Pan di Spagna all'acqua frizzante

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
270 gr. di zucchero semolato
130 ml. di olio di semi di arachidi
4 uova
130 ml. di acqua minerale frizzante
1 bustina di lievito per dolci
Fialetta al limone


Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua minerale (l'acqua deve essere temperatura ambiente e ben frizzante) fin quando non sono ben montati e raddoppiati di volume.
Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, l'olio e la fialetta.
Per ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve ferma.
Versare l'impasto in uno stampo da 28 cm. di diametro, imburrare, infarinare ed infornare a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).