Quiche di scamorza, ricotta e salame

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
250 gr. di ricotta
100 ml. di latte p.s.
80 gr. di scamorza affumicata
80 gr. di salamino dolce
1 uovo
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola unire la ricotta con il latte e amalgamare bene, in seguito aggiungere l'uovo e mescolare il tutto.
A parte, tagliare a cubetti il salame e la scamorza (in pezzi un po' più grandi) e unirli al composto di ricotta.
Su una teglia da forno, stendere il rotolo di pasta di brisèe e versare tutto il composto di ricotta, scamorza e salame.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ciambella di ricotta

Ingredienti:
200 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di fecola
1 fialetta al limone
1 bustina di Vanillina

Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Lavorare in una terrina la ricotta con lo zucchero, profumare con la vanillina e la fialetta al limone.
Unire il tuorlo, l'uovo intero, la fecola e la farina, sempre amalgamando con la frusta.
Versare l'impasto e sbattete sul piano per omogeneizzare lo spessore.
Infornare il tutto a 180° per circa 30 minuti e lasciare raffreddare.
Sformare, far raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Torta light all'acqua

Ingredienti:
225 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero di canna
6 cucchiai di olio di semi di girasole
250 ml. di acqua
1 fialetta alla vaniglia o al limone
1 bustina di Pan degli Angeli

Zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Scaglie di cioccolato fondente q.b. (facoltativo)


Procedimento:
Sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, l'olio e la fialetta di limone.
A parte mescolare tra loro farina e lievito.
Incorporare la parte in polvere con la parte liquida e mescolare fino a formare una crema omogenea e senza grumi. Aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 180°.
Ungere una teglia di diametro non troppo grande, versare dentro l'impasto e infornare per 40 minuti.
Una volta raffreddata, togliere la torta dallo stampo e spolverare la superficie con zucchero a velo.

Torta di banane

Ingredienti:
3 banane
100 gr. di burro
250 gr. di farina
2 uova
120 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci

Gocce di cioccolato q.b. (facoltativo)
Zucchero a velo q.b. (facoltativo)


Procedimento:
In una ciotola mettere il burro con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere un pizzico di sale e le uova intere e continuare a sbattere.
A parte, schiacciare le banane fino a farle diventare una crema e aggiungerle al composto.
Successivamente unire la farina, il lievito, la vanillina, il latte e per ultimo le gocce di cioccolato e sbattere ancora.
Imburrare ed infarinare una teglia. Versare l'impasto e infornare a 180° per circa 50 minuti.

Torta Pan di Stelle

Ingredienti:
600 gr. di biscotti Pan di Stelle
400 ml. di panna Hoplà
2 cucchiai di Nutella
3 bicchieri di latte

Scaglie di cioccolato fondente q.b.


Procedimento:
Montare la panna e unire la Nutella (ammorbidita nel Microonde o a bagno Maria).
In seguito, sul piatto da portata, posizionare il primo strato di biscotti imbevuti nel latte e stendere la panna con la Nutella.
Ripetere lo strato di biscotti e panna/Nutella per altre 2 volte.
Sbriciolare 8 biscotti e unirli alle scaglie di cioccolato. Cospargere il tutto sulla superficie della torta e conservare in frigo per circa 2 ora.
Uscire dal frigo 15 minuti prima di servire.

Zeppole di San Giuseppe (al forno)

Ingredienti (per circa 20 zeppole):
5 uova (anche 4 vanno bene)
70 gr. di burro
300 ml. di acqua
300 gr. di farina 00
20 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito Pan degli Angeli

Crema pasticcera q.b.
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Preparare la pasta choux che sarà l'impasto base delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso porre il burro a pezzetti e versare l'acqua, unire il sale e un cucchiaino di zucchero e portare lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliere il pentolino dal fuoco e versare al suo interno la farina setacciata (unita al lievito); riportare il pentolino sul fuoco e amalgamare gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girare il composto fino a quando non si vedrà formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Una volta tiepido, trasferire l'impasto in una ciotola e unire le uova, una alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito (oltre che con un mestolo di legno, si può compiere questa operazione servendosi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria).
Sbattere fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (come si dice in gergo).
Trasferire il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una leccarda foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali bisognerà passare due volte accavallando la pasta choux.
Assicurarsi che siano ben distanti fra loro.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 190° e cuocere le zeppole per circa 35 minuti (forno ventilato a 170° e cuocere le zeppole per 30 minuti).
Quando le zeppole risulteranno belle dorate in superficie, bucarle alla base con uno stuzzicadenti e rimettetele in forno spento socchiuso per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre le zeppole dal forno e lasciarle raffreddare su di una gratella.
Una volta fredde, tagliare le zeppole a metà in senso orizzontale e farcirle l'interno con un giro di crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Richiudere le zeppole farcite e guarnirle al centro con un ciuffo di crema, al centro della quale porre un’amarena sciroppata. A piacere cospargete con dello zucchero a velo.

Zeppole di San Giuseppe (fritte)

Ingredienti (per circa 15 zeppole):
4 uova
70 gr. di burro
30 gr. di zucchero
250 ml. di acqua
250 gr. di farina 00
1 fialetta al limone
1 pizzico di sale

Crema pasticcera q.b.
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
In un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unire il sale e portare lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliere il pentolino dal fuoco e versare al suo interno la farina setacciata; riportare il pentolino sul fuoco e amalgamare gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girare il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolare bene per incorporarlo al composto, poi versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
Una volta tiepido, trasferire l'impasto in una ciotola e unire la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro", come si dice in gergo.
Trasferire il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Ritagliare dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm. e creare un dischetto a spirale di 5 cm. di diametro sopra ogni quadrato. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellare così circa altre 14 zeppole o finché il composto non sarà terminato.
In un tegame dal bordo alto, riscaldare l’olio per friggere (non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendo di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente). Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergere non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e sarà possibile toglierla servendosi di una pinza da cucina. Rigirare le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolarle con una schiumarola e porle a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Finito l'impasto, si potrà procedere con la farcitura: al centro di esse, aiutandosi con una sac-à-poche con la bocca stellata, posizionare la crema pasticcera. Guarnire le zeppole con un'amarena sciroppata sulla sommità del ciuffo e, a piacere, spolverare con dello zucchero a velo.
Trasferire le zeppole su di un piatto da portata e servire.

Risotto con pancetta e cipolla

Ingredienti:
250 gr. di riso per risotti
30 gr. di burro
100 gr. di pancetta
1 cipolla
1 l. di brodo
2 dl. di vino rosso
4 cucchiai di Grana grattugiato


Procedimento:
Sbucciare e tritare la cipolla, tagliare a pezzetti la pancetta e mettere entrambe a soffriggere in una casseruola con il burro; quando la cipolla sarà imbiondita unire il riso e, mescolando, lasciarlo tostare per 2 minuti; versare il vino, farlo evaporare e lasciare cuocere per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta man mano che viene assorbito dal riso.
Al termine della cottura, aggiungere il grana e mescolare. Servirlo ben caldo.

Torta salata al formaggio

Ingredienti:
300 gr. di stracchino
100 gr. di parmigiano reggiano
10 fette di pane per tramezzini
(pane senza crosta, tipo Pan Carré)
Pan grattato q.b.
3 uova
Sale q.b.


Procedimento:
Tagliare i bordi dal pane per tramezzini, metterlo nel mixer e tritare anche grossolanamente.
Sbattere le uova ed unire lo stracchino ed il parmigiano amalgamando bene. Aggiungere il pane grattugiato e mescolare bene il tutto.
Imburrare una pirofila con il pangrattato ed infornare per 20 minuti a 180° finché diventi dorata.