Tortellini fantasia al forno

Ingredienti:
500 gr. di tortellini (con ripieno a piacere)
1 (o più) di mozzarella
1 scatola di funghi trifolati
crema di funghi
prosciutto cotto a dadini
parmiggiano reggiano

Procedimento:
Lessare i tortellini (mettà cottura) e scolarli. In una ciotola unire i tortellini, la mozzarella tagliata a pezzettini, i cubetti di prosciutto cotto, i funghi ben scolati, la crema di funghi e mescolare per bene tutto, poi versare in una teglia e cospargere con abbondante formaggio.
Infornare a 180° per 15/20 minuti circa.

Polpettone ripieno con contorno di salsa ai funghi porcini

Ingredienti:
500 gr. macinato misto di bovino e suino
2 uova
1 bicchiere di latte
mollica di pane q.b.
cipolla q.b.
prezzemolo q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.

Per il ripieno:
7 fette di prosciutto cotto (potete variare con crudo, speck o salame)
provola

Per condire:
funghi porcini (io ho usato quelli secchi)
cipolla rossa
olio
panna
sale q.b.

Per cominciare faccio un composto con il macinato, la cipolla tritata, la mollica di pane, il parmigiano,il latte, le uova, il prezzemolo e sale q. b.
Stendo il macinato sopra un foglio di carta forno, sistemo sopra il prosciutto, la provola e il primo sale, comincio ad arrotolare aiutandomi con la carta forno e sigillo i lati. metto in forno avvolto alla carta forno per 30-35 minuti a 180°. Appena cotto tolgo la carta e lascio freddare.
Adesso preparo la salsetta di porcini per la copertura.
Faccio ammorbidire la cipolla con olio evo, appena sarà appassita aggiungo i porcini precedentemente ammollati in acqua per un ora e faccio saltare, aggiungo l'acqua dei porcini filtrata con un canovaccio, metto il sale e lascio cuocere, a fine cottura aggiungo la panna e il prezzemolo.
Taglio il polpettone e lo sistemo in teglia. Ricopro con la salsa ai funghi porcini e rimetto in forno a 200° per 15 minuti.

Focaccia soffice

Ingredienti:
550 gr. di farina
100 gr. di semola
150 gr. di patate
6 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio colmo di sale
2 bicchieri di acqua tiepida
1 lievito

Procedimento:
In una ciotola grande, aprire la farina a corona e versare uno per volta l'olio, lo zucchero, il sale, le patate lessate e passate e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso.
Coprire con un canovaccio e mettere in forno spento per circa 2 ore.
Finita la lievitazione, adagiare sulla teglia da forno, condirla a piacere e far lievitare nuovamente per un'altra ora nel forno spento.
Trascorso il tempo, cuocere per circa 30 minuti a 180°.