Rigoli al pesto di avocado

Ingredienti:
350 gr. di spaghetti alla chitarra
2 avocado
4 cucchiai di olio evo
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di pinoli
Sale q.b.


Procedimento:
Frullare gli avocadi con l'olio, il sale, il parmigiano e una metà dei pinoli.
In una padella, tostare i restanti pinoli.
Cuocere la pasta al dente e unire il pesto di avocado e il parmigiano. Impiattare, decorando con i pinoli tostati.
Servire!

P.S.: è possibile sostituire i rigoli con gli spaghetti o i bucatini.

Coniglio in crosta di pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di lombatina di coniglio
Succo di limone q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Rosmarino q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina
Acqua q.b.

Olio per friggere
Sale q.b.


Procedimento:
In una teglia unire olio, limone, rosmarino, aglio e vino e posizionare il coniglio tagliato a cubetti grossolani. Far marinare per un paio d'ore.
In una coppa versare la farina e l'acqua e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso: la pastella! In una centrifuga unire il pane (anche quello morbido a fette va benissimo) e i pistacchi e tritare il tutto. Versare in un piatto capiente.
In una padella riscaldare l'olio.
Iniziare la panatura: prendere i pezzi di coniglio, passarli prima nella pastella, poi nei pistacchi tritati e infine immergerli nell'olio e friggerli.
Una volta dorati, posizionarli su carta assorbente e salare un pochino.
Servire!


P.S.: è possibile sostituire la lombatina di coniglio con la lonza di maiale.

Hamburger di patate ripieni

Ingredienti: (3 hamburger)
400 kg. di patate
1 uovo
Sale q.b.

Pan grattato q.b.

Ripieno:
Prosciutto cotto a fette
Scamorza affumicata a cubetti


Procedimento:
Lavare, lessare e pelare le patate. Una volta fredde, passarle e aggiungere il sale e l'uovo sbattuto. Amalgamare bene il tutto.
Con la purea di patate, formare tanti dischetti e al centro posizionare un po' di prosciutto e 2 cubetti di scamorza. Coprire con un altro dischetto di purea e sigillare bene i bordi. Passare l'hamburger nel pangrattato e salare leggermente.
Posizionare sulla teglia, precedentemente unta.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Servirle calde!