Lasagne di verdure

Ingredienti:
500 gr. di lasagne
1 melanzana
100 gr. di funghi
3 zucchine
3 peperoni
500 gr. di besciamella
1 mozzarella
3 cucchiai di olio evo
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare con cura le verdure e tagliarle a fette.
In una padella capiente, soffriggere i funghi, le zucchine, i peperoni e le melanzane e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure risulteranno ancora un po' dure, toglierle dalla cottura, salarle e tenerle da parte.
In una pirofila da forno, stendiamo la pasta per le lasagne, uno strato di verdura, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Lo strato verrà coperto di besciamella e si procederà a creare un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
A preparazione completata, infornare la pirofila a 200° per 30 minuti e servire dopo un riposo di pochi minuti.

Tortino di zucchine

Ingredienti:
600 gr. di zucchine
2 uova
4 cucchiai di latte
Sale q.b.
Farina q.b.
Una manciata di prezzemolo tritato

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mondare, lavare, asciugare e affettare per il lungo le zucchine; infarinarle leggermente e friggerle poche per volta, in olio bollente (ma non troppo); scolarle dorate da ambo le parti.
Disporle in una pirofila a strati e salarle.
Rompere le uova in una terrina, sbatterle con il latte, il prezzemolo e il sale e versarle sulle zucchine.
Mettere in forno a 220° per circa 20 di minuti.
Il tortino dovrà rimanere morbido in centro.
Servire!

Crocchette di melanzane

Ingredienti:
250 gr. di ricotta
4 zucchine grandi
2 uova
Pan grattato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Sbucciare le zucchine e lessarle in acqua salata.
Una volta fredde, tagliarle a pezzi e passarle in un tritatutto.
In una ciotola grande unire la zucchina tritata, un uovo e la ricotta e amalgamare bene. In seguito aggiungere il pan grattato e il sale e continuare ad amalgamare tutto.
Preparare le crocchette e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato salato.
Posizionarle sulla leccarda rivestita con carta da forno ed infornarle a 200° per circa 20 minuti.
Servirle calde!

P.S.: è possibile anche friggerle in abbondante olio bollente.