Rigoli al pesto di avocado

Ingredienti:
350 gr. di spaghetti alla chitarra
2 avocado
4 cucchiai di olio evo
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pinoli
Sale q.b.


Procedimento:
Frullare gli avocadi con l'olio, il sale, il parmigiano e una metà dei pinoli.
In una padella, tostare i restanti pinoli.
Cuocere la pasta al dente e unire il pesto di avocado e il parmigiano. Impiattare, decorando con i pinoli tostati.
Servire!

P.S.: è possibile sostituire i rigoli con gli spaghetti o i bucatini.