Roast beef al vino rosso

Ingredienti:
600 gr. di roast beef
2.5 dl. di vino rosso
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 sedano
5 dadi per brodo
Olio d’oliva q.b.
Un po’ di rosmarino
Sale q.b.


Procedimento:
Mondare la cipolla, il sedano e la carota, poi lavarli e tritarli finemente.
In una casseruola, far scaldare 2 cucchiai di olio, unire le verdure e lasciarle appassire per un paio di minuti, mescolando.
Bagnare con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere il dado sbriciolato e un bicchiere di acqua calda. Coprire il recipiente e proseguite la cottura per 20 minuti, a fuoco basso.
In una pirofila, far scaldare 3 cucchiai di olio, adagiare la carne e farla dorare a fuoco vivo, girandola spesso con 2 palette di legno per evitare di bucarla, facendo uscire i succhi interni. Unire il rametto di rosmarino, ben lavato, e lo spicchio di aglio sbucciato e mettere la teglia in forno già caldo a 220°. Lasciare cuocere per 10-15 minuti, girando la carne una volta, dopo di che, regolare di sale.
Toglierla dal forno, lasciarla intiepidire, quindi tagliarla a fette e disporle in un piatto da portata. Versare sopra le verdure calde con il loro fondo di cottura e servire, decorato a piacere.

Roast beef al limone

Ingredienti:
800 gr. di roast beef
20 asparagi
65 gr. di burro
2 tuorli
5 cucchiai di timo
Succo di 4 limoni
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Mescolare un cucchiaino di sale con il timo e cospargere con questo miscuglio la carne.
Riscaldare l'olio, adagiare la carne e farla dorare in modo uniforme per 10 minuti, girandola spesso con 2 palette. Unire il succo di 3 limoni e lasciar cuocere il roast-beef per mezz'ora in forno già caldo a 170°, irrorandolo spesso con il fondo di cottura.
Pulire accuratamente gli asparagi raschiandoli con un coltello, poi eliminare la parte più dura, lavarli, quindi formare dei mazzetti e metterli a cuocere per 15 minuti circa in una pentola con acqua salata, in modo che le punte restino fuori dall'acqua.
Scolarli bene, ricavare le sole punte e metterle nel frullatore. Unire quindi un tuorlo, il succo di un limone e un po’ di sale. Trasferire il composto in una casseruola e farla intiepidire su fuoco basso con 20 gr. di burro, sempre mescolando.
Tagliare il roast-beef a fette, disporre in un piatto da portata, irrorarle con il fondo di cottura alle erbe e servirlo con la salsa a parte.

Panzerotti dolci di ricotta

Ingredienti impasto:
300 gr. di farina
50 gr. di burro fuso tiepido
100 ml. di latte
1 uovo
60 gr. di zucchero semolato
Olio per friggere q.b.
Un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
300 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero a velo
1 tuorlo
Scaglie di cioccolato q.b. (facoltativo)


Procedimento:
Setacciare la farina ed aprirla a fontana e versare al centro il burro, l’uovo, il latte, lo zucchero e un pizzico di sale.
Impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani.
Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, far riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con il tuorlo e le scaglie di cioccolato.
A questo punto prendere una porzione di impasto e schiacciarla. Fare una sfoglia quanto il più sottile possibile e, con un coppa pasta, ricavare dei dischi di circa 8/10 di diametro.
Al centro di ogni disco mettete un cucchiaio di ripieno e poi ripiegare il dischetto a mezzaluna.
Ricordare di bloccare i lembi facendo pressione con i denti di una forchetta o una rotella dentata (fatelo altrimenti il ripieno uscirà tutto).

I panzerotti di ricotta si possono
friggere in olio caldo e abbondante fino a quando acquisteranno una doratura uniforme (girateli spesso grazie all'ausilio di due cucchiai).
Mano a mano che son pronti, riporli su di una carta assorbente in modo che perdano parte dell'olio di frittura.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti, su una teglia rivestita da carta da forno.

Successivamente spolverare con un po' di zucchero a velo e servirli caldi.