Torta di mele grattugiate

Ingredienti:
140 gr. di farina
110 gr. di zucchero semolato
35 gr. di burro
3 uova
2 mele
1 fialetta al limone
1 bustina di lievito


Procedimento:
Unire lo zucchero con le uova e mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il burro sciolto e la farina unita precedentemente al lievito. Mescolare nuovamente.
Infine aggiungere le mele grattugiate e la fialetta al limone.
Dopo aver amalgamato bene il tutto, versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare (in forno già caldo) a 180° per circa 30 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Servire!

Snack alla pizzaiola

Ingredienti:
180 gr. di farina
100 gr. di parmigiano
80 gr. di burro
Ketchup q.b.
Mezzo cucchiaino di sale
Olio q.b.
Origano q.b.


Procedimento:
Unire la farina con il parmigiano ed il sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il ketchup quanto basta per ottenere un impasto bello rosso.
Lavorarlo bene fino ad ottenere una palla che bisognerà mettere in frigo per 20 minuti (passaggio facoltativo).
Stendere la pasta e tagliare gli snack (forme a piacere), spennellarli con olio e origano ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Torta di albicocche

Ingredienti:
250 gr. di farina
350 gr. di albicocche
4 uova
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito

Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Incorporare le uova uno alla volta, poi il latte.
Unire il lievito alla farina e setacciarla dentro l'impasto mescolando. Il composto dovrà essere abbastanza sodo.
Lavare le albicocche, asciugarle e togliere i noccioli. Tagliare metà a spicchi e l'altra metà dividerle in 2 parti intere.
Imburrare ed infarinare uno stampo, versare metà del composto e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi. Coprire con l'impasto rimasto e distribuire sopra l'altra metà di albicocche divise a metà.
Premere delicatamente dentro l'impasto e lasciare che la parte superiore rimanga un po’ fuori.
Cuocere a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

I churros

Ingredienti:
4 tuorli
200 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
240 gr. di burro
40 gr. di acqua

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Versare l’acqua calda in una casseruola, unire lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungere il burro a pezzetti.
Incorporare la farina continuando a mescolare e lasciar cuocere qualche minuto, fino a quando il composto si sarà un po’ asciugato. Spegnere e far freddare.
Una volta freddo, aggiungere uno per volta i tuorli e amalgamare bene.
Terminata quest'ultima fase, trasferire nella tasca da pasticcere.
Scaldare abbondante olio e lasciar cadere dalla tasca tanti “bastoncini” direttamente nell’olio caldo, facendoli dorare 2/3 minuti.
Passarli prima nella carta assorbente e poi nello zucchero.
Servirli caldi, accompagnati da una ciotolina di cioccolata calda.

Cheesecake al limoncello

Ingredienti:
250 gr. di biscotti Oro Saiwa o Digestive
100 gr. di burro
330 gr. di Philadelphia
120 gr. di zucchero a velo
125 gr. di yogurt alla vaniglia
8 gr. di gelatina in fogli
200 ml. di panna per dolci
1 bicchierino di limoncello
1 fialetta al limone

Per la gelatina al limoncello:
80 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
200 ml. di acqua
1 bicchierino di limoncello
Colorante giallo


Procedimento:
Tritare finemente i biscotti e unirli al burro fuso. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera coperto di carta forno e mettere in frigo.

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi farla sciogliere sul fuoco con un cucchiaio di latte. Far raffreddare.
In una ciotola lavorare la Philadelphia con lo zucchero a velo, unire lo yogurt, la fialetta al limone e il limoncello fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare. In ultimo unire la panna montata.
Prendere la teglia dal frigo e versare la crema sullo strato di biscotti.
Livellare bene la crema e, con un coltello, staccare delicatamente la crema dai bordi della teglia, in modo tale che dopo, aprendo la cerniera della teglia, non rimanga attaccata ad essa.
Riporre in frigo per 2 ore.

In un pentolino unire tutti gli ingredienti, poi mettere sul fuco e portare ad ebollizione, girando continuamente fino a quando la gelatina non prende la sua consistenza. Far raffreddare e aggiungere il colorante giallo per dare un tono più vivace alla gelatina.
Trascorse le 2 ore, togliere la cerniera, posizionare la cheesecake sul vassoio da portata e spalmare sopra la gelatina.
Decorare con scorzette di limone.
Riporre in frigo fino al momento di servirla.

Pizzette al Philadelphia

Ingredienti:
250 gr. di farina 00
250 gr. di Philadelphia
60 gr. di burro
Sale q.b.

Per condire:
Passata di pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Origano q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Mettere la farina, il Philadelphia, il burro e il sale nella ciotola e impastare finché il composto non si addensa e formare una palla.
Qualora l'impasto fosse ancora troppo appiccicoso, aggiungere un altro po’ di farina. Lavorare brevemente l'impasto a mano, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 200°.
Su una spianatoia infarinata, stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. e formare dei dischetti con un coppa pasta. Disporre i dischi su di in una teglia rivestita di carta da forno e condire ciascuno con un cucchiaio di passata di pomodoro precedentemente insaporita con l'origano, olio e sale.
Infornare le pizzette per 10 minuti circa. Servirle calde!

Ciambellone salato

Ingredienti:
260 gr. di farina 00
100 ml. di olio
100 ml. di latte
3 uova
80 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto
4 wurstel
12 gr. di lievito per torte salate


Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con l'olio e il latte. In seguito, aggiungere la farina precedentemente unita al lievito e mescolare bene. (Se è troppo solido aggiungere un altro po’ di latte, se è troppo liquido invece aggiungere un altro po’ di farina).
Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e i wurstel a rondelle e amalgamare il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Crema pasticcera

Ingredienti:
½ l. di latte di soia alla vaniglia
3 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero
La scorza grattugiata di un limone


Procedimento:
Prendere un pentolino e mescolando con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi, unire insieme la farina, lo zucchero e la buccia del limone e poi a poco a poco aggiungere il latte di soia alla vaniglia.
Accendere il fuoco mantenendo la fiamma bassa e continuare a mescolare finché la crema non diventa densa.

Tiramisù

Ingredienti:
1 conf. da 330 gr. di biscotti Primule del Mulino Bianco
Crema pasticcera
2 bicchieri di latte di soja
5 tazzine di caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.


Procedimento:
Preparare la crema (qui la ricetta) e mettere da parte.
In una pirofila, iniziare a posizionare i biscotti imbevuti nel caffè latte. In seguito, stendere metà della crema.
Ripetere il tutto una seconda volta.
Terminare, cospargendo tutto il dolce con il cacao in polvere.
Tenere in frigo per almeno 3 ore.

Dolce di ricotta

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
300 gr. di ricotta
100 gr. di burro sciolto
200 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Sbattere le uova intere con lo zucchero, unire la farina, la ricotta passata al setaccio, il burro sciolto ed il lievito.
Mescolare bene e poi versare il composto in una tortiera foderata di carta da forno.
Cuocere per circa 25 minuti in forno a 180°.
Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Servire!

Crostata di fragole

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr. di fragole
500 gr. di farina 00
50 ml. di latte di soia alla vaniglia
3 cucchiai di zucchero di canna
1 limone
Un pizzico di sale


Procedimento:
Unire la farina con il limone, il pizzico di sale e il latte di soia e iniziare a impastare il tutto. Una volta ottenuto l’impasto, lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.
In seguito, con l’aiuto di un mattarello, stendere la pasta, riporla in una teglia da crostata e far cuocere in forno per almeno 20 minuti a 180°.
Preparare la crema (qui la ricetta), farla raffreddare e poi distribuirla sulla base di pasta frolla.
Decorare la crostata con le fragole e porre in frigo per almeno 1 ora.
Servire!

Ciambelle

Ingredienti:
3 tazze di farina
1 tazza di zucchero semolato
3 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
2 uova
1/3 di tazza di latte
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Scaldare abbondante olio in una casseruola.
In un mixer mescolare 1 tazza e ½ di farina con gli ingredienti restanti. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati dopo un paio di minuti aggiungere la farina rimanente.
Versare l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e formare un rotolo di 10 cm. di diametro circa.
Tagliare delle rondelle e fare un buco nel mezzo usando uno stampino o il manico di un mestolo.
Versare le ciambelle con una schiumarola nell'olio caldo e girarle da ambo i lati man mano che risalgono in superficie.
Scolarle, farle asciugare su carta assorbente da cucina e quando sono tiepide spolverarle con lo zucchero.

Crostata tiramisù

Ingredienti (per 8 persone):
Per la pasta frolla
300 gr. di farina 00 per dolci
200 gr. di burro
100 gr. di zucchero
3 tuorli
Una bustina di Vanillina
Un pizzico di sale

Per la crema
500 gr. di ricotta fresca
10 savoiardi
200 gr. di zucchero a velo
1 vasetto di yogurt bianco
7 tazzine di caffè
3 bicchieri di latte

Cacao amaro in polvere q.b. (per decorare)


Procedimento:
Per la pasta frolla, impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm. di diametro e rivestirlo con 3/4 della pasta (il resto tenerlo da parte per fare le strisce).
Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e aggiungere lo yogurt.
Iniziare a stendere prima uno strato di crema e poi uno di savoiardi inzuppati al caffè latte.
Ricoprire con il resto della crema e decorare con le strisce di pasta frolla (facoltativo).
Infornare a 180° per 30/35 minuti.
Far raffreddare e cospargere con il cacao amaro in polvere.

Sformato di zucchine

Ingredienti:
4 zucchine
Prosciutto cotto q.b.
Asiago q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b.


Procedimento:
Lavare le zucchine, togliere le due estremità e tagliarle in lunghezza, ungere una pirofila con l’olio e spolverare con il pangrattato, cominciare a fare gli strati, disporre le zucchine (crude) e salare.
Sopra mettere il prosciutto a fettine, l’Asiago tagliato a fettine e spolverare con una bella manciata di parmigiano.
Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato di zucchine lo spolveriamo col pangrattato e un bel giro dolio d’oliva e aggiungere pochissima acqua ai contorni, cuocere a forno già caldo a180° per circa 30 minuti.

Ciambella alla panna

Ingredienti:
250 ml. di panna fresca (quella che si monta)
3 uova
200 gr. di zucchero
250 gr. di farina
1/2 bustina di lievito


Procedimento:
Accendere il forno a 180° e farlo riscaldare.
Montare le uova insieme allo zucchero fino a che il composto sarà gonfio e spumoso. Unire la panna e mescolate delicatamente.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.
Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Crostata ricotta e cioccolato

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
130 gr. di burro
2 uova + 3 tuorli
1 bustina di Vanillina
1 fialetta al limone
250 gr. di ricotta
100 gr. di panna fresca
80 gr. di cioccolato fondente a scaglie
Zucchero a velo q.b.
1 pizzico di sale


Procedimento:
Per la pasta frolla:
Versare la farina a fontana su una spianatoia, formare un buco al centro, unire il burro ammorbidito, i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la fialetta al limone e un pizzico di sale. Impastare bene, coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.

Per il ripieno:
Fondere il cioccolato a bagnomaria e amalgamarlo in una ciotola con la ricotta, le 2 uova e la panna fresca, fino a ottenere un composto denso.
Con un mattarello stendere la pasta a uno spessore sottile. Imburrare una tortiera e rivestirla con una parte della pasta.
Adagiare il ripieno e con la pasta rimasta confezionare alcune striscioline, per decorare la crostata.
Cuocere la crostata nel forno a 180° per circa 45 minuti, estrarla dal forno, lasciarla intiepidire, cospargere con lo zucchero a velo e servire.

Torta fredda al cioccolato bianco

Ingredienti:
Per la base:
250 gr. di biscotti Digestive
60 gr. di burro

Per la crema:
250 gr. di cioccolato bianco
250 gr. di Philadelphia
50 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
4 uova
1 bustina di Vanillina


Procedimento:
Tritare finemente i biscotti, metterli in una ciotola e aggiungere il burro fuso, amalgamando bene. Mettere il composto sul fondo di uno stampo a cerniera, livellandolo e premendo bene.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Mettere nel mixer il formaggio cremoso e lavorarlo aggiungendo lo zucchero, le uova, la farina, la Vanillina e infine il cioccolato fuso.
Continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il composto ottenuto nello stampo sulla base e cuocere in forno caldo a 150° per 1 ora.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare la torta, toglierla dallo stampo e metterla in frigorifero per 1 notte prima di servirla.

P.S.: a piacere, è possibile usare anche il cioccolato fondente o al latte.
N.B.: se si desidera usare il cioccolato fondente, è preferibile aumentare a 150 gr. la dose dello zucchero.

Paccheri ripieni al forno (in bianco)

Ingredienti (per 4 persone):
500 gr. di Paccheri
200 gr. di speck a listarelle
200 gr. di mozzarella
5 zucchine tagliate sottili
100 gr. parmigiano grattugiato
½ cipolla
Prezzemolo tritato q.b.
1 bicchiere di brodo
½ l. di besciamella


Ingredienti: Soffriggere la cipolla con il prezzemolo. Aggiungere lo speck e le zucchine. Cuocere per circa 15 minuti aggiungendo, quando occorre, il brodo. Far raffreddare e salare.
Tritare il composto e per ultimo aggiungere la mozzarella.
Dopo aver cotto i Paccheri, lasciar freddare e poi riempirli del composto.
In una pirofila stendere un po’ di besciamella e poi posizionare i Paccheri.
Condire con la besciamella e con il Parmigiano e cuocere a 180° per 20 minuti.

Girelle rustiche di zucchine

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
3-4 zucchine grosse
200 gr. di Robiola
1 uovo
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.


Ingredienti:
Tagliare le zucchine a fettine sottili in senso verticale. Metterle in una teglia, condirle con olio e sale. Farle cuocere in forno per circa 10 minuti a 200°.
Aprire la pasta sfoglia e spalmare la robiola, mettere lo speck e infine le zucchine in modo trasversale rispetto alla pasta.
Arrotolare dal lato corto e tagliare a rondelle.
Disporre su della carta forno.
Sbattere l'uovo con il sale e spennellare sulle girelle.
Infornare a 180° per 15 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata.
Servire tiepide!


P.S.: a piacere, è possibile aggiungere 100 gr. di speck.

Pizzette di zucchine

Ingredienti:
3 zucchine
100 gr. di mozzarella
120 gr. di passata di pomodoro
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b.


Ingredienti:
Per preparare le pizzette di zucchine iniziate lavando le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine dello spessore di 1 cm. e mettetele da parte.
Setacciate la passata di pomodoro per ottenere una consistenza più densa, poi aggiungete l’olio, il sale, e l’origano. A questo punto tagliate a cubetti la mozzarella.
Prendete una ciotola e versate un paio di cucchiai di olio, ungete le zucchine e poi cuocetele su una griglia ben calda.
Quando le zucchine risulteranno cotte, trasferitele su una teglia rivestita con la carta forno.
Ora componete le pizzette: spalmate ciascuna fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro e guarnite con i cubetti di mozzarella.
Per finire cuocete le pizzette di zucchine in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.
Servite le zucchine ben calde.