Fettine di maiale al forno con zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
4 fettine di maiale da 200 gr. l’una (costata o lonza)
Succo di 2 limoni
6 zucchine
50 gr. di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola, mescolare l'olio, il succo di 2 limoni e le olive nere divise a metà.
Mettere la carne in una terrina capiente, versateci sopra la marinata, coprite con pellicola trasparente e tenete nel frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 200°.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Rosolare la carne per 2 minuti per lato, finché saranno dorate.
Trasferirle in una teglia antiaderente e unire le zucchine e la marinata.
Far cuocere in forno per 15-20 minuti, girando le braciole a metà cottura, finché la carne e le zucchine saranno tenere. A fine cottura regolare di sale.
Servire caldo!

P.S.: nella foto mancano le olive, perché non le misi.

Crocchette di melanzane

Ingredienti:
500 gr. di melanzane
100 gr. di Emmental
2 fette di prosciutto cotto
2 uova
100 gr. di Parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Un po’ di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti, cuocerle per 5 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolarle bene e lasciarle raffreddare.
Strizzare leggermente le melanzane e metterle nel mixer insieme al prosciutto cotto e al prezzemolo (ben lavato e asciugato) e lasciare tritare finemente fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Raccogliere in una capace terrina il composto e amalgamarvi le uova ed entrambi i formaggi, regolare di sale.
Se l'impasto risultasse eccessivamente morbido si può aggiungere del pangrattato. La consistenza dell'impasto deve risultare morbida e compatta.
Formare le polpette, rotolarle in abbondante pangrattato e friggerle, sgocciolarle su un foglio di carta assorbente prima di servirle in tavola.

Patate al latte gratinate

Ingredienti:
1 kg. di patate
300 ml. di latte
300 ml. di panna
250 gr. di mozzarella
2 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
20 gr. di burro
Sale q.b.


Procedimento:
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili.
Raccogliere le patate in un tegame, salare e versare il latte e la panna e portare ad ebollizione.
Fatto ciò, distribuirle in una teglia leggermente imburrata e cospargere con i cubetti di mozzarella e straccetti di prosciutto cotto.
Trasferire il tegame nel forno già caldo a 190° e far gratinare le patate per 5 minuti.
Quando saranno leggermente dorate, sfornarle e servirle ben calde.