Torta di carote

Ingredienti:
300 gr. di carote
300 gr. di farina 00
50 gr. di farina di mandorle (facoltativo)
180 gr. di zucchero semolato
90 gr. di olio di semi di girasole
3 uova medie
1 fialetta alla vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mondare le carote, pelarle e grattugiarle finemente; pesarle fino a ottenere i 300 gr. che servono per la torta; trasferire le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido; tenere da parte le carote grattugiate.
Rompere le uova nella planetaria e aggiungere lo zucchero; montare con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro.
In una capiente ciotola setacciare la farina con il lievito e la farina di mandorle; unire le carote ben asciutte e mescolare il tutto con un cucchiaio; versare il composto montato di uova e l’olio e mescolare bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino.
Per ultimo aggiungere la fialetta di vaniglia e amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 24 cm. e versare il composto.
Infornare a 180° per 30 minuti (in forno già caldo), dopodichè abbassare a 170° e proseguite per altri 10 minuti.
Far raffreddare nello stampo e poi trasferire su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Torta di patate con provola e funghi trifolati

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di patate
300 gr. di provola fresca
200 gr. di funghi trifolati
2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare le patate. Passarle in uno schiacciapatate dentro una ciotola e unire le uova, i funghi trifolati ben sgocciolati, il pecorino e il sale. Amalgamate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Ungere e cospargere di pangrattato uno stampo di ceramica o antiaderente, stendere metà del composto in un disco uniforme, cospargere con la provola tagliata a cubetti cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo; coprire con la seconda metà di impasto e premere bene nei bordi per sigillare il contenuto di formaggio.
Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180° per circa mezz’ora o fino a doratura desiderata.
In cottura la torta di patate si gonfierà, ma una volta sfornata si sgonfierà, è normale!
Attendere pochi istanti prima di sfornarla.
Staccarla dalle pareti dello stampo e, per non romperla, capovolgerla delicatamente su un piatto e poi rivoltarla nuovamente.
Servire calda!

Cordon Bleu alle melanzane

Ingredienti (per 8 porzioni):
2 melanzane
100 gr. di prosciutto cotto
8 fette di fontina o di scamorza affumicata
Sale q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina 00
100 ml. di acqua
1 uovo


Procedimento:
Iniziare preparando la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo, poi unire la farina setacciata e l’acqua, poca alla volta.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea e piuttosto densa.
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore.
Passare ogni fetta nella pastella e disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Mettere un filo di olio sulla superficie delle melanzane e infornare a 200 gradi (ventilato) per 15 minuti. Durante la cottura rigirare spesso le melanzane.
Toglierle dal forno e salarle da entrambe le parti. Ora comporre i Cordon Bleu: prima mettere una fetta di melanzana, poi il prosciutto e la fontina, infine chiudere con un’altra fetta di melanzana.
Infornare nuovamente, per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servire ben calde.