Ingredienti:
500 gr. macinato misto di bovino e suino
2 uova
1 bicchiere di latte
mollica di pane q.b.
cipolla q.b.
prezzemolo q.b.
parmigiano q.b.
sale q.b.
Per il ripieno:
7 fette di prosciutto cotto (potete variare con crudo, speck o salame)
provola
Per condire:
funghi porcini (io ho usato quelli secchi)
cipolla rossa
olio
panna
sale q.b.
Per cominciare faccio un composto con il macinato, la cipolla tritata, la mollica di pane, il parmigiano,il latte, le uova, il prezzemolo e sale q. b.
Stendo il macinato sopra un foglio di carta forno, sistemo sopra il prosciutto, la provola e il primo sale, comincio ad arrotolare aiutandomi con la carta forno e sigillo i lati. metto in forno avvolto alla carta forno per 30-35 minuti a 180°. Appena cotto tolgo la carta e lascio freddare.
Adesso preparo la salsetta di porcini per la copertura.
Faccio ammorbidire la cipolla con olio evo, appena sarà appassita aggiungo i porcini precedentemente ammollati in acqua per un ora e faccio saltare, aggiungo l'acqua dei porcini filtrata con un canovaccio, metto il sale e lascio cuocere, a fine cottura aggiungo la panna e il prezzemolo.
Taglio il polpettone e lo sistemo in teglia. Ricopro con la salsa ai funghi porcini e rimetto in forno a 200° per 15 minuti.
