Coniglio in crosta di pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di lombatina di coniglio
Succo di limone q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Rosmarino q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina
Acqua q.b.

Olio per friggere
Sale q.b.


Procedimento:
In una teglia unire olio, limone, rosmarino, aglio e vino e posizionare il coniglio tagliato a cubetti grossolani. Far marinare per un paio d'ore.
In una coppa versare la farina e l'acqua e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso: la pastella! In una centrifuga unire il pane (anche quello morbido a fette va benissimo) e i pistacchi e tritare il tutto. Versare in un piatto capiente.
In una padella riscaldare l'olio.
Iniziare la panatura: prendere i pezzi di coniglio, passarli prima nella pastella, poi nei pistacchi tritati e infine immergerli nell'olio e friggerli.
Una volta dorati, posizionarli su carta assorbente e salare un pochino.
Servire!


P.S.: è possibile sostituire la lombatina di coniglio con la lonza di maiale.