Torta di patate con provola e funghi trifolati

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di patate
300 gr. di provola fresca
200 gr. di funghi trifolati
2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare le patate. Passarle in uno schiacciapatate dentro una ciotola e unire le uova, i funghi trifolati ben sgocciolati, il pecorino e il sale. Amalgamate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Ungere e cospargere di pangrattato uno stampo di ceramica o antiaderente, stendere metà del composto in un disco uniforme, cospargere con la provola tagliata a cubetti cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo; coprire con la seconda metà di impasto e premere bene nei bordi per sigillare il contenuto di formaggio.
Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180° per circa mezz’ora o fino a doratura desiderata.
In cottura la torta di patate si gonfierà, ma una volta sfornata si sgonfierà, è normale!
Attendere pochi istanti prima di sfornarla.
Staccarla dalle pareti dello stampo e, per non romperla, capovolgerla delicatamente su un piatto e poi rivoltarla nuovamente.
Servire calda!

Cordon Bleu alle melanzane

Ingredienti (per 8 porzioni):
2 melanzane
100 gr. di prosciutto cotto
8 fette di fontina o di scamorza affumicata
Sale q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina 00
100 ml. di acqua
1 uovo


Procedimento:
Iniziare preparando la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo, poi unire la farina setacciata e l’acqua, poca alla volta.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea e piuttosto densa.
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore.
Passare ogni fetta nella pastella e disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Mettere un filo di olio sulla superficie delle melanzane e infornare a 200 gradi (ventilato) per 15 minuti. Durante la cottura rigirare spesso le melanzane.
Toglierle dal forno e salarle da entrambe le parti. Ora comporre i Cordon Bleu: prima mettere una fetta di melanzana, poi il prosciutto e la fontina, infine chiudere con un’altra fetta di melanzana.
Infornare nuovamente, per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servire ben calde.

Bomboloni salati ripieni

Ingredienti (per circa 11 bomboloni):
300 gr. di patate
350 gr. di farina 00
1 lievito di birra
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di provola (priva d'acqua) o fontina


Procedimento:
Come prima cosa lavare le patate, farle sbollentare e schiacciarle con uno schiacciapatate. In una ciotola mettere la purea di patate ed unire la farina, l'uovo, l’olio, il sale ed il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e, su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello.
Con un coppa pasta da 8 cm. (o una qualsiasi formina circolare, va bene anche un bicchiere) ritagliare tanti cerchietti.
Prendere un cerchietto, mettere un po’ di prosciutto e provola al centro e sovrapporre un altro cerchietto di pasta, facendo attenzione a sigillare per bene i bordi.
Far lievitare i bomboloni di patate in forno spento per un’ora (non lieviteranno tantissimo, ma in cottura sì).
I bomboloni si possono friggere in abbondante olio di semi pochi secondi per lato oppure cotti in forno a 180° per circa 20 minuti.
Servirli caldi!