere in forno a 220° per circa 20 di minuti.
Il tortino dovrà rimanere morbido in centro.
Servire!

Crocchette di melanzane

Ingredienti:
250 gr. di ricotta
4 zucchine grandi
2 uova
Pan grattato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Sbucciare le zucchine e lessarle in acqua salata.
Una volta fredde, tagliarle a pezzi e passarle in un tritatutto.
In una ciotola grande unire la zucchina tritata, un uovo e la ricotta e amalgamare bene. In seguito aggiungere il pan grattato e il sale e continuare ad amalgamare tutto.
Preparare le crocchette e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato salato.
Posizionarle sulla leccarda rivestita con carta da forno ed infornarle a 200° per circa 20 minuti.
Servirle calde!

P.S.: è possibile anche friggerle in abbondante olio bollente.

Quiche di scamorza, ricotta e salame

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
250 gr. di ricotta
100 ml. di latte p.s.
80 gr. di scamorza affumicata
80 gr. di salamino dolce
1 uovo
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola unire la ricotta con il latte e amalgamare bene, in seguito aggiungere l'uovo e mescolare il tutto.
A parte, tagliare a cubetti il salame e la scamorza (in pezzi un po' più grandi) e unirli al composto di ricotta.
Su una teglia da forno, stendere il rotolo di pasta di brisèe e versare tutto il composto di ricotta, scamorza e salame.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata al formaggio

Ingredienti:
300 gr. di stracchino
100 gr. di parmigiano reggiano
10 fette di pane per tramezzini
(pane senza crosta, tipo Pan Carré)
Pan grattato q.b.
3 uova
Sale q.b.


Procedimento:
Tagliare i bordi dal pane per tramezzini, metterlo nel mixer e tritare anche grossolanamente.
Sbattere le uova ed unire lo stracchino ed il parmigiano amalgamando bene. Aggiungere il pane grattugiato e mescolare bene il tutto.
Imburrare una pirofila con il pangrattato ed infornare per 20 minuti a 180° finché diventi dorata.

Soufflè al formaggio

Ingredienti:
50 gr. di farina 00
50 gr. di burro
80 gr. di Svizzero
40 gr. di Grana
350 ml. di latte
3 uova
Sale q.b.
Burro q.b. per gli stampini


Procedimento:
In un pentolino riscaldare il latte, in seguito unire il burro, la farina e preparare una besciamella. Salare e cuocere per 5 minuti.
Al termine, trasferire il composto in una ciotola e aggiungere i formaggi grattugiati ed i tuorli d'uovo, quindi mescolare con cura e porre a raffreddare.
Montare a neve ben ferma gli albumi con del sale ed incorporarli al composto di uova e formaggio con molta delicatezza, meglio se con movimenti sussultori dall'alto verso al basso.
Procedere infine ad imburrare gli stampini e a distribuire il preparato in modo regolare.
Porre il tutto in forno precedentemente riscaldato a 160° per i primi 20 minuti, poi aumentare a 180° per altri 20 minuti.
Lasciar riposare e servire.

Pettole (alla barese Popizze)

Ingredienti:
700 gr. di farina 00
500 ml. di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di sale fino
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mettere il lievito in una ciotola e scioglierlo con una parte dell'acqua tiepida. Aggiungere la farina e iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e impastare cercando di fare incorporare aria all'impasto, versare la restante acqua e lavorare per almeno 15 minuti, lavorando con la mano con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto. Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare in luogo caldo per 3 ore.
Far riscaldare abbondante olio e aiutandosi con due cucchiai prendere dei pezzi di pasta grandi quanto una noce e versarli nell'olio ben caldo, si gonfieranno all'istante. Girarli spesso finchè non saranno ben dorate da tutti lati.
Le pettole, se fatte bene, non assorbono olio e risulteranno molto leggere.
Si possono accompagnare da salumi, formaggi e, se si è golosi, si possono anche rotolare nello zucchero semolato appena scolati dall'olio oppure accompagnare con marmellate e creme dolci.

Frittelle di riso

Polpette di pane (raffermo)

Ingredienti:
400 gr. di pane raffermo
Latte tiepido q.b.
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un po' di prezzemolo
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Tagliare a cubetti piccoli il pane raffermo e metterlo a bagno nel latte tiepido.
Trascorso circa una decina di minuti, strizzare con le mani il pane (per togliere l’eccesso del latte), metterlo in una ciotola con l’uovo, il prezzemolo, il parmigiano e il sale.
Mescolate bene il composto (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato, se risultasse troppo denso aggiungere un po’ di latte).
Con il composto fare le polpette leggermente schiacciate. (A piacere, è possibile inserire nel centro un cubetto di scamorza o Emmental).

In una pentola mettere un po' di olio e quando è caldo mettere la polpette e farle rosolare. Portare a cottura, se necessario aggiungere un goccio di acqua calda.

P.S.: Esiste un’altra versione delle polpette di pane, quella di farle friggere nell’olio di oliva e dopo metterle nel sugo di pomodoro e farle cuocere ancora per cinque minuti. Attenzione solo che le polpette nel sugo, tendono ad assorbirlo e a diventare più grandi, quindi non metterne tante nella pentola.

Snack alla pizzaiola

Ingredienti:
180 gr. di farina
100 gr. di parmigiano
80 gr. di burro
Ketchup q.b.
Mezzo cucchiaino di sale
Olio q.b.
Origano q.b.


Procedimento:
Unire la farina con il parmigiano ed il sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il ketchup quanto basta per ottenere un impasto bello rosso.
Lavorarlo bene fino ad ottenere una palla che bisognerà mettere in frigo per 20 minuti (passaggio facoltativo).
Stendere la pasta e tagliare gli snack (forme a piacere), spennellarli con olio e origano ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Girelle rustiche di zucchine

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
3-4 zucchine grosse
200 gr. di Robiola
1 uovo
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.


Ingredienti:
Tagliare le zucchine a fettine sottili in senso verticale. Metterle in una teglia, condirle con olio e sale. Farle cuocere in forno per circa 10 minuti a 200°.
Aprire la pasta sfoglia e spalmare la robiola, mettere lo speck e infine le zucchine in modo trasversale rispetto alla pasta.
Arrotolare dal lato corto e tagliare a rondelle.
Disporre su della carta forno.
Sbattere l'uovo con il sale e spennellare sulle girelle.
Infornare a 180° per 15 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata.
Servire tiepide!


P.S.: a piacere, è possibile aggiungere 100 gr. di speck.

Pizzette di zucchine

Ingredienti:
3 zucchine
100 gr. di mozzarella
120 gr. di passata di pomodoro
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b.


Ingredienti:
Per preparare le pizzette di zucchine iniziate lavando le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine dello spessore di 1 cm. e mettetele da parte.
Setacciate la passata di pomodoro per ottenere una consistenza più densa, poi aggiungete l’olio, il sale, e l’origano. A questo punto tagliate a cubetti la mozzarella.
Prendete una ciotola e versate un paio di cucchiai di olio, ungete le zucchine e poi cuocetele su una griglia ben calda.
Quando le zucchine risulteranno cotte, trasferitele su una teglia rivestita con la carta forno.
Ora componete le pizzette: spalmate ciascuna fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro e guarnite con i cubetti di mozzarella.
Per finire cuocete le pizzette di zucchine in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.
Servite le zucchine ben calde.

Carpaccio di melanzane

Ingredienti(per 4 persone):
700 gr. di melanzane
150 gr. di olio di oliva
30 ml. di succo di limone
8 foglioline di menta
Sale q.b.

Per il trito:
100 gr. di olive nere denocciolate
50 gr. di capperi
20 ml. d'acqua


Procedimento:
Iniziare lavando sotto l’acqua corrente le melanzane e asciugare bene con un canovaccio.
Ora eliminare il peduncolo con un coltello e tagliare a fette sottili le melanzane nel senso della lunghezza, aiutandosi con una Mandolina in modo da ottenere delle fette regolari e dello stesso spessore, ciascuna fetta deve essere spessa circa 2-3 mm.
Una volta terminato, porre sul fuoco una piastra e scaldarla, sistemare sulla piastra le fette di melanzane, salarle e girarle in modo da cuocerle da entrambi i lati (cuocere un paio di minuti o fino a quando non risulteranno ben colorite con le tipiche striature scure della griglia).
Terminata la cottura, adagiare le melanzane su un piatto e lasciarle raffreddare.

Per la marinatura: prendere una pirofila abbastanza grande (accertarsi che le fette di melanzane siano sempre a contatto con la marinatura in modo che assorbano il condimento aromatico). Versare nella pirofila l’olio, il succo di limone, il sale e infine le foglioline di menta.
Immergere ora le melanzane nella marinatura, coprire la pirofila con la pellicola trasparente e lasciare insaporire in frigorifero per un paio d’ore.

Per il trito: in un mixer, unire le olive, i capperi e un po’ d’acqua. Trasferire in una ciotola coprire con la pellicola trasparente e porre in frigo.

Servire il carpaccio di melanzane freddo, condito con il trito.

P.S.: a piacere, è possibile sostituire le melanzane con le zucchine. Inoltre, a piacere, è possibile servire il carpaccio senza condimento.

Gateau di patate

Ingredienti:
1 kg. di patate
120 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di mozzarella
80 gr. di Parmigiano grattugiato
2 uova
Burro q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare e lessare le patate in acqua salata per 40 minuti, poi farle intiepidire tanto da poterle sbucciare e tagliarle a tocchetti.
Accendere il forno a 180°.
Passare le patate al passaverdura o schiacciarle con lo schiacciapatate, poi adagiare il composto in una ciotola capiente e aggiungere il parmigiano, le uova e il sale: mischiare bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Tagliuzzare il prosciutto cotto, tagliare a dadini anche la mozzarella (ben sgocciolata e strizzata) e incorporare al composto precedente e mescolare per fare amalgamare bene il tutto.
Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila da forno, poi adagiare il composto ottenuto e livellarlo con una spatola da cucina; cospargere la superficie del gateau con il rimanente parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, poi infornare a 180° per i primi 15 minuti; portare poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti. Terminata la cottura, sfornare il gateau e lasciarlo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servirlo ancora tiepido.