Polpette di zucchine con cuore di scamorza

Ingredienti:
500 gr. di zucchine
100 gr. di mollica di pane
30 gr. di scamorza affumicata
100 gr. di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova
Sale q.b.

Olio per friggere q.b.



Preparazione:
Sbucciate le zucchine e tagliatele a cubetti; nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola, e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di zucchine e lasciateli scottare per 4/5 minuti. Scolateli bene mettendoli in un colino; per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso vi consigliamo di mettere al di sopra dei cubetti un piatto con un peso sopra, oppure potreste strizzare le zucchine disponendole all'interno di un canovaccio di lino pulito.
Mettete le zucchine ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea. Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il prezzemolo e il sale. Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti prelevate una parte di impasto (circa 35 gr.) e inserite all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudete le polpettine dandogli forma tondeggiante. Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato. Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate. Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

E’ possibile anche cucinarle al forno per 20 minuti a 180°/200° su carta da forno fino a quando non saranno dorate.

Tortellini fantasia al forno

Ingredienti:
500 gr. di tortellini (con ripieno a piacere)
1 (o più) di mozzarella
1 scatola di funghi trifolati
crema di funghi
prosciutto cotto a dadini
parmiggiano reggiano

Procedimento:
Lessare i tortellini (mettà cottura) e scolarli. In una ciotola unire i tortellini, la mozzarella tagliata a pezzettini, i cubetti di prosciutto cotto, i funghi ben scolati, la crema di funghi e mescolare per bene tutto, poi versare in una teglia e cospargere con abbondante formaggio.
Infornare a 180° per 15/20 minuti circa.

Polpettone ripieno con contorno di salsa ai funghi porcini

Ingredienti:
500 gr. macinato misto di bovino e suino
2 uova
1 bicchiere di latte
mollica di pane q.b.
cipolla q.b.
prezzemolo q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.

Per il ripieno:
7 fette di prosciutto cotto (potete variare con crudo, speck o salame)
provola

Per condire:
funghi porcini (io ho usato quelli secchi)
cipolla rossa
olio
panna
sale q.b.

Per cominciare faccio un composto con il macinato, la cipolla tritata, la mollica di pane, il parmigiano,il latte, le uova, il prezzemolo e sale q. b.
Stendo il macinato sopra un foglio di carta forno, sistemo sopra il prosciutto, la provola e il primo sale, comincio ad arrotolare aiutandomi con la carta forno e sigillo i lati. metto in forno avvolto alla carta forno per 30-35 minuti a 180°. Appena cotto tolgo la carta e lascio freddare.
Adesso preparo la salsetta di porcini per la copertura.
Faccio ammorbidire la cipolla con olio evo, appena sarà appassita aggiungo i porcini precedentemente ammollati in acqua per un ora e faccio saltare, aggiungo l'acqua dei porcini filtrata con un canovaccio, metto il sale e lascio cuocere, a fine cottura aggiungo la panna e il prezzemolo.
Taglio il polpettone e lo sistemo in teglia. Ricopro con la salsa ai funghi porcini e rimetto in forno a 200° per 15 minuti.