Arancini di riso con gamberetti

Ingredienti:
300 gr. di riso
150 gr. di gamberetti sgusciati
4 uova
2 cucchiaini di Curry
Prezzemolo q.b.
Pan grattato q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Mettere in una padella un po' d’olio, unire i gamberetti tagliati a piccoli pezzetti, salare e pepare; cuocere fino ad ottenere un sugo denso, poi spolverare con il prezzemolo tritato.
In seguito, lessare il riso in acqua salata dove si avrà precedentemente sciolto il Curry, scolarlo al dente e condirlo con due uova, il Parmigiano ed un filo d’olio.
Sbattere le due uova rimanenti e salarle, prendere un pugnetto di riso ben scolato e asciutto e mettere al centro un po' del sughetto con i gamberetti; chiuderlo, passarlo nelle due uova sbattute, poi nel pangrattato ed infine farlo friggere nell’olio bollente fino alla doratura.
Posizionarli su carta assorbente ed in seguito su piatto da portata. Servirli caldi!

Risotto al limone

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
60 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
40 gr. di cipolla
1,5 l. di brodo
½ bicchiere di panna da cucina
La scorza grattugiata di un limone


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con 30 gr. di burro e aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, versare la panna liquida e farla assorbire.
A fuoco spento, aggiungere la buccia grattugiata del limone, il restante burro e spolverare con il prezzemolo tritato.

Variante alla buccia grattugiata: succo di limone q.b. da aggiungere prima della panna liquida.

Krapfen salati con ripieno di Emmentaler

Ingredienti:
250 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
1 cucchiaino di zucchero
50 gr. di olio d’oliva
80 gr. di Emmental
50 ml. di acqua
300 gr. di patate lessate
10 gr. di sale
1 uovo
1 lievito
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Lessare le patate, pelarle e passartele.
Nell’acqua sciogliere il lievito e lo zucchero.
In una ciotola, setacciare le due farine e aggiungere l’acqua preparata precedentemente, l’uovo intero, l’olio e le patate passate.
Impastate bene con le mani e aggiungere il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Chiudere la ciotola con la pellicola e far lievitare nel forno spento per 2 ore.
Nel frattempo, tagliare il formaggio a cubetti.

Al termine della lievitazione, tagliate il composto in due parti.
Stendere le due metà e con un bicchiere formare i dischetti.
Nella prima metà, posizionare un cubetto di formaggio al centro di ogni dischetto e chiuderlo ponendo sopra un altro dischetto. Sigillare con le dita il bordo.
Coprire la leccarda con una pellicola e porre nuovamente nel forno spento per 1 ora. Nel frattempo, riscaldate l’olio per friggere e una volta lievitati i dischetti, friggerli. Scolarli e posizionarli su carta assorbente. Cospargere di sale e servire!