Zucchine tonde ripiene

Ingredienti (per 4 persone):
4 zucchine tonde
3 cucchiai di pangrattato
2 fette di Asiago
4 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extr. d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Tagliare la parte superiore delle zucchine e svuotarle della polpa, aiutandosi con un cucchiaio (lasciare poca parte bianca, svuotare a pochi millimetri dalla buccia).
Tagliare a pezzi la polpa e l’Asiago e, succesivamente, spezzettare il prosciutto e mettere tutto da parte diviso.
In una padella mettere l’olio e unire il pangrattato. Girare fino al completo assorbimento dell’olio. Mettere da parte in una ciotola.
Nella padella appena usata, mettere l’olio e unire la polpa delle zucchine e far cuocere, accelerando la cottura schiacciando la polpa con una forchetta. In seguito, aggiungere il pangrattato, precedentemente cotto, amalgamando bene gli ingredienti.
Trasferire in una ciotola e aggiungere i cubetti di Asiago e gli straccetti di prosciutto crudo.
Riempire le zucchine e posizionarle sulla teglia da forno. Aggiungere un filo d’olio e cospargere con il pangrattato.
Infornare a 180° per circa 20 minuti fino a formare una crosticina dorata in superficie.
Servirle calde!

Patate alla carbonara

Ingredienti: 1 kg. di patate
200 gr. di pancetta a dadini
2 spicchi d’aglio
40 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
40 gr. di burro
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti.
Sbucciare e tritare l'aglio e farlo rosolare per qualche minuto in una padella insieme alla pancetta a dadini, poi togliere la pancetta e aggiungere il prezzemolo tritato.
Sgocciolare, pelare e tagliare a dadini, poi sistemarle in una pirofila unta.
Condire le patate con un pizzico di sale e pepe, spolverizzarle con il pecorino grattugiato e versare sopra il condimento preparato.
Far gratinare nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti e servire direttamente nella teglia di cottura.

Filetti di platessa al limone

Ingredienti:
8 filetti di platessa
3 cucchiai olio extravergine
1 limone
Farina q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare accuratamente i filetti di platessa e asciugarli con della carta da cucina.
Passare i filetti di platessa nella farina in modo che siano ricoperti da ambo i lati e iniziare a scaldare l'olio in una padella antiaderente.
Non appena l'olio raggiunge la temperatura, unire i filetti di platessa; far in modo che siano dorati da ambo le parti e salare.
A fine cottura, irrorare con il succo del limone e far evaporare per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e servire su un piatto di portata avendo cura di non trasferire l'olio di cottura e servire immediatamente in modo che restino caldi e croccanti.