Ingredienti (per 1 focaccia):
275 gr. di farina
50 gr. di semola
80 gr. di patate
3 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
1 bicchiere di acqua tiepida
100 gr. di pomodori secchi sott'olio
1 lievito
Procedimento:
In una ciotola grande, aprire la farina a corona e versare uno per volta l'olio, lo zucchero, il sale, le patate lessate e passate e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso. Infine aggiungere i pomodori secchi tagliati a metà (un po' sgocciolati dall'olio) ed amalgamarli bene con l'impasto.
Coprire con un canovaccio e mettere in forno spento per circa 2 ore.
Finita la lievitazione, adagiare sulla teglia da forno, aggiungere altri pomodori secchi in superficie e far lievitare nuovamente per un'altra ora nel forno spento.
Trascorso il tempo, cuocere per circa 30 minuti a 180°.
