Cannelloni alla sorrentina

Ingredienti:
1 confezione di cannelloni
Olio Extr. vergine d’oliva q.b.
200 gr. di ricotta
200 gr. di salsiccia
150 gr. di mozzarella
250 gr. di pelato
70 gr. di Parmigiano Reggiano
250 gr. di besciamella
Basilico q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Spadellare la salsiccia privata del budello con un filo di olio extravergine di oliva fino a rosolatura. Far raffreddare.
In una terrina mescolare la salsiccia spadellata, la ricotta, la mozzarella a dadini, 40 grammi di parmigiano reggiano e il sale.
In un padellino far dorare lo spicchio di aglio con le foglie di basilico e generoso olio, aggiungete i pelati, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti circa.
Riempire i cannelloni mettendo generosa farcia e posizionarli sul fondo della teglia da forno che avrete precedentemente bagnato di salsa e di besciamella. Ricoprire con sugo avanzato, besciamella, parmigiano e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Se si desidera preparare la ricetta in bianco, basta eliminare il pelato!

Pizza rustica al pesto e Philadelphia

Ingredienti:
(impasto per la pizza)
500 gr. farina
100 ml. di olio extravergine d’oliva
10 gr. di sale
100 ml. di acqua tiepida

(per il ripieno)
170 gr. di Philadelphia (o stracchino)
170 gr. pesto
sale q.b.



Procedimento:
Per la pizza, impastate tutti gli ingredienti e mettere da parte.
Dividete la pasta in due. Stendete la pasta su una teglia rettangolare foderata di carta forno. Unire il pesto con lo stracchino (o Philadelphia). Coprite con il secondo pezzo spianato di pasta per pizza e sigillare bene i bordi.
Spennellare l’olio sulla focaccia e salare in superficie. Cuocete a 200 gradi per 25/30 minuti. Sfornate, tagliate a quadretti e buon appetito.

N.B. per averla bella morbida, quando accendete il forno, inseritevi anche una ciotola metallica con dell'acqua dentro e lasciatevela per tutta la cottura della focaccia.

Girelle al limone

Ingredienti:
1 uovo
170 gr. di zucchero semolato
150 ml. di latte
350 gr. di farina
1 bustina di lievito
50 gr. di burro
Succo di limone q.b.


Procedimento:
Mescolare il succo di limone con lo zucchero.
In una ciotola, setacciare la farina, mettere al centro l'uovo e il burro temperatura ambiente a pezzetti e iniziare a impastare.
Aggiungere il latte in cui precedentemente è stato sciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Tirare la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. e cospargere la superficie con la miscela di zucchero e limone; arrotolare la sfoglia su se stessa (la ricetta prevede la lievitazione in questa fase, io l'ho fatto nella successiva).
Tagliare il rotolo ottenuto in tante girelle dallo spessore di 1 cm. e disporle su una placca da forno, lasciarle lievitare per circa un'ora.
Infornare a 180° C per 20 minuti.

Crema al Baileys

Ingredienti:
250 gr. di Philadelphia
8 cucchiai di zucchero a velo
8 cucchiai di Baileys

Procedimento:
In una ciotola abbastanza capiente, mettere la Philadelphia e schiacciarla con una forchetta.
In seguito, aggiungere lo zucchero a velo e il Baileys e amalgamare con una frusta (meglio elettrica) fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Parmigiana di zucchine

Ingredienti:
500 gr. di zucchine
300 gr. di passata di pomodoro
150 gr. di prosciutto cotto a fette (o mortadella)
2 mozzarelle
Parmigiano Reggiano q.b.
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Cipolla q.b.


Procedimento:
Lavare e tagliare a fette le zucchine. Su una padella apposita, grigliarle e metterle da parte. Nel frattempo, in una pentola, fa rosolare nell'olio un po' di cipolla tagliata a fette, versare la passata di pomodoro e il sale. Far cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Terminata la cottura, possiamo iniziare a preparare la nostra parmigina!
In una pirofila, bagnare il fondo con un po' di pomodoro e iniziare con il primo strato di zucchine, prosciutto cotto, mozzarella (tagliata precedentemente a pezzettini), pomodoro e sale. Ripetere per altre 2/3 volte fino ad esaurire gli ingredienti.
Sullo strato finale, cospargere di abbondante pomodoro e Parmiggiano e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Se si desidera ottenete una Parmigiana con la superficie croccante, prolungare la cottura!
Servire caldo!

Torta Kinder Delice

Ingredienti:
250 gr. di farina
200 gr. di zucchero
250 ml. di latte
75 gr. di cacao amaro
1 lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.

Crema (per la farcitura):
250 gr. di mascarpone
1/2 l. di latte
4 cucchiai di Nutella

oppure

200 ml. di panna
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di zucchero a velo

Glassa:
150 ml. di acqua
150 gr. di zucchero
300 gr. di cioccolato fondente


Procedimento (Pan di Spagna):
Unire farina (setacciata), zucchero e lievito. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte poco alla volta, a filo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno ed infine aggiungere il cacao (setacciato).
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infornare nel forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Far raffreddare.

Procedimento (Crema):
1) Unire il mascarpone e il latte e amalgamare bene. Ammorbidire la Nutella a bagno Maria (o nel microonde) e aggiungerla alla crema di mascarpone. Amalgamare nuovamente bene il tutto.
2) Montare la panna ferma, aggiungere lo zucchero a velo e il miele (sciolto un po' a bagno Maria o nel microonde).

Farcire il Pan di Spagna e posizionarlo per circa mezz'ora in frigo (senza glassa).

Procedimento (Glassa):
In un pentolino sul fuoco, far sciogliere lo zucchero nell'acqua fino a creare uno sciroppo. In seguito, aggiungere il cioccolato a pezzettini e girare fino a scioglierlo del tutto.
Far intiepidire e versarlo sul Pan di Spagna.
ATTENZIONE: Non mettere in frigo!!!

Torta con farina di nocciole e farcitura di mele

Ingredienti:
160 gr. di nocciole tostate
120 gr. di zucchero
150 gr. di farina
150 gr. di burro morbido
1 uovo
Un pizzico di sale
½ lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mescoliamo il burro morbido con 60 gr. di zucchero e l’uovo.
A parte, tritare finemente le nocciole tostate (polverizzate) e la rimanenza di zucchero. Fatto ciò, unire la farina, il lievito e il sale. Mescolare bene e unire alla crema di burro.
Rivestire una teglia di carta forno e versare metà dell’impasto. Posizionare le mele sbucciate e tagliate a fette sottili e ricoprire con l’altra metà dell’impasto.
Decorare con un po’ di nocciole non tostate tritate grossolanamente.
Infornare per 30 minuti circa a 180° in forno preriscaldato.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Zucche di Halloween

Ingredienti (per i bignè):
100 ml. di acqua
65 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova medie
40 gr. di Parmigiano Reggiano
Un pizzico di sale
Colorante arancione

Ingredienti (per il ripieno):
120 gr. di prosciutto cotto
250 gr. di Philadelphia
40 gr. di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di latte o panna

Ingredienti (per la decorazione):
4 cucchiai di Philadelphia
Colorante verde



Procedimento:
Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e portare ad ebollizione. Levare dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme e mescolare bene fino ad ottenere una palla morbida. Quando tutti gli ingredienti si saranno uniti, rimettiamo sul fuoco basso e tenere fino a quando sul fondo non si forma una patina bianca. Fatto ciò, mettere a raffreddare il composto in un piattino.
Una volta freddo, aggiungere uno alla volta le uova. Quando l’impasto sarà cremoso ed omogeneo, aggiungere il Parmigiano Reggiano e il colorante arancione.
Mettere il composto ottenuto in un Sac à Poche con una bocchetta liscia e, su carta da forno, formare tanti bignè.
Riempita la teglia, infornare per 15 minuti a 220° e poi 10 minuti a 190°.
Per terminare, spegnere il forno e, senza aprirlo, far rimanere i bignè per altri 10/15 minuti ad asciugare.
Durante la cottura, preparare la decorazione verde unendo il Philadelphia al colorante e il ripieno tritando il prosciutto cotto con Philadelphia, Parmigiano Reggiano e latte (o panna) fino ad ottenere una crema densa.
Una volta raffreddati i bignè, forarli nel fondo e riempirli con la crema di prosciutto cotto ed infine decorarli con la crema verde.

Calamarata funghi e gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. di pasta Calamarata
250 gr. di gamberetti sgusciati
200 gr. di funghi champignon
100 ml. di panna da cucina
Prezzemolo tritato q.b.
Aglio q.b.
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Cucinare la pasta normalmente. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere l'olio con l'aglio. Non appena quest'ultimo risulta dorato, eliminarlo e uno per volta, aggiungere i funghi, i gamberetti e il sale. Far cuocere per bene, girando di tanto in tanto. Scolata la pasta, versarla nella padella e far cuocere per altri 2 minuti, aggiungendo la panna e un po' di prezzemolo tritato. Servire caldo!

Crema al burro

Ingredienti (dose per torta da 28/30 di diametro):
250 gr. di burro fresco
4 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
150 gr. di zucchero a velo

Procedimento:
Dopo che il burro si è ammorbidito a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lo mettiamo in una ciotola con metà dello zucchero e mischiamo con uno sbattitore fino ad avere un composto omogeneo. Mettiamo poi, in una seconda ciotola, i tuorli, la vanillina e l’altra metà dello zucchero e sbattiamo il tutto fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Infine, uniamo i due composti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Importante: non porre in frigo!

Torta Mimosa

Ingredienti:
1 Pan di Spagna (25 circa di diametro)
350 ml. di crema pasticcera
200 gr. di ananas sciroppata a pezzetti
180 ml. panna montata
Bagna alla vaniglia

Procedimento:
Terminata la cottura del Pan di Spagna (vedi mia ricetta), tagliarlo in due parti, ricavare un po' dell'impasto, eliminandolo dall'interno, metterlo da parte e bagnare entrambe le parti con la bagna alla vaniglia. Nel frattempo, in un ciotola, unire la crema pasticcera (vedi mia ricetta) e i pezzetti di ananas sgocciolata.
Spalmare la crema con ananas sulla parte inferiore e sovrapporre la parte superiore.
Fatto ciò, rivestire l'intera torta di panna montata e ricoprirlo con il Pan di Spagna precedentemente sbriciolato.
Decorare a piacere.

Peperoni al gratin

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di peperoni
Capperi q.b.
Pan grattato q.b.
Olio ex. d’oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.


Preparazione:
Lavare e tagliare a listarelle i peperoni. Metterli in una teglia con olio, acqua e sale ed infornarli a 180° per circa 30 minuti.
Terminato il tempo, aggiungere i capperi e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Infine, aggiungere pan grattato, prezzemolo tritato e un altro po’ di sale e terminare la cottura per altri 5 minuti ancora.
Servire caldo.

Caramelle di sfoglia (dolce)

Ingredienti (per 4 caramelle):
1 confezione di pasta sfoglia
1 banana grande
Scaglie di cioccolato
Zucchero a velo q.b.


Preparazione:
Sbucciare la banana e tagliarla in 4 pezzi uguali.
Ricavare 4 rettangoli uguali di pasta sfoglia, su ogni rettangolo mettere le scaglie di cioccolato e pezzo della banana poi chiudere e dare forma di una caramella.
Infornare a 180° per circa 25 minuti.
Finita la cottura, far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Tarallini all'olio d'oliva

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
10 gr. di sale fino
200 ml. di vino bianco secco
125 ml. di olio ex. vergine di oliva

Per aromatizzare:
Semi di finocchio o pepe o peperoncino
o altro a piacere


Preparazione:
Versare la farina in una ciotola grande. Sciogliere il sale nel vino e unirlo alla farina, in seguito aggiungere l’olio (e, se vi va, un aroma a piacere).
Impastare tutto bene fino ad ottenere un composto compatto e liscio e far riposare per circa 30 minuti circa.
Passato il tempo, prendere l’impasto e formare tanti bastoncini sottili di circa 1 cm. e chiuderli a goccia o ad anello.
Una volta terminato di formare i tarallini, in un pentolino versare l’acqua. Appena bolle, immergere 10/15 taralli alla volta e non appena salgono a galla, uscirli e farli asciugare.
Non appena si saranno asciugati, posizionarli in una teglia con carta da forno e cuocerli a 200° per 25 minuti circa (finché non diventano dorati).

Crema al latte

Ingredienti:
200 ml. di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina (rasi)
1 fiala di aroma vaniglia
200 ml. di panna montata


Preparazione:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza. Rimettiamo sul fuoco, pochi minuti e si addensa tutto.

Mentre questa crema si raffredda, montiamo la panna ben ferma e solo al completo raffreddamento l'aggiungiamo al composto e mescoliamo delicatamente. Il risultato è una crema delicatissima, soffice, indicata per farcire tutte la torte.

Dolce alla farina di nocciole con farcitura di mele

Ingredienti:
200 gr. di nocciole tostate
100 gr. di zucchero
130 gr. di farina
150 gr. di burro sciolto
1 uovo
Un pizzico di sale
½ lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mescoliamo il burro morbido con 50 gr. di zucchero e l’uovo.
A parte, tritare finemente le nocciole tostate (polverizzate) e la rimanenza di zucchero. Fatto ciò, unire la farina, il lievito e il sale. Mescolare bene e unire alla crema di burro.
Rivestire una teglia di carta forno e versare metà dell’impasto. Posizionare le mele sbucciate e tagliate a fette sottili e ricoprire con l’altra metà dell’impasto.
Decorare con un po’ di nocciole non tostate tritate grossolanamente.
Infornare per 30 minuti circa a 180° in forno preriscaldato.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al limone (senza burro)

Ingredienti:
3 uova
1 bicchiere di olio evo
15 cucchiai colmi di farina
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone grande (o 2 fialette aroma limone)


Preparazione:
Unire uova, farina e zucchero (anche zucchero di canna se preferite) in un terrina, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l’olio e il succo del limone, continuando a mescolare.
Aggiungere il lievito e la vanillina.
Accendere il forno a 180°.
Disporre l'impasto in piccole forme su un vassoio rivestito di carta da forno.
Infornare per 15 minuti.

Biscotti al burro

Ingredienti: (per circa 500 gr. di biscotti)
250 gr. di burro
375 gr. di farina
125 gr. di zucchero
1 pizzico di sale


Procedimento:
Prendete una ciotola grande e mettete dentro la farina e il sale, mescolate bene con la forchetta e poi aggiungete lo zucchero e il burro freddo a pezzettini piccoli, impastate bene con la forchetta e poi procedete con le mani. Dovete ottenere un composto omogeneo, e per fare ciò ci vorrà abbastanza attenzione perché il burro tenderà a restare compatto. A questo punto formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e poi ponetela in frigorifero per un’oretta.

Rivestite una teglia con carta da forno.
Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. e man mano che create le formine, posizionatele sulla teglia. Prima di infornare, bucherellate i biscotti con la forchetta.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

Dolcetti al cocco (croccanti)

Ingredienti: (per circa 500 gr. di biscotti)
250 gr. di farina di cocco
200 gr. di zucchero
30 gr. di farina
3 uova
2 cucchiai di gocce di cioccolato


Procedimento:
In una terrina mettere la farina di cocco, lo zucchero e la farina.
Mescolare ed aggiungere le uova e le gocce di cioccolato.
Lavorare per bene l’impasto.
Formate delle piccole palline leggermente schiacciate e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (o fino a che i biscotti al cocco non risulteranno dorati).
Lasciar raffreddare e servire.

Rotolo alla Nutella

120 gr. farina
100 gr. zucchero semolato
1 bustina di Vanillina
1 fiala aroma limone
Latte zuccherato q.b.

Per la farcia: Nutella q.b.


Preparazione:
Montare bene le uova intere e lo zucchero; qualche minuto prima di terminare la montatura delle uova, unite la vanillina e l'aroma limone. Ad operazione terminata, unite, poco alla volta e facendola scendere da un colino, la farina che avrete precedentemente setacciato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendete la placca da forno o una teglia rettangolare abbastanza ampia, rivestitela con carta forno e versatevi il composto, cercando di livellarlo bene con una spatola, in modo da evitare che vi siano parti più alte e parti meno alte. Infornate (forno preriscaldato a 180° per almeno 10 minuti) a 180° per 10 minuti, non di più.
Dopo la cottura, capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio pulito che avrete precedentemente bagnato e strizzato; togliete, delicatamente, la carta forno e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta biscotto su se stessa. Lasciate riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo, ponete a bagnomaria il barattolo della nutella, così la crema, sciogliendosi, sarà più facile da spalmare.
Dopo 15 minuti, srotolate la pasta biscotto e, aiutandovi con un pennello, inumiditela con del latte zuccherato; in seguito potete procedere con la farcitura, avendo cura di lasciare almeno qualche centimetro dal bordo, per evitare che dopo l'arrotolamento la nutella fuoriesca. Terminata la farcitura, arrotolate la pasta biscotto e poi avvolgete il rotolo con della carta d'alluminio. Ponete in frigo per almeno 4 -5 ore. Prima di servire, adagiate il rotolo sul piatto da portata e spolverate con dello zucchero a velo.

Biscotti con farina di nocciole

Ingredienti: (per circa 600 gr. di biscotti)
200 gr. di farina di nocciole
200 gr. farina 00
150 gr. zucchero
130 gr. burro
2 uova
6 gr. di ammoniaca per dolci sciolta in poco latte


Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e mettere in frigo per un'ora.
Accendere il forno a 180 gradi.
Stendere l'impasto (è possibile aiutarsi con l’amido di mais) e creare le formine a proprio piacere.
Infornare per circa 15 minuti.