Crema al caffè

Ingredienti:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino scarso di farina
poco più di mezzo bicchiere di latte
1 tazzina di caffè concentrato
100 ml. di panna montata


Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire, il cucchiaino di farina, il latte, ed il caffè. Mettere il pentolino sul fuoco e farlo cuocere a calore moderato, mescolare in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema. Quando sta per prendere il bollore toglierla dal fuoco poi appena raffreddata unirvi la panna montata.

Torta fredda allo yogurt

Ingredienti:
400 gr. biscotti Digestive
200 gr. di burro
450 gr. di yogurt (3 vasetti)
70 gr. di zucchero a velo
200 ml. di panna


Procedimento:
Tritare i biscotti con un mixer. Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente, unire il burro ai biscotti e amalgamare.
Foderare una teglia con la carta da forno e stendere il composto aiutandovi con un cucchiaio o con le mani fino a farlo diventare una superficie compatta.
Montare la panna e unire lentamente i vasetti di yogurt e lo zucchero a velo.
Mescolare fino ad avere una crema allo yogurt vellutata.
Versare la crema allo yogurt sulla base dei biscotti e stenderla con una spatola cercando di avere una superficie liscia.
Mettere la torta allo yogurt in frigo per almeno 4 ore (anche nel freezer, ma uscirla 1 ora prima di servirla).
Sollevare la torta, prendendola dalla carta da forno e posizionarla su un piatto da portata.
Se volete, potete decorarla con la frutta (a seconda dello yogurt scelto).

Se si vuole una crema più densa, unire al composto 2 fogli di gelatina.

Torta Pocket Coffee

Ingredienti:
6 uova
200 gr. zucchero
6 cucchiai d'acqua
8 cucchiai di olio di semi
200 gr. farina
1 bustina di lievito per dolci
18 Pocket Coffee


Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'acqua, l'olio e poi la farina col lievito; bucare i cioccolati e aggiungere nell'impasto solamente il caffè. Mettere il composto in una teglia da 26 cm. Ora mettere sopra i cioccolati sbriciolati. Infornare a forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Crostata di ricotta e Nutella

Ingredienti (Pasta frolla):
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di burro
scorza di limone grattugiato
1/2 bustina di vanillina
un pizzico di lievito

Ingredienti (farcitura):
400 gr. di ricotta
400 gr. di Nutella
2 cucchiai di zucchero
Scaglie di cioccolato q.b.


Procedimento (Pasta frolla):
Mettere le uova e il burro fuori dal frigo finché non raggiungano la temperatura ambiente. Formare una montagna con farina, zucchero,vanillina, lievito e al centro mettere il burro ammorbidito e impastare aggiungendo di seguito le uova, una alla volta.
Una volta ottenuto un bell'impasto omogeneo, lasciare riposare per un po’.

Procedimento (farcitura e cottura):
Stendere la pasta frolla e posizionarla nella teglia di cottura.
Sciogliere la Nutella a bagno Maria (o nel microonde) e versarla sulla pasta frolla. Livellarla e fare lo stesso con la ricotta unita allo zucchero, lasciando un margine di circa 1 cm.
Infornare (in un forno già preriscaldato) per 25 minuti a 170°.
Finita la cottura, cospargere le scaglie di cioccolato.
Servita calda è un buon dolce al cucchiaino!

Dolce al pistacchio con copertura di Nutella

Ingredienti:
3 uova
200 gr. zucchero
100 gr. burro
250 gr. pistacchio (200 in polvere e 50 in granella)
100 gr. farina 00
½ bustina di lievito
120 gr. di Nutella
Un pizzico di sale


Procedimento:
Per il Pan di Spagna, montare a neve le chiare delle uova, aggiungere i tuorli, un pizzico di sale e lo zucchero. Far sciogliere in un tegamino il burro e mescolare al composto. Aggiungere gradatamente il pistacchio con la farina. Aggiungere infine il lievito setacciato.
Versare in uno stampo circolare precedentemente imburrato e infarinato. Mettere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Per la farcitura e la decorazione, preparare la crema pasticcera e aggiungervi 20 gr. di pistacchi tritati. Tagliare il Pan di Spagna in due strati e distribuirvi la crema pasticcera. Infine spalmare la Nutella su tutta la superficie su cui verranno poi sparsi i pistacchi tritati.

Zucche di Halloween

Ingredienti (per i bignè):
200 ml. di acqua
130 gr. di farina
100 gr. di burro
4 uova medie
80 gr. di Parmigiano Reggiano
Un pizzico di sale
Colorante arancione

Ingredienti (per il ripieno):
120 gr. di prosciutto cotto
250 gr. di Philadelphia
40 gr. di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di latte o panna

Ingredienti (per la decorazione):
4 cucchiai di Philadelphia
Colorante verde



Procedimento:
Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e portare ad ebollizione. Levare dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme e mescolare bene fino ad ottenere una palla morbida. Quando tutti gli ingredienti si saranno uniti, rimettiamo sul fuoco basso e tenere fino a quando sul fondo non si forma una patina bianca. Fatto ciò, mettere a raffreddare il composto in un piattino.
Una volta freddo, aggiungere uno alla volta le uova. Quando l’impasto sarà cremoso ed omogeneo, aggiungere il Parmigiano Reggiano e il colorante arancione.
Mettere il composto ottenuto in un Sac à Poche con una bocchetta liscia e, su carta da forno, formare tanti bignè.
Riempita la teglia, infornare per 15 minuti a 220° e poi 10 minuti a 190°.
Per terminare, spegnere il forno e, senza aprirlo, far rimanere i bignè per altri 10/15 minuti ad asciugare.
Durante la cottura, preparare la decorazione verde unendo il Philadelphia al colorante e il ripieno tritando il prosciutto cotto con Philadelphia, Parmigiano Reggiano e latte (o panna) fino ad ottenere una crema densa.
Una volta raffreddati i bignè, forarli nel fondo e riempirli con la crema di prosciutto cotto ed infine decorarli con la crema verde.

Tiramisù light

Ingredienti (6 porzioni):
200 gr. di yogurt magro (86 calorie)
2 uova (140 calorie)
30 gr. zucchero (120 calorie)
Succo di 3 arance (150 calorie)
300 gr. di banane (90 calorie)
200 gr. di Pavesini (778 calorie)
Zucchero a velo q.b.

Calorie a porzione: 227

Procedimento:
Per preparare la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e mescolare. Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto mescolando dolcemente per non farli smontare. Disporre un po' di crema sul fondo di un bicchiere, coprirla con uno strato di Pavesini imbevuti di succo d'arancia e aggiungere le banane, precedentemente bagnate con il succo.
Procedere con un altro strato di crema, Pavesini e banane e decorare con un po' di crema e una spolverata di zucchero a velo.

Finto cappuccino (dessert)

Ingredienti (dose per 2 porzioni):
250 gr. di gelato fior di latte
1 tazzina di caffè (forte o leggero in base ai gusti)
Panna montata spray q.b.
Codette al cioccolato q.b.


Procedimento:
Amalgamate bene il gelato e il caffè in un ciotola fino ad ottenere un composto cremoso color "cappuccino".
Versate il tutto nelle tazzine o ciotoline da "decoro", cospargere con la panna spray e decorare con codette al cioccolato.
Ponete dentro il freezer per 2 ore. Poi all'ora di servirlo, uscirlo una mezz’oretta prima.

Ciambella alla menta con copertura di Nutella

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt al cocco
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto di sciroppo di menta
1 vasetto di zucchero
3 vasetti di farina
2 uova
1 bustina di lievito
Nutella q.b.


Procedimento:
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamare bene il tutto. Infine aggiundere la bustina di lievito e mescolare nuovamente. Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto. Infornare per 45 minuti circa a 180°. Sfornare la torta, toglierla dalla tortiera e lasciarla raffreddare.
A piacere, spalmare la Nutella su tutta la torta e spolverizzare con le codette al cioccolato o colorate. Riporre in frigo per 1 ora.
Uscirla 1 ora prima di servire.

Frittelle dolci

Ingredienti:
350 gr. di farina
250 ml. di latte
3 uova
130 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
1 busta di vanillina
Olio di semi q.b.


Procedimento:
Montare le uova con il latte e aggiungere la farina con il lievito e poi pian piano tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella morbida.
Far riposare la pastella per 1 ora ed intanto preparare l’olio per le ciambelline.
Con delle formine, creare le ciambelline e posizionarle nell’olio bollente per 2 minuti circa. Levarle dall’olio e farle raffreddare su carta assorbente.
A piacere, cospargerle di zucchero o di glassa al cioccolato o caramello.

Torta di mele

Ingredienti:
200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 fialetta al limone
1 bustina di lievito
1 mela grande
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Sbattere per 10 minuti il burro (temperatura ambiente) con lo zucchero e aggiungere in seguito il tuorlo, il latte, la farina, la fialetta al limone e l’albume montato a neve.
Lavorare bene e infine aggiungere la bustina di lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e posizionare in cima le fette di mela e cospargere sopra ad esse un po’ di zucchero.
Infornare (in un forno già preriscaldato) per 40 minuti a 180°.
Una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.

Cheesecake con Philadelphia Milka

Ingredienti:
200 g di biscotti Digestive classici o al cacao
150 g di burro
700 g di Philadelphia con Milka
50 g di zucchero
3 cucchiai di farina
1 presa di sale
2 uova

Procedimento:
Portare il forno a 200° C (ventilazione). Mettere i biscotti in un sacchetto per congelare. Chiudere il sacchetto e sminuzzare i biscotti con un matterello o con le mani. Fondere il burro, mescolarlo con i biscotti. Rivestire una tortiera con carta da forno e versarvi i biscotti, premendoli sul fondo.
Mescolare con uno sbattitore elettrico a bassa velocità Philadelphia con Milka, lo zucchero, la farina e 1 presa di sale, aggiungendovi le uova una alla volta.
Imburrare leggermente il bordo della tortiera. Versare il composto nella tortiera e livellare la superficie. Cuocere per 10 minuti in forno a 200°, quindi ridurre la temperatura a 90° e continuare la cottura per altri 25 minuti. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e fare raffreddare il Cheesecake nel forno per 1 ora.
Fare raffreddare il Cheesecake in frigorifero per 5 ore o lasciarvelo per una notte.

Pan di Spagna

Ingredienti:
75 gr. di farina
75 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
5 uova
1 bustina di vanillina
Pizzico di sale


Procedimento:
Nella planetaria unire zucchero, uova intere e pizzico di sale e far montare per 15 minuti circa fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo miscelare la farina, la fecola di patate e la vanillina e incorporarla un po’ alla volta all’impasto precedentemente preparato.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 40 minuti circa.

Plum Cake con gocce di cioccolato

Ingredienti:
250 gr. di burro
300 gr. di zucchero a velo
3 uova intere
500 gr. di farina 00
10 gr. lievito
125 gr. di latte intero fresco
150 gr. di gocce di cioccolato (o frutta candita)
scorza di limone o fialetta al limone





Procedimento:
Montate in planetaria o con un frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la scorza di limone (o fialetta), fino ad ottenere una crema gonfia e bianca; a questo punto unite a filo le uova intere, poi il latte ed infine a mano, miscelando dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il lievito.
Terminate l'impasto unendo le gocce di cioccolato (o la frutta candita).
Mettete l'impasto così ottenuto nella formina imburrata ed infarinata, quindi cuocete in forno pre-riscaldato a 220° per 5/6 minuti quindi abbassate il forno a 180° e cuocete per altri 45/50 minuti.

Semifreddo con Pan di Stelle e Nutella

Ingredienti (per una teglia grande):
2 pacchi di Pan di Stelle da 350 gr. l'uno
1 barattolo di Nutella da 400 gr.
1 confezione di panna Hoplà da 500 ml.
Latte tiepido q.b.
Cacao amaro q.b.



Preparazione:
Fare il primo strato di biscotti bagnati (io li bagno poco mi piace più secco) nel latte (tiepido e non zuccherato), poi qualche cucchiaiata di Nutella (ammorbidita al microonde o a bagnomaria) e ricoprire con la panna montata ben soda. Ripetere gli strati altre 2 volte (se rimane un po' di latte, versarlo sull'ultimo strato). Terminare con la panna montata e spolverare la superficie con cacao amaro. Porre in frigorifero e consumare freddo.

Torta salata ai funghi

Ingredienti:
1 confezione pasta brisée (confezioni da 250 g)
200 gr. di funghi porcini
Prezzemolo
Aglio
Olio d'oliva extra-vergine
100 gr. di besciamella pronta
Sale q.b.




Preparazione:
Tagliare i funghi a pezzetti e metterli in una padella con l'olio, un battuto di aglio e prezzemolo e sale.
Far andare i funghi a fuoco vivo finché tutta l'acqua che hanno liberato non è evaporata. Una volta cotti, toglierli dal fuoco e farli intiepidire.
Aggiungere ai funghi la besciamella e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare, se necessario, di sale.
Stendere la pasta brisée, disporla in una tortiera e bucherellarne il fondo con la forchetta.
Versare il composto all'interno della tortiera.
Decorare con delle strisce di sfoglia, se avanzata.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Torta salata di zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
4 zucchine di media grandezza
4 uova
1 filo d'olio d'oliva
1 dado
150 gr. di Philadelphia o ricotta
Sale q.b.



Preparazione:
Lavare, mondare e tagliare le zucchine a rondelle. Rosolarle in una padella con un filo d'olio, 1 dado e 1/2 bicchiere d'acqua finché l'acqua non asciuga (circa mezza di cottura). Far raffreddare ed aggiungere un pizzico di sale. Stendere la pasta fresca in una tortiera rivestita da carta da forno.
A parte sbattere le uova aggiungendo la Philadelphia, le zucchine rosolate e il sale a piacere. Mescolare bene e versare il composto nella tortiera. Infornare in forno caldo a 200°C per circa mezz'ora.

Torta di mele e ricotta

Ingredienti:
300 g di farina 00
3 uova
35 g di olio di semi
70 g di zucchero
150 g di acqua
4 mele grandi a piacere
1 bustina di lievito x dolci
250 g di ricotta
1 pizzico di sale



Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Setacciare la farina con il lievito e mescolarla con il composto precedente, aggiungere l'olio, l'acqua e le mele tagliate a pezzetti.
Trasferire in una tortiera e infornare a 170°C x 45 minuti circa e a piacere spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.
Si otterrà una torta molto soffice.

Polpette di zucchine con cuore di scamorza

Ingredienti:
500 gr. di zucchine
100 gr. di mollica di pane
30 gr. di scamorza affumicata
100 gr. di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova
Sale q.b.

Olio per friggere q.b.



Preparazione:
Sbucciate le zucchine e tagliatele a cubetti; nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola, e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di zucchine e lasciateli scottare per 4/5 minuti. Scolateli bene mettendoli in un colino; per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso vi consigliamo di mettere al di sopra dei cubetti un piatto con un peso sopra, oppure potreste strizzare le zucchine disponendole all'interno di un canovaccio di lino pulito.
Mettete le zucchine ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea. Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il prezzemolo e il sale. Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti prelevate una parte di impasto (circa 35 gr.) e inserite all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudete le polpettine dandogli forma tondeggiante. Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato. Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate. Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

E’ possibile anche cucinarle al forno per 20 minuti a 180°/200° su carta da forno fino a quando non saranno dorate.

Tortellini fantasia al forno

Ingredienti:
500 gr. di tortellini (con ripieno a piacere)
1 (o più) di mozzarella
1 scatola di funghi trifolati
crema di funghi
prosciutto cotto a dadini
parmiggiano reggiano

Procedimento:
Lessare i tortellini (mettà cottura) e scolarli. In una ciotola unire i tortellini, la mozzarella tagliata a pezzettini, i cubetti di prosciutto cotto, i funghi ben scolati, la crema di funghi e mescolare per bene tutto, poi versare in una teglia e cospargere con abbondante formaggio.
Infornare a 180° per 15/20 minuti circa.

Polpettone ripieno con contorno di salsa ai funghi porcini

Ingredienti:
500 gr. macinato misto di bovino e suino
2 uova
1 bicchiere di latte
mollica di pane q.b.
cipolla q.b.
prezzemolo q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.

Per il ripieno:
7 fette di prosciutto cotto (potete variare con crudo, speck o salame)
provola

Per condire:
funghi porcini (io ho usato quelli secchi)
cipolla rossa
olio
panna
sale q.b.

Per cominciare faccio un composto con il macinato, la cipolla tritata, la mollica di pane, il parmigiano,il latte, le uova, il prezzemolo e sale q. b.
Stendo il macinato sopra un foglio di carta forno, sistemo sopra il prosciutto, la provola e il primo sale, comincio ad arrotolare aiutandomi con la carta forno e sigillo i lati. metto in forno avvolto alla carta forno per 30-35 minuti a 180°. Appena cotto tolgo la carta e lascio freddare.
Adesso preparo la salsetta di porcini per la copertura.
Faccio ammorbidire la cipolla con olio evo, appena sarà appassita aggiungo i porcini precedentemente ammollati in acqua per un ora e faccio saltare, aggiungo l'acqua dei porcini filtrata con un canovaccio, metto il sale e lascio cuocere, a fine cottura aggiungo la panna e il prezzemolo.
Taglio il polpettone e lo sistemo in teglia. Ricopro con la salsa ai funghi porcini e rimetto in forno a 200° per 15 minuti.