Torta soffice alla zucca

Ingredienti (per cuocere la zucca):
500 gr. di polpa di zucca
35 gr. zucchero semolato
1 rametto di rosmarino

Ingredienti (per l'impasto):
3 uova medie
150 ml. di olio di semi
150 gr. di zucchero di canna
175 gr. di farina tipo 00
75 gr. di farina di mandorle
100 ml. di latte fresco
1 bustina di lievito chimico in polvere
150 gr. di granella di nocciole
1 pizzico di chiodi di garofano (facoltativo)

Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Per preparare la torta morbida alla zucca iniziare a ricavare la polpa eliminando con un coltello affilato la parte esterna, poi togliere i semi e tagliare tante fettine non troppo sottili.
Disporre su una leccarda foderata con carta da forno e adagiare su ciascuna fetta qualche ago di rosmarino, poi cospargete con lo zucchero semolato, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (a 160° per circa 50 minuti se forno ventilato). Quando la zucca sarà pronta, leggermente abbrustolita e ammorbidita, eliminare i rametti di rosmarino, poi passare la zucca cotta al setaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola a parte, rompere le uova e sbatterle con uno sbattitore elettrico; unire lo zucchero di canna e continuare a lavorarle fino allo scioglimento dello zucchero.
In un'altra ciotolina setacciare la farina 00 e unire il lievito. In seguito aggiungere, al composto di uova e zucchero, la farina di mandorle e la farina 00 con lievito.
Continuando a mescolare con la frusta, unire a filo l'olio di semi. A questo punto unire la polpa di zucca.
Mescolare accuratamente, poi aggiungere il latte e continuare a mescolare; unire per ultimi la granella di nocciole e i chiodi di garofano e amalgamare bene il composto.
Imburrare e foderare con carta da forno una tortiera del diametro di 24 cm. e versare all'interno l'impasto della torta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 30 minuti).
Una volta cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare.
Prima di servire, cospargere la torta morbida alla zucca con dello zucchero a velo.

P.S.: per renderla più soffice, è possibile sostituire la granella di nocciole con le gocce di cioccolato e per renderla più arancione, basta aggiungere un po' di colorante arancione nell'impasto!

N.B.: se avete uno stampo a forma di zucca, l'effetto finale sarà perfetto!

Meringhe

Ingredienti: (per circa 15 meringhe)
180 gr. di albumi (circa 6 albumi)
4 gr. Cremor Tartaro
2 cucchiai di estratto di vaniglia (o 2 fiale alla vaniglia)
1 pizzico di sale
15 gr. di amido di mais
250 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di aceto di mele


Procedimento:
Dividere i tuorli dall'albume.
In una planetaria sbattere un po' gli albumi e aggiungere il sale, il Cremor Tartaro e la vaniglia e montare bene. In seguito, aggiungere lentamente l'amido di mais e lo zucchero a velo, precedentemente setacciati assieme.
In ultimo, aggiungere l'aceto di mele e montare bene il tutto.
Su una leccarda, rivestita con carta da forno, posizionare ciuffi di impasto (grandezza a piacere) ed infornare a 120° fino ad indurirsi, mantenendo la porta del forno un pochino aperta.
Sfornare, far raffreddare e servire!

P.S.: a piacere è possibile guarnire le meringhe con cioccolato fuso o a scaglie o con codette colorate!

Ciambelline (senza patate)

Ingredienti: (per circa 20 ciambelline)
320 gr. di farina 00
230 gr. di farina Manitoba
25 gr. di lievito di birra
1 bustina di vanillina
50 gr. di burro
130 gr. di acqua
130 ml. di latte fresco
1 uovo medio
3 cucchiai di zucchero

Zucchero per la copertura delle ciambelline q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mettere in una ciotola le farine e la vanillina e amalgamare il tutto. In seguito il latte e l’acqua a temperatura ambiente e girare con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i 3 cucchiai di zucchero e l’uovo e continuare a girare. In alternativa si può usare una impastatrice.
Infine, incorporare il lievito precedentemente sciolto nell'acqua tiepida.
Lavorare l’impasto per qualche minuto, aggiungere il burro a pezzetti a temperatura ambiente e continuare a mescolare fin quando l’impasto non si stacca dalla ciotola.
Mettere l’impasto su una spianatoia e continuare ad impastare fin quando non si avrà la possibilità di formare un panetto.
Mettere in caldo a lievitare per un paio di ore o comunque fino al raddoppio di volume.
Riprendere l’ impasto e stenderlo ad uno spessore di un centimetro.
Con un coppa pasta o comunque con qualcosa di tondo tagliente fare il cerchio più grande e con un tappo o un coppa pasta piccolino fare il foro centrale.
Mettere a lievitare, per un’altra ora, le ciambelline a distanza di un cm. l’una dall’ altra.
Friggerle in olio bollente (se avete un termometro da cucina l’olio dovrà raggiungere una temperatura tra i 150 e 180 gradi).
Una volta dorate toglierle e metterle ad asciugare su carta assorbente. Ancora calde passarle nello zucchero semolato.

P.S.: Con l’impasto rimasto dei fori centrali si possono fare delle piccolissime bombe fritte davvero deliziose.

Ciaccia (toscana)

Ingredienti: (per 6 ciacce da circa cm. 20 di diametro)
250 gr. di farina 00
13 gr. di lievito di birra
130 ml. di acqua tiepida
8 gr. di sale
4 gr. di zucchero
13 ml. di olio evo

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Su un piano ben liscio e pulito ponete la farina a fontana; unite nel mezzo il sale, lo zucchero e l'olio.
Fare sciogliere nell'acqua tiepida il lievito di birra, dopo di che, unitelo gradualmente alla farina lavorando con le mani.
Unire tutta l'acqua e lavorate bene l'impasta fino ad ottenere un composto liscio e ben compatto.
Porre l'impasto in un canovaccio infarinato e fate lievitare per almeno un paio di ore.
Tirare fuori l'impasto che a questo punto avrà raggiunto il doppio del suo iniziale volume.
Dividere l'impasto in palline della dimensione di un pugno e con l'aiuto di un mattarello stendetele fino ad ottenere un disco sottile di circa 20 cm. di diametro.
Friggere le ciacce in abbondante olio ben caldo fino a che non saranno dorate e saranno apparse delle bolle sulla superficie.
Scolarle dall'olio in eccesso e servitele calde o tiepide accompagnandole con affettati misti.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di spaghetti
200 gr. di seitan alla piastra
5 peperoni gialli grandi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Procedimento:
Lavare i peperoni e arrostirli interi a 220 gr. per circa 60 minuti.
Finita la cottura, farli raffreddare e chiudendoli in un sacchetto (così sarà più facile levare la pelle).
In seguito, spellarli, privarli di semi e picciolo e passarli nel tritatutto, fino ad ottenere una crema.
Tagliare a dadini il seitan piastrato e rosolarlo un po' in padella. Unire la crema di peperoni e amalgamare bene il tutto.
Preparare gli spaghetti, scolarli e aggiungerli alla crema di peperoni e seitan.
Impiattare, aggiungere un po' di pepe e servire!