Charlotte arancia e cioccolato

Ingredienti (per stampo da 24 cm. di diametro):
500 gr. di savoiardi
3 tuorli
60 gr. di fecola di patate
100 gr. di zucchero
1 arancia
250 ml. di latte
200 ml. di panna
100 gr. di scaglie di cioccolato

Per la bagna:
2 arance
200 ml. di acqua
2 cucchiai di zucchero


Procedimento per la crema all’arancia:
In una terrina dopo aver montato i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola.
Una volta ottenuta una crema, versare il latte a filo e il succo d’arancia filtrato.
Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema fluida.
Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso e cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Non appena la crema all’arancia inizierà ad addensarsi, spegnere la fiamma e mescolare in modo energetico per non far creare grumi.
Quando la crema sarà completamente raffreddata, incorporate la panna montata con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Procedimento per la bagna all’arancia:
Preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero e aggiungere il succo d’arancia filtrato.
Iniziare a bagnare i savoiardi e disporli come base in uno stampo a cerniera.
Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nella bagna all’arancia su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno.
Versare ora uno strato di crema all’arancia sulla base di savoiardi, livellare il più possibile quindi ricoprire con la metà delle scaglie di cioccolato.
Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo all’arancia. Finire con uno strato di crema all’arancia e con le restanti scaglie di cioccolato.
Decorare la vostra Charlotte con degli spicchi d’arancia e mettere il dolce in frigo per almeno 3 ore.

Crema all'arancia

Ingredienti:
½ l. di latte (oppure 250 ml. di latte e 200 ml. di panna)
3 tuorli d’uovo
60 gr. di fecola di patate
100 gr. di zucchero
La spremuta di un’arancia


Procedimento:
Lavorare, con una frusta elettrica, i tuorli d’uovo, lo zucchero, la fecola di patate e il succo d’arancia.
In seguito, mettere a scaldare, in un pentolino, il latte e quando inizia a bollire, versare il composto precedentemente lavorato e mescolare velocemente, con un cucchiaio di legno, abbassando un pochino il fuoco e fate bollire la crema all’arancia per 3 o 4 minuti, fino a quando si sarà addensata.

Variante con la panna:
Quando la crema si sarà completamente raffreddata, incorporare la panna montata con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Note: se si desidera una crema più densa, aumentare di 10 gr. la fecola di patate, se invece la si desidera più fluida, aumentare 50 ml. il latte.

Lasagne ricotta e funghi

Ingredienti:
250 gr. di lasagne
500 gr. di funghi champignon
300 gr. di ricotta
500 gr. di besciamella
3 cucchiai di passata di pomodoro
200 gr. di scamorza
30 gr. di parmigiano
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
olio q.b.
sale q.b.


Procedimento:
Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in padella, aggiungere i funghi, il sale, il prezzemolo tritato e fate cuocere per una decina di minuti (o acquistare quelli già preparati).
Unire i funghi trifolati in una ciotola con la ricotta e il parmigiano grattugiato.
Preparate la besciamella (o acquistare quella già preparata) e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro per renderla rosata.
Sbollentate le sfoglie di lasagna per qualche minuto in una pentola con acqua bollente e sale in cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio d’oliva per non far attaccare le sfoglie.
Sollevare le sfoglie di lasagna, mettetele su un canovaccio ad asciugare.
Ricoprite il fondo di una pirofila da forno con uno strato di besciamella poi adagiate il primo strato di lasagne e ricopritelo con un velo di besciamella.
Ricoprire con il composto di ricotta e funghi e ricoprite con le fette di scamorza.
Chiudete con un altro strato di lasagna, mettete la besciamella e poi ancora ricotta e funghi e scamorza.
Infine componete l’ultimo strato delle lasagne ai funghi ricoprendo con la besciamella e spolverizzando con il parmigiano grattugiato.
Infornate le lasagne a 180° e cuocere per 30 minuti.
Lasciar intiepidire le lasagne, tagliare a fette e servire.