Parmigiana di zucchine

Ingredienti: (per 2 persone)

3 zucchine

2 uova

olio q.b.

farina q.b.

1/4 cipolla

1/2 lt. di passata di pomodoro

150 gr. di mozzarella a cubetti

4 fette di mortadella o prosciutto cotto

parmiggiano grattuggiato q.b.

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Preparazione:

Lavare e affettare le zucchine (non troppo spesse). Nel frattempo, preparare il sugo semplice, facendo soffriggere la cipolla con un po' d'olio.

Sbattere le uova con un po' di sale e parmiggiano, passare le zucchine prima nella farina e poi nell'uovo e poi friggerle fino a farle diventare dorate. Adagiarle su carta assorbente per asciugarle un po'.

Una volta fatto ciò, iniziare con gli strati: un po' di sugo sul fondo, le zucchine, la mortadella (o pr.cotto), la mozzarella e il sugo. Ripetere l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti (si consiglia non più di 3 strati). Per ultimo, cospargere la teglia di parmiggiano grattuggiato.

Cucinare in forno già caldo per circa 15 minuti a 180°.