Polpettone ripieno con contorno di salsa ai funghi porcini

Ingredienti:
500 gr. macinato misto di bovino e suino
2 uova
1 bicchiere di latte
mollica di pane q.b.
cipolla q.b.
prezzemolo q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.

Per il ripieno:
7 fette di prosciutto cotto (potete variare con crudo, speck o salame)
provola

Per condire:
funghi porcini (io ho usato quelli secchi)
cipolla rossa
olio
panna
sale q.b.

Per cominciare faccio un composto con il macinato, la cipolla tritata, la mollica di pane, il parmigiano,il latte, le uova, il prezzemolo e sale q. b.
Stendo il macinato sopra un foglio di carta forno, sistemo sopra il prosciutto, la provola e il primo sale, comincio ad arrotolare aiutandomi con la carta forno e sigillo i lati. metto in forno avvolto alla carta forno per 30-35 minuti a 180°. Appena cotto tolgo la carta e lascio freddare.
Adesso preparo la salsetta di porcini per la copertura.
Faccio ammorbidire la cipolla con olio evo, appena sarà appassita aggiungo i porcini precedentemente ammollati in acqua per un ora e faccio saltare, aggiungo l'acqua dei porcini filtrata con un canovaccio, metto il sale e lascio cuocere, a fine cottura aggiungo la panna e il prezzemolo.
Taglio il polpettone e lo sistemo in teglia. Ricopro con la salsa ai funghi porcini e rimetto in forno a 200° per 15 minuti.

Focaccia soffice

Ingredienti:
550 gr. di farina
100 gr. di semola
150 gr. di patate
6 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio colmo di sale
2 bicchieri di acqua tiepida
1 lievito

Procedimento:
In una ciotola grande, aprire la farina a corona e versare uno per volta l'olio, lo zucchero, il sale, le patate lessate e passate e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso.
Coprire con un canovaccio e mettere in forno spento per circa 2 ore.
Finita la lievitazione, adagiare sulla teglia da forno, condirla a piacere e far lievitare nuovamente per un'altra ora nel forno spento.
Trascorso il tempo, cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Mini krapfen alla crema

Ingredienti: (per la pasta)
125 gr. di farina

40 gr. di burro morbido
1 tuorlo

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

10 gr. di lievito di birra

1 pizzico di sale fino
1 bustina di vanillina

Ingredienti: (per la farcitura)
Pasta lievitata (precedentemente preparata)

Crema pasticcera

3 cucchiai di latte

5 cucchiai di farina

300 ml. di olio d'arachidi

4 cucchiai di zucchero

Preparazione: (della pasta)

Unite 30 gr. di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida. Mescolare bene e far lievitare per circa 25 minuti fono al raddoppio.

Versare sul piano da lavoro il resto della farina e fare una fossetta al centro.

Mettere l'uovo, il tuorlo, lo zucchero, la vanillina, il burro morbido, il sale e la pasta lievitata (in precedenza).

Impastare tutto per bene e aggiungere l'acqua tiepida (se necessario). Lavorare l'impasto per circa 20 minuti, fino a quando no si attacca più alle mani, formare una palla, incidere la pasta con una croce e far lievitare per circa 2 ore e mezza in un luogo tiepido.

Passato il tempo, prendere l'impasto e lavorarlo per altri 2 minuti. Dopodichè, stenderlo con un mattarello allo spessore di 1 cm., ripiegarlo in 2 parti per 3 volte, ristendendolo ogni volta allo spessore di 1 cm.

Infine stenderlo in una sfoglia di 1/2 cm. e formare dei dischetti di 4,5 cm. di diametro.

Distribuire tutti i dischetti su un piano coperto da carta da forno, leggermente distanti tra loro.

Inumidite i bordi dei dischetti con il latte e coprite ogni dischetto con un altro disco. Premere bene per far aderire i due pezzi di pasta.

Una volta fatto ciò, uno per volta, passarli nella farina e riposizionarli sulla placca e coprirli con un telo. Lasciarli riposare per circa 1 ora.

Riscaldare l'olio in un tegame con il bordo alto ed inserire i krapfen uno per volta, tenendoli completamente immersi nell'olio, spingendoli con un mestolo forato. Farli dorare per 8 minuti.

Scolare i krapfen uno per volta e appoggiarli su carta assorbente.

Cospargere ognuno con un po' di zucchero e trasferirli sul piatto da portata.

Servirli ancora caldi.