Pizza di frittata

Ingredienti:
5 uova
2 cucchiai di passata di pomodoro
6 fettine di scamorza (o mozzarella)
Origano q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Sbattere in una ciotola le uova ed un pizzico di sale in modo da ottenere un composto spumoso.
Mettere sul fuoco una padella anti-aderente da 28 cm. di diametro e farla riscaldare bene.
Appena si sente il calore (passando la mano sopra la padella), vuol dire che è pronta e quindi versare all’interno le uova sbattute.
Ruotare la padella in modo tale che le uova aderiscano completamente a tutta la superficie di questa e chiudere con un coperchio.
Passati 2/3 minuti, girare la frittata e metterci sopra le fette di scamorza prima e poi la passata di pomodoro, spargendola con un cucchiaio in modo uniforme e in ultimo un pizzico di origano.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio.
Quando la scamorza sarà leggermente sciolta, spegnere e far riposare 2 minuti.
Servire calda!

P.S.: La frittata è possibile farla anche al forno: cuocerla normalmente, sfornarla, aggiungere pomodoro e mozzarella e rimetterla in forno per altri 10 minuti.

Sformato di tramezzini con cotto, funghi e mozzarella

Ingredienti:
1 conf. di pane a fette per tramezzini (fette lunghe rettangolari)
150 gr. di prosciutto cotto a fette
150 gr. di funghi (a piacere)
300 gr. di mozzarella (facoltativo)
100 ml. di panna vegetale
Un goccio di latte
Pan grattato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella, cuocere i funghi.
A parte, in una pirofila, distribuire un cucchiaio di panna, il latte e l'olio e adagiare due fette di pane, l'una accanto all'altra. Bagnarle con la panna.
Farcire con il prosciutto, i funghi e la mozzarella a fette e coprire con altre due fette bagnate con la panna.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sullo strato di pane finale, cospargere l'uovo sbattuto e il pan grattato.
Infornare a 190° per circa 20 minuti.
Servire caldo!

Torta di carote

Ingredienti:
300 gr. di carote
300 gr. di farina 00
50 gr. di farina di mandorle (facoltativo)
180 gr. di zucchero semolato
90 gr. di olio di semi di girasole
3 uova medie
1 fialetta alla vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mondare le carote, pelarle e grattugiarle finemente; pesarle fino a ottenere i 300 gr. che servono per la torta; trasferire le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido; tenere da parte le carote grattugiate.
Rompere le uova nella planetaria e aggiungere lo zucchero; montare con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro.
In una capiente ciotola setacciare la farina con il lievito e la farina di mandorle; unire le carote ben asciutte e mescolare il tutto con un cucchiaio; versare il composto montato di uova e l’olio e mescolare bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino.
Per ultimo aggiungere la fialetta di vaniglia e amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 24 cm. e versare il composto.
Infornare a 180° per 30 minuti (in forno già caldo), dopodichè abbassare a 170° e proseguite per altri 10 minuti.
Far raffreddare nello stampo e poi trasferire su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.