Peperoni ripieni al forno

Ingredienti:
2 peperoni medi
3 scatole di tonno
100 gr. di olive verdi denocciolate
2 fette di pan bauletto senza bordo
100 gr. di mozzarella tritata
Origano q.b.
Capperi q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare i peperoni e tagliarli a metà dal verso lungo e pulirli dai semi e filamenti.
Posizionarli in una teglia, ungerli bene di olio e salare.
Infornare a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, unire tonno, pane, olive, mozzarella, origano e capperi e mescolare bene il tutto.
Riprendere i peperoni e riempirli con il ripieno preparato.
Infornare a 180° per 10/15 minuti fino a doratura.
Servire!

Sbriciolata salsiccia e provola

Ingredienti:
650 gr. di patate
160 gr. di farina
1 uovo
300 gr. di salsiccia
180 gr. di provola
40 gr. di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
Burro q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.


Procedimento:
Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola. Unite la farina, l'uovo, il sale e il parmigiano. Impastare bene tutto fino a formare un panetto morbido e compatto.
In una pentola mettere l'olio e unire la salsiccia spezzettata senza pelle e cuocere.
Trasferire in una ciotola e unire la provola tagliata a cubetti e mettere da parte.
Rivestire una teglia con carta da forno e stendere 2/3 dell'impasto con le patate. Formare una leggera fosetta e versare il ripieno.
Ricoprire con l'impasto restante e modellare bene. Spennellare con il burro sciolto e cospargere di Parmigiano grattugiato e pangrattato.
Infornare a 200°C per 35 minuti.
Servire calda.

Fiori di zucchina ripieni al forno

Ingredienti (per 2/3 persone):
15 fiori di zucchina
150 gr. di tritato di vitello
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 panino (rosetta)
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Mezzo dado per brodo
Olio evo q.b.
Acqua q.b.


Procedimento:
In una coppa mettere l'acqua e immergere la rosetta.
In un altra coppa, unire il tritato, l'uovo, il pane strizzato, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l'aglio tritato e il sale e amalgamare il tutto.
In una pirofila mettere un po' d'acqua e il mezzo dado spezzettato.
Pulire e lavare i fiori di zucchina, scolarli bene ed iniziare a riempirli uno per volta, chiuderli alla punta e adagiarli nella pirofila.
Terminati, cospargere il formaggio grattugiato e un po' d'olio e infornare a 180° per circa 25 minuti.
Servire!

La pizza burger

Ingredienti (2 porzioni):
1 rotolo di base per pizza
2 hamburger
4 fette di bacon
4 fette di Galbanino
Ketchup q.b.

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Cuocere in forno gli hamburger. Nel frattempo soffriggere il bacon fino a renderlo croccante.
Stendere la base per la pizza e dividerla in due. Spennellare un po' di ketchup e al centro mettere prima l'hamburger, poi a seguire 2 fette di bacon e 2 fette di Galbanino.
Chiudere come un fagotto e in superficie spennellare con un altro po' di ketchup.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Servire caldo!

Polpette glassate

Ingredienti (per 15 polpette):
200 gr. di tritato di vitello (o 100 gr. di vitello e 100 gr. di maiale)
1 fetta di Pan Bauletto (o Pan Carrè)
40 ml. di latte
1 uovo
25 gr. di parmigiano grattugiato
2 pizzichi di sale

Farina q.b.
Burro q.b.
1 cucchiaio di aceto balsamico
Mezzo cucchiaio di acqua


Procedimento:
In una ciotola mettere il trito con il pane spezzettato e il latte e impastare tutto. Aggiungere l'uovo intero, il sale e il parmigiano e continuare ad impastare.
In una padella far sciogliere il burro.
Incominciare a formare le polpette, passandole nella farina e infine mettendole in padella.
Farle cuocere a fuoco medio e a metà cottura, versare l'aceto balsamico diluito con un po' d'acqua. Continuare la cottura fino a glassarle.
Posizionarle in un piatto da portata, salarle e servirle calde!

P.S.: se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un'altra fetta di pane.

Coniglio in crosta di pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di lombatina di coniglio
Succo di limone q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Rosmarino q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina
Acqua q.b.

Olio per friggere
Sale q.b.


Procedimento:
In una teglia unire olio, limone, rosmarino, aglio e vino e posizionare il coniglio tagliato a cubetti grossolani. Far marinare per un paio d'ore.
In una coppa versare la farina e l'acqua e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso: la pastella! In una centrifuga unire il pane (anche quello morbido a fette va benissimo) e i pistacchi e tritare il tutto. Versare in un piatto capiente.
In una padella riscaldare l'olio.
Iniziare la panatura: prendere i pezzi di coniglio, passarli prima nella pastella, poi nei pistacchi tritati e infine immergerli nell'olio e friggerli.
Una volta dorati, posizionarli su carta assorbente e salare un pochino.
Servire!


P.S.: è possibile sostituire la lombatina di coniglio con la lonza di maiale.

Hamburger di patate ripieni

Ingredienti: (3 hamburger)
400 kg. di patate
1 uovo
Sale q.b.

Pan grattato q.b.

Ripieno:
Prosciutto cotto a fette
Scamorza affumicata a cubetti


Procedimento:
Lavare, lessare e pelare le patate. Una volta fredde, passarle e aggiungere il sale e l'uovo sbattuto. Amalgamare bene il tutto.
Con la purea di patate, formare tanti dischetti e al centro posizionare un po' di prosciutto e 2 cubetti di scamorza. Coprire con un altro dischetto di purea e sigillare bene i bordi. Passare l'hamburger nel pangrattato e salare leggermente.
Posizionare sulla teglia, precedentemente unta.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Servirle calde!

Quiche con tonno e zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di basta brisèe
3 zucchine medie
160 gr. di tonno in scatola
2 uova
150 ml. di panna da cucina
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola grande tagliare a julienne le zucchine e in seguito aggiungere le uova sbattute, il tonno sgocciolato e sminuzzato, la panna e il sale e amalgamare bene il tutto.
Posizionare la pasta brisèe su una teglia foderata con carta forno e versare tutto il composto, livellando bene.
Infornare a 180° per circa 35 minuti. Servire tiepida!

Pizza di frittata

Ingredienti:
5 uova
2 cucchiai di passata di pomodoro
6 fettine di scamorza (o mozzarella)
Origano q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Sbattere in una ciotola le uova ed un pizzico di sale in modo da ottenere un composto spumoso.
Mettere sul fuoco una padella anti-aderente da 28 cm. di diametro e farla riscaldare bene.
Appena si sente il calore (passando la mano sopra la padella), vuol dire che è pronta e quindi versare all’interno le uova sbattute.
Ruotare la padella in modo tale che le uova aderiscano completamente a tutta la superficie di questa e chiudere con un coperchio.
Passati 2/3 minuti, girare la frittata e metterci sopra le fette di scamorza prima e poi la passata di pomodoro, spargendola con un cucchiaio in modo uniforme e in ultimo un pizzico di origano.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio.
Quando la scamorza sarà leggermente sciolta, spegnere e far riposare 2 minuti.
Servire calda!

P.S.: La frittata è possibile farla anche al forno: cuocerla normalmente, sfornarla, aggiungere pomodoro e mozzarella e rimetterla in forno per altri 10 minuti.

Sformato di tramezzini con cotto, funghi e mozzarella

Ingredienti:
1 conf. di pane a fette per tramezzini (fette lunghe rettangolari)
150 gr. di prosciutto cotto a fette
150 gr. di funghi (a piacere)
300 gr. di mozzarella (facoltativo)
100 ml. di panna vegetale
Un goccio di latte
Pan grattato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella, cuocere i funghi.
A parte, in una pirofila, distribuire un cucchiaio di panna, il latte e l'olio e adagiare due fette di pane, l'una accanto all'altra. Bagnarle con la panna.
Farcire con il prosciutto, i funghi e la mozzarella a fette e coprire con altre due fette bagnate con la panna.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sullo strato di pane finale, cospargere l'uovo sbattuto e il pan grattato.
Infornare a 190° per circa 20 minuti.
Servire caldo!

Cordon Bleu alle melanzane

Ingredienti (per 8 porzioni):
2 melanzane
100 gr. di prosciutto cotto
8 fette di fontina o di scamorza affumicata
Sale q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina 00
100 ml. di acqua
1 uovo


Procedimento:
Iniziare preparando la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo, poi unire la farina setacciata e l’acqua, poca alla volta.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea e piuttosto densa.
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore.
Passare ogni fetta nella pastella e disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Mettere un filo di olio sulla superficie delle melanzane e infornare a 200 gradi (ventilato) per 15 minuti. Durante la cottura rigirare spesso le melanzane.
Toglierle dal forno e salarle da entrambe le parti. Ora comporre i Cordon Bleu: prima mettere una fetta di melanzana, poi il prosciutto e la fontina, infine chiudere con un’altra fetta di melanzana.
Infornare nuovamente, per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servire ben calde.

Roast beef al vino rosso

Ingredienti:
600 gr. di roast beef
2.5 dl. di vino rosso
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 sedano
5 dadi per brodo
Olio d’oliva q.b.
Un po’ di rosmarino
Sale q.b.


Procedimento:
Mondare la cipolla, il sedano e la carota, poi lavarli e tritarli finemente.
In una casseruola, far scaldare 2 cucchiai di olio, unire le verdure e lasciarle appassire per un paio di minuti, mescolando.
Bagnare con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere il dado sbriciolato e un bicchiere di acqua calda. Coprire il recipiente e proseguite la cottura per 20 minuti, a fuoco basso.
In una pirofila, far scaldare 3 cucchiai di olio, adagiare la carne e farla dorare a fuoco vivo, girandola spesso con 2 palette di legno per evitare di bucarla, facendo uscire i succhi interni. Unire il rametto di rosmarino, ben lavato, e lo spicchio di aglio sbucciato e mettere la teglia in forno già caldo a 220°. Lasciare cuocere per 10-15 minuti, girando la carne una volta, dopo di che, regolare di sale.
Toglierla dal forno, lasciarla intiepidire, quindi tagliarla a fette e disporle in un piatto da portata. Versare sopra le verdure calde con il loro fondo di cottura e servire, decorato a piacere.

Roast beef al limone

Ingredienti:
800 gr. di roast beef
20 asparagi
65 gr. di burro
2 tuorli
5 cucchiai di timo
Succo di 4 limoni
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Mescolare un cucchiaino di sale con il timo e cospargere con questo miscuglio la carne.
Riscaldare l'olio, adagiare la carne e farla dorare in modo uniforme per 10 minuti, girandola spesso con 2 palette. Unire il succo di 3 limoni e lasciar cuocere il roast-beef per mezz'ora in forno già caldo a 170°, irrorandolo spesso con il fondo di cottura.
Pulire accuratamente gli asparagi raschiandoli con un coltello, poi eliminare la parte più dura, lavarli, quindi formare dei mazzetti e metterli a cuocere per 15 minuti circa in una pentola con acqua salata, in modo che le punte restino fuori dall'acqua.
Scolarli bene, ricavare le sole punte e metterle nel frullatore. Unire quindi un tuorlo, il succo di un limone e un po’ di sale. Trasferire il composto in una casseruola e farla intiepidire su fuoco basso con 20 gr. di burro, sempre mescolando.
Tagliare il roast-beef a fette, disporre in un piatto da portata, irrorarle con il fondo di cottura alle erbe e servirlo con la salsa a parte.

Arancini di riso

Ingredienti:
500 gr. di riso originario
100 gr. di scamorza
40 gr. di burro
80 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
4 uova
1 bustina di zafferano
50 gr. di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b.


Procedimento:
Lessare il riso in acqua salata e lasciarlo al dente (non molto). Scolarlo e versarlo in una coppa capiente. Unire lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere due uova e mescolare, sempre con un cucchiaio di legno. Unire il burro e il parmigiano e amalgamare bene il tutto.
Tagliare a dadini il prosciutto e la scamorza.
Bagnare le mani, prendere un po' di riso e schiacciarlo sul palmo della mano formando un disco.
Porre al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto e uno di scamorza e richiudere l'arancino con altro riso.
Dare al vostro arancino una forma rotonda lavorandolo con le mani e infarinandolo.
Formare allo stesso modo tutti gli altri arancini.
Preparare due piatti, uno con del pangrattato e un altro con le due uova rimanenti sbattute.
Passare gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Riscaldare bene l’olio e friggerli (attenzione però, non deve essere bollente, altrimenti si bruceranno).

N.B.: Gli arancini dovranno essere ben dorati, ma soprattutto gustati caldi e filanti!

Melanzane golose

Ingredienti:
4 melanzane medie
200 gr. di prosciutto cotto a fette
200 gr. di fontina
Olio d’oliva q.b.


Procedimento:
Lavare e tagliare a metà le melanzane. Svuotarle della polpa e metterla da parte.
Le melanzane una volta svuotate, infornarle con un fil d’olio per circa 10 minuti.

In un mixer, unire la polpa, il prosciutto cotto a straccetti e la fontina a cubetti, tritare e trasferire il tutto in una padella con un po’ d’olio e far cuocere per qualche minuto, girando di tanto in tanto.

Riempire la fetta di melanzana con il composto e infornare a 180° per 25 minuti circa.
Servirle ben calde.

Zucchine del casaro

Ingredienti:
4 zucchine grandi
150 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
125 gr. di mozzarella
1 uovo
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.


Procedimento:
Per prima cosa lavare e tagliare per il lungo le zucchine.
Passare quindi a svuotare l’interno delle zucchine scavandole per bene con un cucchiaino.
Mettere da parte il ripieno che vi servirà per preparare l’impasto di zucchine e ricotta.
Adagiare la parte esterna delle zucchine su una pirofila da forno, cospargendole di sale e di un filo di olio d’oliva.

Per il ripieno: Prendere la polpa delle zucchine e passarla al frullatore.
In seguito, aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Aggiungere 1 uovo intero, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e aggiustare di sale e di olio.
Aggiungere pan grattato quanto basta per rendere il composto abbastanza solido.
Distribuire il ripieno all’interno delle zucchine, pressandolo per bene. Poi spolverizzare le zucchine con pan grattato e formaggio grattugiato.

Infornate per 30 minuti a 200°.
Servirle calde!

Consiglio: con l’impasto di ripieno che avanza è possibile realizzare delle stuzzicanti schiacciatine cotte in padella o degli hamburger di zucchine e ricotta, aggiungendo un ulteriore uovo e ancora una manciata di pan grattato!

Filetto di vitello con salsa al limone

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di vitello
½ l. d’acqua
½ l. di vino bianco
1 cucchiaio di aceto
1 cipolla
Sale q.b.

Per la salsa:
40 gr. di burro
40 gr. di farina
4 dl. di brodo
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
1 tuorlo
Prezzemolo q.b.
Succo di 1 limone


Procedimento:
Tritare grossolanamente la cipolla e, assieme all'aceto e al vino bianco, unirla alla carne di vitello (ben pulita): lasciare marinare per una notte, muovendo di tanto in tanto.
Il giorno seguente, completare con l'acqua e il sale necessario e far bollire sino a cottura quasi completa.
Per preparare la salsa, scaldare del burro in un tegame e unire a poco a poco la farina che si farà imbiondire mescolando di continuo; aggiungere poi il brodo già caldo e il vino bianco; mescolare bene, aggiungere infine la carne e far insaporire nella salsa per altri dieci minuti.
Condire il tutto con il limone, togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna.
Per finire, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Variante: invece di cucinare la fettina per intero, è possibile tagliarlo a cubetti.

Patate con crema al prosciutto

Ingredienti:
1 kg. di patate
30 gr. di farina
200 gr. di prosciutto cotto
5 dl. di latte
50 gr. di burro
1 cipolla piccola
1 cucchiaio basilico tritato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare le patate e lessarle al dente. Sgocciolarle, pelarle e tagliarle a fette piuttosto spesse.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, quindi in una padella fatela rosolare con 40 gr. di burro.
Dopo qualche minuto, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la farina e stemperare bene.
Unire un pizzico di sale, poi incorporare il latte, poco per volta, mescolando bene. Quando la salsa sarà ben omogenea, rimetterla sul fuoco e cuocerla per 10 minuti circa, quindi amalgamare il prosciutto cotto tritato, il basilico e il prezzemolo.
Imburrare una pirofila e adagiare sul fondo le patate. Coprirle con la crema al prosciutto e metterle nel forno già caldo a 180°.
Cuocere per 15 minuti, poi sfornare e servire.

Fettine di maiale al forno con zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
4 fettine di maiale da 200 gr. l’una (costata o lonza)
Succo di 2 limoni
6 zucchine
50 gr. di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola, mescolare l'olio, il succo di 2 limoni e le olive nere divise a metà.
Mettere la carne in una terrina capiente, versateci sopra la marinata, coprite con pellicola trasparente e tenete nel frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 200°.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Rosolare la carne per 2 minuti per lato, finché saranno dorate.
Trasferirle in una teglia antiaderente e unire le zucchine e la marinata.
Far cuocere in forno per 15-20 minuti, girando le braciole a metà cottura, finché la carne e le zucchine saranno tenere. A fine cottura regolare di sale.
Servire caldo!

P.S.: nella foto mancano le olive, perché non le misi.

Crocchette di melanzane

Ingredienti:
500 gr. di melanzane
100 gr. di Emmental
2 fette di prosciutto cotto
2 uova
100 gr. di Parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Un po’ di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti, cuocerle per 5 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolarle bene e lasciarle raffreddare.
Strizzare leggermente le melanzane e metterle nel mixer insieme al prosciutto cotto e al prezzemolo (ben lavato e asciugato) e lasciare tritare finemente fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Raccogliere in una capace terrina il composto e amalgamarvi le uova ed entrambi i formaggi, regolare di sale.
Se l'impasto risultasse eccessivamente morbido si può aggiungere del pangrattato. La consistenza dell'impasto deve risultare morbida e compatta.
Formare le polpette, rotolarle in abbondante pangrattato e friggerle, sgocciolarle su un foglio di carta assorbente prima di servirle in tavola.