Crocchette di melanzane

Ingredienti:
250 gr. di ricotta
4 zucchine grandi
2 uova
Pan grattato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Sbucciare le zucchine e lessarle in acqua salata.
Una volta fredde, tagliarle a pezzi e passarle in un tritatutto.
In una ciotola grande unire la zucchina tritata, un uovo e la ricotta e amalgamare bene. In seguito aggiungere il pan grattato e il sale e continuare ad amalgamare tutto.
Preparare le crocchette e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato salato.
Posizionarle sulla leccarda rivestita con carta da forno ed infornarle a 200° per circa 20 minuti.
Servirle calde!

P.S.: è possibile anche friggerle in abbondante olio bollente.