Torta di patate con provola e funghi trifolati

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di patate
300 gr. di provola fresca
200 gr. di funghi trifolati
2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare le patate. Passarle in uno schiacciapatate dentro una ciotola e unire le uova, i funghi trifolati ben sgocciolati, il pecorino e il sale. Amalgamate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Ungere e cospargere di pangrattato uno stampo di ceramica o antiaderente, stendere metà del composto in un disco uniforme, cospargere con la provola tagliata a cubetti cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo; coprire con la seconda metà di impasto e premere bene nei bordi per sigillare il contenuto di formaggio.
Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180° per circa mezz’ora o fino a doratura desiderata.
In cottura la torta di patate si gonfierà, ma una volta sfornata si sgonfierà, è normale!
Attendere pochi istanti prima di sfornarla.
Staccarla dalle pareti dello stampo e, per non romperla, capovolgerla delicatamente su un piatto e poi rivoltarla nuovamente.
Servire calda!

Cordon Bleu alle melanzane

Ingredienti (per 8 porzioni):
2 melanzane
100 gr. di prosciutto cotto
8 fette di fontina o di scamorza affumicata
Sale q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina 00
100 ml. di acqua
1 uovo


Procedimento:
Iniziare preparando la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo, poi unire la farina setacciata e l’acqua, poca alla volta.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea e piuttosto densa.
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore.
Passare ogni fetta nella pastella e disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Mettere un filo di olio sulla superficie delle melanzane e infornare a 200 gradi (ventilato) per 15 minuti. Durante la cottura rigirare spesso le melanzane.
Toglierle dal forno e salarle da entrambe le parti. Ora comporre i Cordon Bleu: prima mettere una fetta di melanzana, poi il prosciutto e la fontina, infine chiudere con un’altra fetta di melanzana.
Infornare nuovamente, per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servire ben calde.

Bomboloni salati ripieni

Ingredienti (per circa 11 bomboloni):
300 gr. di patate
350 gr. di farina 00
1 lievito di birra
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di provola (priva d'acqua) o fontina


Procedimento:
Come prima cosa lavare le patate, farle sbollentare e schiacciarle con uno schiacciapatate. In una ciotola mettere la purea di patate ed unire la farina, l'uovo, l’olio, il sale ed il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e, su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello.
Con un coppa pasta da 8 cm. (o una qualsiasi formina circolare, va bene anche un bicchiere) ritagliare tanti cerchietti.
Prendere un cerchietto, mettere un po’ di prosciutto e provola al centro e sovrapporre un altro cerchietto di pasta, facendo attenzione a sigillare per bene i bordi.
Far lievitare i bomboloni di patate in forno spento per un’ora (non lieviteranno tantissimo, ma in cottura sì).
I bomboloni si possono friggere in abbondante olio di semi pochi secondi per lato oppure cotti in forno a 180° per circa 20 minuti.
Servirli caldi!

Panzerotti fritti

Ingredienti:
1 kg. di farina 00
1 lievito di Birra
Acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.

Ripieno:
1 kg. di trecce battute (mozzarelle prive d'acqua)
300 gr. di pomodoro pelato (o salsa)

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e zucchero.
Aprire a farina e unire il lievito sciolto. In seguito aggiungere l'olio e il sale e impastare bene il tutto. Man mano, aggiungere un po' di altra acqua tiepida.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo, inciderlo in superficie e posizionarlo in una coppa, coperta da un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore in un posto caldo.
Trascorso il tempo, prendere l'impasto ormai raddoppiato e formare tante palline. Prenderne una alla volta, stendere con il mattarello, posizionare al centro un po' del ripieno e friggere in abbondante olio bollente fino a renderli dorati.
Servirli caldi!

Pizza di patate ripiena in padella

Ingredienti:
500 gr. di patate
120 gr. di farina 00
1 uovo
Sale q.b.
3 cucchiai di parmigiano (facoltativo)

Per il ripieno:
Prosciutto cotto
Formaggio (tipo mozzarella, sottilette, Emmental o fontina)
Poco burro fuso per spennellare la pizza in superficie


Procedimento:
Lessare le patate e quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate, raccogliere la purea in una terrina ed unire un pizzico di sale, il parmigiano, l’uovo e la farina.
Amalgamare bene fino ad avere un impasto omogeneo.
Prendere una padella del diametro di 24 cm. e foderarla con della carta forno, con le mani infarinate prendere metà composto, metterlo nella padella ed allargarlo bene , unire sopra anche il prosciutto ed il formaggio.
Mettere sul tavolo un altro foglio di carta forno e sempre con le mani infarinate allargare il restante impasto di patate e metterlo sopra al prosciutto e formaggio sigillando bene i bordi, mettere la padella sul gas a fiamma moderata e far dorare da entrambi i lati, per girare la pizza aiutatevi con un coperchio.
Cuocere fino a renderla ben dorata. Trasferirla sul piatto da portata e, quando ancora è ben calda, spennellare la superficie con del burro fuso.

E' possibile cuocere la pizza in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Cheesecake Pan di Stelle

Ingredienti:
1 pacco di biscotti Pan di stelle da 700 gr.
500 gr. di mascarpone
300 gr. di nutella
80 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 uova medie
1 bustina di vanillina

Latte q.b.


Procedimento:
Tritare finemente 300 gr. di biscotti e sciogliere il burro a bagnomaria oppure in microonde. Aggiungere il burro sciolto ai biscotti.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto sabbioso. Rivestire il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno e versarvi il composto.
Schiacciare e livellare il composto sabbioso con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta e uniforme.
Riporre la base della torta Pan di stelle in frigo e preparare la mousse.
Montare le uova con lo zucchero e la vanillina Paneangeli per alcuni minuti, utilizzando le fruste elettriche.
Quando avremo ottenuto una crema liscia, chiara e spumosa aggiungere il mascarpone.
Aggiungere la Nutella alla crema al mascarpone.
Amalgamare il composto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Mettere da parte 28 biscotti pan di stelle (per una teglia a cerniera di diametro 26) e tritare finemente tutti i biscotti rimasti e aggiungerli alla crema di Nutella e mascarpone. Mescolare bene fino ad ottenere una crema densa.
Prendere la base della torta Pan di stelle dal frigorifero e adagiare 14 dei 28 biscotti che avevamo messo da parte lungo tutto il bordo della teglia a cerniera. Versare al centro della teglia la mousse di mascarpone, nutella e pan di stelle.
Distribuire e livellare la mousse su tutta la base della torta cercando di non creare bolle d’aria all’interno.
Guarnire la superficie della torta pan di stelle con i biscotti rimasti, intingendoli per 2 secondi nel latte freddo, così risulteranno più morbidi al taglio.
Riporre la torta pan di stelle in frigorifero per circa 6 ore prima di servirla, il tempo necessario per far rassodare la mousse e servire fette perfette. Oppure alcune ore in frigorifero e mezz’ora circa in freezer.

Pasticcio di pistacchio

Ingredienti (per 6 persone):
500 kg. di penne rigate
100 gr. di pesto di pistacchio
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di speck
100 ml. di panna liquida
500 ml. di besciamella
80 gr. di Galbanino
Formaggio grattugiato q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Per la crema: versate in una pentola il pesto e la panna e aggiungere il sale. Portare ad ebollizione e spegnere.
Grattugiare il Galbanino e tagliare a striscioline il prosciutto cotto e lo speck.
Lessare e scolare la pasta e condirla direttamente nella pentola con 2 mestoli di crema di pistacchio e 2 di besciamella.
Disporre nella teglia uno strato di besciamella e continuare, a strati, con: pasta, speck, prosciutto cotto, formaggio a pasta filante grattugiato, il formaggio grattugiato, la crema di pistacchio e terminare con la besciamella.
Continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° fino a completa gratinatura.

Pan di Spagna all'acqua frizzante

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
270 gr. di zucchero semolato
130 ml. di olio di semi di arachidi
4 uova
130 ml. di acqua minerale frizzante
1 bustina di lievito per dolci
Fialetta al limone


Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua minerale (l'acqua deve essere temperatura ambiente e ben frizzante) fin quando non sono ben montati e raddoppiati di volume.
Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, l'olio e la fialetta.
Per ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve ferma.
Versare l'impasto in uno stampo da 28 cm. di diametro, imburrare, infarinare ed infornare a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).