Zeppole di San Giuseppe (fritte)

Ingredienti (per circa 15 zeppole):
4 uova
70 gr. di burro
30 gr. di zucchero
250 ml. di acqua
250 gr. di farina 00
1 fialetta al limone
1 pizzico di sale

Crema pasticcera q.b.
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
In un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unire il sale e portare lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliere il pentolino dal fuoco e versare al suo interno la farina setacciata; riportare il pentolino sul fuoco e amalgamare gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girare il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolare bene per incorporarlo al composto, poi versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
Una volta tiepido, trasferire l'impasto in una ciotola e unire la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro", come si dice in gergo.
Trasferire il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Ritagliare dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm. e creare un dischetto a spirale di 5 cm. di diametro sopra ogni quadrato. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellare così circa altre 14 zeppole o finché il composto non sarà terminato.
In un tegame dal bordo alto, riscaldare l’olio per friggere (non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendo di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente). Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergere non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e sarà possibile toglierla servendosi di una pinza da cucina. Rigirare le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolarle con una schiumarola e porle a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Finito l'impasto, si potrà procedere con la farcitura: al centro di esse, aiutandosi con una sac-à-poche con la bocca stellata, posizionare la crema pasticcera. Guarnire le zeppole con un'amarena sciroppata sulla sommità del ciuffo e, a piacere, spolverare con dello zucchero a velo.
Trasferire le zeppole su di un piatto da portata e servire.