Zucche di Halloween

Ingredienti (per i bignè):
100 ml. di acqua
65 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova medie
40 gr. di Parmigiano Reggiano
Un pizzico di sale
Colorante arancione

Ingredienti (per il ripieno):
120 gr. di prosciutto cotto
250 gr. di Philadelphia
40 gr. di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di latte o panna

Ingredienti (per la decorazione):
4 cucchiai di Philadelphia
Colorante verde



Procedimento:
Mettiamo in un pentolino l’acqua, il burro e il sale e portare ad ebollizione. Levare dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme e mescolare bene fino ad ottenere una palla morbida. Quando tutti gli ingredienti si saranno uniti, rimettiamo sul fuoco basso e tenere fino a quando sul fondo non si forma una patina bianca. Fatto ciò, mettere a raffreddare il composto in un piattino.
Una volta freddo, aggiungere uno alla volta le uova. Quando l’impasto sarà cremoso ed omogeneo, aggiungere il Parmigiano Reggiano e il colorante arancione.
Mettere il composto ottenuto in un Sac à Poche con una bocchetta liscia e, su carta da forno, formare tanti bignè.
Riempita la teglia, infornare per 15 minuti a 220° e poi 10 minuti a 190°.
Per terminare, spegnere il forno e, senza aprirlo, far rimanere i bignè per altri 10/15 minuti ad asciugare.
Durante la cottura, preparare la decorazione verde unendo il Philadelphia al colorante e il ripieno tritando il prosciutto cotto con Philadelphia, Parmigiano Reggiano e latte (o panna) fino ad ottenere una crema densa.
Una volta raffreddati i bignè, forarli nel fondo e riempirli con la crema di prosciutto cotto ed infine decorarli con la crema verde.

Calamarata funghi e gamberetti

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. di pasta Calamarata
250 gr. di gamberetti sgusciati
200 gr. di funghi champignon
100 ml. di panna da cucina
Prezzemolo tritato q.b.
Aglio q.b.
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Cucinare la pasta normalmente. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggere l'olio con l'aglio. Non appena quest'ultimo risulta dorato, eliminarlo e uno per volta, aggiungere i funghi, i gamberetti e il sale. Far cuocere per bene, girando di tanto in tanto. Scolata la pasta, versarla nella padella e far cuocere per altri 2 minuti, aggiungendo la panna e un po' di prezzemolo tritato. Servire caldo!

Crema al burro

Ingredienti (dose per torta da 28/30 di diametro):
250 gr. di burro fresco
4 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina
150 gr. di zucchero a velo

Procedimento:
Dopo che il burro si è ammorbidito a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lo mettiamo in una ciotola con metà dello zucchero e mischiamo con uno sbattitore fino ad avere un composto omogeneo. Mettiamo poi, in una seconda ciotola, i tuorli, la vanillina e l’altra metà dello zucchero e sbattiamo il tutto fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Infine, uniamo i due composti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Importante: non porre in frigo!