Patate trifolate

Ingredienti:
600 gr. di patate
100 gr. di burro
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
4 cucchiai di olio d'oliva


Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
In una padella far scaldare olio e burro insieme a due spicchi d'aglio.
Asciugare le patate in uno strofinaccio, metterle nella padella e farle cuocere per una mezz'oretta fin quando le patate non saranno ben dorate.
Regolare la fiamma a valori medi aggiustando di sale. Mescolare con cura ogni tanto.
A cottura ultimata, unire il prezzemolo, mescolare sempre con delicatezza e servire subito.

Patate sfiziose

Ingredienti:
1 kg. di patate
50 gr. di mollica
20 gr. di pangrattato
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.


Procedimento:
Lavare, pelare e tagliare le patate a spicchi o cubetti e porle in una ciotola con acqua fredda per non farle annerire.
Intanto, in una ciotola capiente, preparare il composto di mollica sbriciolata, pangrattato e rosmarino e unire le patate sgocciolate. Aggiungere un po' d'olio e il sale.
Insaporirle bene e versarle in una teglia rivestita con carta da forno e cospargere in superficie altro composto di mollica, pangrattato e rosmarino.
Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a renderle dorate.
Far intiepidire e servire!

Anelli di carota fritti

Ingredienti:
400 gr. di carote grosse
4 cucchiai di farina 00
1 uovo
100 ml. di latte
1 cucchiaio di olio extr. d’oliva
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Lavare le carote, sbucciarle e bollirle per circa 15 minuti.
A fine cottura, sgocciolarle e tagliarle a rondelle spesse e asportare la parte interna (quella legnosa) in modo che ogni rondella risulti come un anello.
In una ciotola versare la farina, il sale e il tuorlo e mescolare. In seguito aggiungere il latte e l’albume montato a neve ferma.
Passare gli anelli nella pastella e immergerli nell’olio bollente.
Trasferirli su carta assorbente, salarli e servirli caldi.

Funghi champignon alla panna

Ingredienti:
600 gr. di funghi champignon
2,5 dl. di besciamella
50 gr. di burro
1 dl. di panna
1 limone
Sale q.b.


Procedimento:
Pulire i funghi. Sbollentarli in 2 litri d'acqua con l'aggiunta del succo di 1/2 limone, 20 gr. di burro e sale, quindi sgocciolarli, asciugarli bene e affettarli.
Rosolare i funghi con il burro rimasto e salare, unire la besciamella e poi la panna. Coprire e fare sobbollire per 15 minuti.
Unire 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare bene.
Trasferire in una pirofila da portata e servire!

Zucchine e pancetta

Ingredienti:
500 gr. di zucchine
80 gr. di pancetta (unica fetta)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
½ aglio
Sale q.b.


Procedimento:
Tagliare a striscioline la pancetta. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Pulire la cipolla. Lavarla e affettarla. Metterla in un tegame con l'olio, la pancetta tagliata a striscioline e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Farli appassire a fuoco moderato, senza lasciarli dorare.
Aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Insaporire con il sale e continuare la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servirle calde!

Patate alla carbonara

Ingredienti: 1 kg. di patate
200 gr. di pancetta a dadini
2 spicchi d’aglio
40 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
40 gr. di burro
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti.
Sbucciare e tritare l'aglio e farlo rosolare per qualche minuto in una padella insieme alla pancetta a dadini, poi togliere la pancetta e aggiungere il prezzemolo tritato.
Sgocciolare, pelare e tagliare a dadini, poi sistemarle in una pirofila unta.
Condire le patate con un pizzico di sale e pepe, spolverizzarle con il pecorino grattugiato e versare sopra il condimento preparato.
Far gratinare nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti e servire direttamente nella teglia di cottura.

Crackers

Ingredienti:
200 gr. di farina 00
Acqua minerale q.b.
La punta di un cucchiaino di sale + q.b. per superficie
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di olio EVO per l'impasto + q.b. per superficie


Procedimento:
Mescolare la farina con il sale i due cucchiai di olio EVO e quanto basta di acqua per formare un impasto elastico che non si appiccica alle mani.
Stendere l’impasto con uno spessore sottile, spennellare l'impasto di olio evo ed origano, sovrapporlo ad un'altra sfoglia e stendere nuovamente fino ad ottenere una sfoglia sottile come quella di partenza.
Ritagliare i crackers, spennellarli di olio, cospargerli di sale ed origano ed infornare a 170° fino a doratura. Procedere nello stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.
I crackers risulteranno sottili e croccantissimi.

Insalata russa (ricca)

Ingredienti (per 4 persone):
200 gr. di patate
100 gr. di carote
150 gr. di piselli
2 wurstel senza pelle
150 gr. di funghetti sott'olio
175 gr. di yogurt bianco
1 tubetto di maionese
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Lavare e raschiare le carote e tagliare anch'esse a dadini. Versare le verdure preparate e i piselli in una teglia, poi unire un litro circa di acqua salata bollente. Coprire il recipiente e mettetelo nel forno, programmarlo alla massima potenza, per 3 minuti circa. A cottura ultimata, lasciare riposare le verdure nel forno spento per 1 minuto, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo, tagliare i funghetti a spicchi e i wurstel a dadini.
Mettere le verdure in una ciotola, unire i wurstel a dadini, i funghetti, l'olio, lo yogurt e tanta maionese quanto basta per amalgamare bene tutto.
A lavorazione ultimata, assaggiare ed eventualmente salare.
Tenere al fresco sino al momento di servire in tavola.

La pastella

Ingredienti:
200 gr. di farina 00
250 ml. di acqua gassata fredda
2 cucchiai di olio extr. d'oliva
Un pizzico di sale


Procedimento:
Unire la farina con l'acqua, poi aggiungere il sale e l'olio.
Mescolare energicamente con una frusta, fino ad ottenere una crema corposa.

Spiedini di scamorza pastellati

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di scamorza
12 olive denocciolate
Olio per friggere q.b.
La pastella (qui la ricetta)

4 stecchini da spiedo q.b.


Procedimento:
Tagliare a cubetti la scamorza e iniziare a infilarla negli stecchini da spiedo, alternando con un’oliva (oliva, scamorza, oliva, scamorza, oliva).
Passarli nella pastella e friggere in abbondante olio caldo, fino a doratura.
Trasferirli su carta assorbente e in seguito sul piatto da portata. Servire!

Salsa alla burrata

Ingredienti:
250 gr. di burrata fresca
50 ml. di panna da cucina (o latte)
Erba cipollina q.b.
4 acciughe (facoltativo)


Procedimento:
In un mixer mettere tutti gli ingredienti e miscelare bene fino ad ottenere una crema densa. Servire!

Verdure pastellate

Ingredienti:
1 zucchina
1 melanzana
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.

Per la pastella
100 gr. di farina
2 uova
Acqua gassata q.b.
Un po’ di lievito istantaneo per pizza


Procedimento:
Lavare e tagliare a bastoncini la zucchina e la melanzana e farle rosolare in una padella con un po’ di olio caldo. Trasferirle su carta assorbente.
In una ciotola, unire la farina con le uova sbattute, acqua e un pochino di lievito. Amalgamare bene e aggiungere una per volta le verdure rosolate per poi metterle a friggere nuovamente in padella. Salare e servire!

Polpette di tonno e ricotta

Ingredienti:
200 gr. di tonno sott'olio sgocciolato
200 gr. di ricotta
50 gr. di pangrattato
Prezzemolo tritato q.b.
2 uova
50 gr. di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mettere in una ciotola la ricotta, il tonno all’olio di oliva sgocciolato e sbriciolato, le uova e il formaggio grattugiato.
Unire il pangrattato, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale. Quindi amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Prelevare delle piccole porzioni d'impasto e preparare delle polpettine tonde e leggermente schiacciate del peso di circa 30 gr. l’una, quindi passarle nel pangrattato.
Friggerle in olio di semi di arachide ben caldo, facendole dorare su entrambi i lati.
Metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina e servirle calde.

P.S.: per una cottura più sana, è possibile cuocerle in forno (già caldo) a 200° per circa 15 minuti.

Crocchette di patate farcite

Ingredienti:
1 kg. di patate
1 uovo
Un po’ di burro
Parmigiano reggiano q.b.
Pan grattato q.b.
Olio per friggere q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Mozzarella q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere l’uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, il Parmigiano, il burro sciolto e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto e formare delle palline (o ovali) dove nel centro bisognerà aggiungere un cubetto di mozzarella.
Passarle nel pan grattato e metterle a friggere in abbondante olio bollente fino a renderle dorate.
Trasferirle su carta assorbente e cospargerle di sale.
Servire!


P.S. invece della mozzarella, è possibile mettere un’acciuga o straccetti di prosciutto cotto o tonno o un pezzo di Emmental o un pezzo di wurstel… o altro a piacere!

Maionese (senza uova)

Ingredienti:
100 ml. di latte di soja (o yogurt greco)
180 ml. di olio di semi
1 cucchiaino di senape
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di limone


Procedimento:
Unire latte, olio, senape e sale e mescolarli con un mixer.
Infine, aggiungere il limone e mixare nuovamente fino ad ottenere una crema.
Servire!

Polpette di pane

Ingredienti:
4 uova
Mollica di pane q.b.
3 manciate abbondanti di Parmigiano grattugiato (o grana)
Prezzemolo q.b.
Olio d'oliva per friggere q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella, mettere a riscaldare l’olio.
Tritare la mollica, poi aggiungere il formaggio, amalgamare bene e aggiungere le uova, il prezzemolo e il sale. L’impasto non deve risultare né mollo e né duro.
Lavorare bene l’impasto con le mani e formare le polpette.
Friggerle fino ad imbiondirle. Trasferirle su carta assorbente.
Servirle calde!

Bagna caôda

Ingredienti:
1 vasetto di acciughe
2 cucchiai di olio
50 gr. di burro

Fette di pane tostato


Procedimento:
Preparare la bagna caôda, facendo soffriggere le acciughe in un po’ di olio e burro.
Mescolare fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
Terminata la cottura, posizionare la bagna caoda su fette di pane tostato e accompagnarla con piatti di verdura.

Vellutata di peperoni

Ingredienti:
3 peperoni arrostiti (si possono usare anche quelli già pronti)
1 dado Knorr classico
2 cucchiai di paprika dolce
40 gr. di semolino
Acqua q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In un pentola, mettere il brodo e i peperoni sminuzzati. Salare e mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura dei peperoni, passarle con un mixer o frullatore e posizionare la vellutata in un piatto da portata.

Tarallini all'olio d'oliva

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
10 gr. di sale fino
200 ml. di vino bianco secco
125 ml. di olio ex. vergine di oliva

Per aromatizzare:
Semi di finocchio o pepe o peperoncino
o altro a piacere


Preparazione:
Versare la farina in una ciotola grande. Sciogliere il sale nel vino e unirlo alla farina, in seguito aggiungere l’olio (e, se vi va, un aroma a piacere).
Impastare tutto bene fino ad ottenere un composto compatto e liscio e far riposare per circa 30 minuti circa.
Passato il tempo, prendere l’impasto e formare tanti bastoncini sottili di circa 1 cm. e chiuderli a goccia o ad anello.
Una volta terminato di formare i tarallini, in un pentolino versare l’acqua. Appena bolle, immergere 10/15 taralli alla volta e non appena salgono a galla, uscirli e farli asciugare.
Non appena si saranno asciugati, posizionarli in una teglia con carta da forno e cuocerli a 200° per 25 minuti circa (finché non diventano dorati).