Gelato fritto

Ingredienti:
Gelato (gusto a piacere) q.b.
Pane morbido da tramezzino q.b.

Per la pastella:
Acqua gassata q.b.
Farina q.b.
1 fialetta alla vaniglia
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
In una pentola mettere a riscaldare l’olio.
Con il gelato molto duro, formare delle palle dal diametro di 5/6 cm. e rimetterle in freezer.
Prendere la fetta di pane da tramezzino, schiacciarla con il mattarello e dividere il rettangolo in due quadrati.
Richiudere ogni singola palla di gelato in un quadrato di pane, avvolgerle nella pellicola e riporre nuovamente in freezer.

In una ciotola, mettere l’acqua gassata, la farina e la fialetta e mescolare bene il tutto.
Prendere le palle dal freezer, passarle nella pastella e friggerle fino a renderle dorate.
Servirle calde!

VARIANTE ALLA NUTELLA: usare lo stesso procedimento del gelato.

Polpette di pane

Ingredienti:
4 uova
Mollica di pane q.b.
3 manciate abbondanti di Parmigiano grattugiato (o grana)
Prezzemolo q.b.
Olio d'oliva per friggere q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella, mettere a riscaldare l’olio.
Tritare la mollica, poi aggiungere il formaggio, amalgamare bene e aggiungere le uova, il prezzemolo e il sale. L’impasto non deve risultare né mollo e né duro.
Lavorare bene l’impasto con le mani e formare le polpette.
Friggerle fino ad imbiondirle. Trasferirle su carta assorbente.
Servirle calde!

Involtini modenesi

Ingredienti (per 4 persone):
12 fette di lonza di maiale
12 fette di pancetta arrotolata
Parmigiano a pezzi (o grana)
Brodo di carne q.b.
Farina q.b.
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b.


Procedimento:
In una padella, riscaldare l'olio.
Intanto, prendere una fetta di lonza, stenderci sopra una fetta di pancetta, posizionare al centro un pezzo di parmigiano, arrotolare e fermare con uno stecchino.
Passare gli involtini nella farina e trasferirli in padella.
Durante la cottura, aggiungere il brodo e salare.
Cuocerli fino a farli diventare dorati.
Servire!

Ravioli pasticciati

Ingredienti:
150 gr. di salumi misti
150 gr. di formaggi misti
500 gr. di ravioli al prosciutto (o tortellini)
1 noce di burro
200 ml. di besciamella
Parmigiano q.b.


Procedimento:
Preparare l’acqua per la pasta e cuocerla.
Nel frattempo, spezzettare tutti i salumi e i formaggi. Unire il tutto con la pasta scolata, aggiungere la noce di burro e la besciamella e trasferire in una teglia.
Cospargere di abbondante formaggio e far gratinare a 200° per circa 10 minuti.

Tortino di pollo

Ingredienti:
3 fette spesse di bacon
100 gr. di funghi champignon
250 gr. di petto di pollo
25 gr. di farina 00
Brodo di carne (1 dado)
1 rotolo di pasta sfoglia
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Timo q.b.


Procedimento:
In una padella grande far rosolare il bacon con un po’ di olio. In seguito aggiungere i funghi e salare.
Nel frattempo tagliare a pezzi il petto di pollo, passarlo in un po’ di farina e unirlo al bacon e ai funghi, continuando a girare per amalgamare bene. Aggiungere il timo. Per ottenere un po’ di cremina, aggiungere un po’ d’acqua e brodo di carne.
Posizionare il tutto nelle terrine, coprirle con un disco di pasta sfoglia ed infornare a 180° per circa 10 minuti, fino a che la sfoglia non diventi dorata.
Servire!

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti:
2 uova
4 fette di prosciutto cotto
Galbanino o Fontina (pezzo intero)
Pan grattato q.b.
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella, mettere a riscaldare l’olio per friggere.
In un piatto sbattere le uova e salare, in un altro mettere il pan grattato.
Preparare gli involtini, avvolgendo un rettangolo di formaggio ad una fetta di prosciutto cotto e passarli prima nell’uovo e poi nel pan grattato.
Mettere gli involtini nell’olio bollente e friggerli, girandoli di tanto in tanto fino a renderli dorati.
Trasferirli su carta assorbente e servire.

Pollo arrosto

Ingredienti:
1 pollo
Olio q.b.
Sale q.b.
Paprika q.b.
400 ml. di vino bianco
200 ml. di acqua
Rosmarino q.b.


Procedimento:
Impanare il pollo con sale e paprika e ungerlo con l’olio, dopo di che, trasferirlo in una casseruola alta con vino e acqua, coprirlo con carta d’alluminio e infornarlo per un’ora a 180°.
Passata l’ora, scoprirlo e cuocerlo nuovamente a 200°, mezz’ora da una parte e mezz’ora dall’altra.
Sfornarlo, tagliarlo in 5/6 pezzi e condirlo con il sugo di cottura rimasto in casseruola.

Penne con pancetta e pesto ai pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):
280 gr. di penne
100 gr. di pistacchi
150 gr. di pancetta
100 ml. di latte
Sale q.b.
½ cipolla bianca
Parmigiano q.b.
Olio d’oliva q.b.
Olio per friggere q.b.
Acqua di cottura q.b.


Procedimento:
In una pentola prepariamo la pasta.
Nel frattempo, tritiamo i pistacchi in maniera grossolana (levando un pugno e mettendolo da parte, ci servirà per il condimento finale) e aggiungere parecchio olio d’oliva, il parmigiano e il sale.
In una padella, mettere a soffriggere la cipolla e la pancetta. Dopo di che, aggiungere il pesto di pistacchi preparato poco prima, il latte, un po’ di acqua di cottura della pasta e continuare a cucinare, mescolando bene.
Scolare la pasta, unirla al condimento e amalgamare bene il tutto.
Decorare ogni piatto con un po’ di pistacchi che abbiamo messo da parte all’inizio.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:
300 gr. di cioccolato bianco
3 albumi
100 ml. di panna per dolci
1 pizzico di sale
Cioccolato fondente q.b.
Scaglie di cioccolato fondente q.b.


Procedimento:
Far sciogliere il cioccolato bianco a fuoco basso e farlo raffreddare.
Nel frattempo, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e montare la panna.
Dopo di che, unire al cioccolato sciolto prima la panna e poi gli albumi.
Versare la mousse nei bicchieri da portata, magari decorati precedentemente all’interno con del cioccolato fondente e guarnire ogni bicchiere con delle scaglie di cioccolato fondente.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Bagna caôda

Ingredienti:
1 vasetto di acciughe
2 cucchiai di olio
50 gr. di burro

Fette di pane tostato


Procedimento:
Preparare la bagna caôda, facendo soffriggere le acciughe in un po’ di olio e burro.
Mescolare fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
Terminata la cottura, posizionare la bagna caoda su fette di pane tostato e accompagnarla con piatti di verdura.

Vellutata di peperoni

Ingredienti:
3 peperoni arrostiti (si possono usare anche quelli già pronti)
1 dado Knorr classico
2 cucchiai di paprika dolce
40 gr. di semolino
Acqua q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In un pentola, mettere il brodo e i peperoni sminuzzati. Salare e mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura dei peperoni, passarle con un mixer o frullatore e posizionare la vellutata in un piatto da portata.

Crema al limone

Ingredienti:
2 uova
125 gr. di burro
150 gr. di zucchero
100 gr. di succo di limone
½ l. di panna per dolci (fredda)


Procedimento:
Sciogliere il burro con 75 gr. di zucchero e, nel frattempo, sbattere gli altri 75 gr. di zucchero con le uova intere. Sciolto il burro, aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare sul fuoco.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’uovo e lo zucchero preparato precedentemente e mescolare bene.
Portare di nuovo sul fuoco e mischiare di continuo fino a quando non si addensa (è possibile aggiungere altro succo di limone se si desidera la crema più limonosa).
Spegnere il fuoco e farla raffreddare.
Nel frattempo, montare la panna e aggiungerla al composto di limone freddo preparato prima.
Mescolare dal basso verso l’alto e una volta terminato, posizionarla in un piatto da portata o usarla per farcire o guarnire i vostri dolci.

Pizza rustica (zucchine, speck e Philadelphia)

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia o brisèe (già pronta)
3 zucchine medie
5 fettine di prosciutto crudo o speck
5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di Philadelphia
sale


Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli o striscioline. Ricordatevi di togliere la parte centrale dei semi, che contiene solo acqua e, in cottura, le rende molli.
Saltarle in padella con poco olio. Il consiglio è di cuocerle velocemente a fuoco alto per renderle croccanti. Al termine della cottura salate, ma non troppo dato che dopo aggiungeremo lo speck.
Tagliate a striscioline le fettine di speck. Quindi unitele alle zucchine e ripassate il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. Giusto il tempo di rendere croccanti le striscioline di speck.
A parte, sbattete le uova. Quindi unite il Philadelphia, il parmigiano e sale. Sbattete quel tanto per far sciogliere grossolanamente il Philadelphia.
Posizionare la pasta sfoglia su una teglia da forno dai bordi alti con tutta la carta forno su cui era conservata facendo sbordare all’esterno i lembi eccedenti.
Versare all’interno della teglia le zucchine con lo speck e successivamente le uova con il parmigiano e il Philadelphia.
Girare i lembi di pasta sfoglia all’interno e cuocere la torta in forno a 200° per circa 30 minuti (toglierla quando la sfoglia ha acquisito il classico colore dorato).

Arancini di riso con gamberetti

Ingredienti:
300 gr. di riso
150 gr. di gamberetti sgusciati
4 uova
2 cucchiaini di Curry
Prezzemolo q.b.
Pan grattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Mettere in una padella un po' d’olio, unire i gamberetti tagliati a piccoli pezzetti, salare e pepare; cuocere fino ad ottenere un sugo denso, poi spolverare con il prezzemolo tritato.
In seguito, lessare il riso in acqua salata dove si avrà precedentemente sciolto il Curry, scolarlo al dente e condirlo con due uova, il Parmigiano ed un filo d’olio.
Sbattere le due uova rimanenti e salarle, prendere un pugnetto di riso ben scolato e asciutto e mettere al centro un po' del sughetto con i gamberetti; chiuderlo, passarlo nelle due uova sbattute, poi nel pangrattato ed infine farlo friggere nell’olio bollente fino alla doratura.
Posizionarli su carta assorbente ed in seguito su piatto da portata. Servirli caldi!

Risotto al limone

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
60 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
40 gr. di cipolla
1,5 l. di brodo
½ bicchiere di panna da cucina
La scorza grattugiata di un limone


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con 30 gr. di burro e aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, versare la panna liquida e farla assorbire.
A fuoco spento, aggiungere la buccia grattugiata del limone, il restante burro e spolverare con il prezzemolo tritato.

Variante alla buccia grattugiata: succo di limone q.b. da aggiungere prima della panna liquida.

Krapfen salati con ripieno di Emmentaler

Ingredienti:
250 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
1 cucchiaino di zucchero
50 gr. di olio d’oliva
80 gr. di Emmental
50 ml. di acqua
300 gr. di patate lessate
10 gr. di sale
1 uovo
1 lievito
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Lessare le patate, pelarle e passartele.
Nell’acqua sciogliere il lievito e lo zucchero.
In una ciotola, setacciare le due farine e aggiungere l’acqua preparata precedentemente, l’uovo intero, l’olio e le patate passate.
Impastate bene con le mani e aggiungere il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Chiudere la ciotola con la pellicola e far lievitare nel forno spento per 2 ore.
Nel frattempo, tagliare il formaggio a cubetti.

Al termine della lievitazione, tagliate il composto in due parti.
Stendere le due metà e con un bicchiere formare i dischetti.
Nella prima metà, posizionare un cubetto di formaggio al centro di ogni dischetto e chiuderlo ponendo sopra un altro dischetto. Sigillare con le dita il bordo.
Coprire la leccarda con una pellicola e porre nuovamente nel forno spento per 1 ora. Nel frattempo, riscaldate l’olio per friggere e una volta lievitati i dischetti, friggerli. Scolarli e posizionarli su carta assorbente. Cospargere di sale e servire!