Cannelloni alla sorrentina

Ingredienti:
1 confezione di cannelloni
Olio Extr. vergine d’oliva q.b.
200 gr. di ricotta
200 gr. di salsiccia
150 gr. di mozzarella
250 gr. di pelato
70 gr. di Parmigiano Reggiano
250 gr. di besciamella
Basilico q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Spadellare la salsiccia privata del budello con un filo di olio extravergine di oliva fino a rosolatura. Far raffreddare.
In una terrina mescolare la salsiccia spadellata, la ricotta, la mozzarella a dadini, 40 grammi di parmigiano reggiano e il sale.
In un padellino far dorare lo spicchio di aglio con le foglie di basilico e generoso olio, aggiungete i pelati, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti circa.
Riempire i cannelloni mettendo generosa farcia e posizionarli sul fondo della teglia da forno che avrete precedentemente bagnato di salsa e di besciamella. Ricoprire con sugo avanzato, besciamella, parmigiano e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Se si desidera preparare la ricetta in bianco, basta eliminare il pelato!

Pizza rustica al pesto e Philadelphia

Ingredienti:
(impasto per la pizza)
500 gr. farina
100 ml. di olio extravergine d’oliva
10 gr. di sale
100 ml. di acqua tiepida

(per il ripieno)
170 gr. di Philadelphia (o stracchino)
170 gr. pesto
sale q.b.



Procedimento:
Per la pizza, impastate tutti gli ingredienti e mettere da parte.
Dividete la pasta in due. Stendete la pasta su una teglia rettangolare foderata di carta forno. Unire il pesto con lo stracchino (o Philadelphia). Coprite con il secondo pezzo spianato di pasta per pizza e sigillare bene i bordi.
Spennellare l’olio sulla focaccia e salare in superficie. Cuocete a 200 gradi per 25/30 minuti. Sfornate, tagliate a quadretti e buon appetito.

N.B. per averla bella morbida, quando accendete il forno, inseritevi anche una ciotola metallica con dell'acqua dentro e lasciatevela per tutta la cottura della focaccia.

Girelle al limone

Ingredienti:
1 uovo
170 gr. di zucchero semolato
150 ml. di latte
350 gr. di farina
1 bustina di lievito
50 gr. di burro
Succo di limone q.b.


Procedimento:
Mescolare il succo di limone con lo zucchero.
In una ciotola, setacciare la farina, mettere al centro l'uovo e il burro temperatura ambiente a pezzetti e iniziare a impastare.
Aggiungere il latte in cui precedentemente è stato sciolto il lievito e impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Tirare la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. e cospargere la superficie con la miscela di zucchero e limone; arrotolare la sfoglia su se stessa (la ricetta prevede la lievitazione in questa fase, io l'ho fatto nella successiva).
Tagliare il rotolo ottenuto in tante girelle dallo spessore di 1 cm. e disporle su una placca da forno, lasciarle lievitare per circa un'ora.
Infornare a 180° C per 20 minuti.