Torta di carote

Ingredienti:
300 gr. di carote
300 gr. di farina 00
50 gr. di farina di mandorle (facoltativo)
180 gr. di zucchero semolato
90 gr. di olio di semi di girasole
3 uova medie
1 fialetta alla vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mondare le carote, pelarle e grattugiarle finemente; pesarle fino a ottenere i 300 gr. che servono per la torta; trasferire le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido; tenere da parte le carote grattugiate.
Rompere le uova nella planetaria e aggiungere lo zucchero; montare con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro.
In una capiente ciotola setacciare la farina con il lievito e la farina di mandorle; unire le carote ben asciutte e mescolare il tutto con un cucchiaio; versare il composto montato di uova e l’olio e mescolare bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino.
Per ultimo aggiungere la fialetta di vaniglia e amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 24 cm. e versare il composto.
Infornare a 180° per 30 minuti (in forno già caldo), dopodichè abbassare a 170° e proseguite per altri 10 minuti.
Far raffreddare nello stampo e poi trasferire su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Torta di patate con provola e funghi trifolati

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di patate
300 gr. di provola fresca
200 gr. di funghi trifolati
2 uova
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare le patate. Passarle in uno schiacciapatate dentro una ciotola e unire le uova, i funghi trifolati ben sgocciolati, il pecorino e il sale. Amalgamate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Ungere e cospargere di pangrattato uno stampo di ceramica o antiaderente, stendere metà del composto in un disco uniforme, cospargere con la provola tagliata a cubetti cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo; coprire con la seconda metà di impasto e premere bene nei bordi per sigillare il contenuto di formaggio.
Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180° per circa mezz’ora o fino a doratura desiderata.
In cottura la torta di patate si gonfierà, ma una volta sfornata si sgonfierà, è normale!
Attendere pochi istanti prima di sfornarla.
Staccarla dalle pareti dello stampo e, per non romperla, capovolgerla delicatamente su un piatto e poi rivoltarla nuovamente.
Servire calda!

Cordon Bleu alle melanzane

Ingredienti (per 8 porzioni):
2 melanzane
100 gr. di prosciutto cotto
8 fette di fontina o di scamorza affumicata
Sale q.b.
Olio q.b.

Per la pastella:
100 gr. di farina 00
100 ml. di acqua
1 uovo


Procedimento:
Iniziare preparando la pastella: in una ciotola sbattere l’uovo, poi unire la farina setacciata e l’acqua, poca alla volta.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea e piuttosto densa.
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore.
Passare ogni fetta nella pastella e disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Mettere un filo di olio sulla superficie delle melanzane e infornare a 200 gradi (ventilato) per 15 minuti. Durante la cottura rigirare spesso le melanzane.
Toglierle dal forno e salarle da entrambe le parti. Ora comporre i Cordon Bleu: prima mettere una fetta di melanzana, poi il prosciutto e la fontina, infine chiudere con un’altra fetta di melanzana.
Infornare nuovamente, per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servire ben calde.

Bomboloni salati ripieni

Ingredienti (per circa 11 bomboloni):
300 gr. di patate
350 gr. di farina 00
1 lievito di birra
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di provola (priva d'acqua) o fontina


Procedimento:
Come prima cosa lavare le patate, farle sbollentare e schiacciarle con uno schiacciapatate. In una ciotola mettere la purea di patate ed unire la farina, l'uovo, l’olio, il sale ed il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e, su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello.
Con un coppa pasta da 8 cm. (o una qualsiasi formina circolare, va bene anche un bicchiere) ritagliare tanti cerchietti.
Prendere un cerchietto, mettere un po’ di prosciutto e provola al centro e sovrapporre un altro cerchietto di pasta, facendo attenzione a sigillare per bene i bordi.
Far lievitare i bomboloni di patate in forno spento per un’ora (non lieviteranno tantissimo, ma in cottura sì).
I bomboloni si possono friggere in abbondante olio di semi pochi secondi per lato oppure cotti in forno a 180° per circa 20 minuti.
Servirli caldi!

Panzerotti fritti

Ingredienti:
1 kg. di farina 00
1 lievito di Birra
Acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.

Ripieno:
1 kg. di trecce battute (mozzarelle prive d'acqua)
300 gr. di pomodoro pelato (o salsa)

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e zucchero.
Aprire a farina e unire il lievito sciolto. In seguito aggiungere l'olio e il sale e impastare bene il tutto. Man mano, aggiungere un po' di altra acqua tiepida.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo, inciderlo in superficie e posizionarlo in una coppa, coperta da un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore in un posto caldo.
Trascorso il tempo, prendere l'impasto ormai raddoppiato e formare tante palline. Prenderne una alla volta, stendere con il mattarello, posizionare al centro un po' del ripieno e friggere in abbondante olio bollente fino a renderli dorati.
Servirli caldi!

Pizza di patate ripiena in padella

Ingredienti:
500 gr. di patate
120 gr. di farina 00
1 uovo
Sale q.b.
3 cucchiai di parmigiano (facoltativo)

Per il ripieno:
Prosciutto cotto
Formaggio (tipo mozzarella, sottilette, Emmental o fontina)
Poco burro fuso per spennellare la pizza in superficie


Procedimento:
Lessare le patate e quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate, raccogliere la purea in una terrina ed unire un pizzico di sale, il parmigiano, l’uovo e la farina.
Amalgamare bene fino ad avere un impasto omogeneo.
Prendere una padella del diametro di 24 cm. e foderarla con della carta forno, con le mani infarinate prendere metà composto, metterlo nella padella ed allargarlo bene , unire sopra anche il prosciutto ed il formaggio.
Mettere sul tavolo un altro foglio di carta forno e sempre con le mani infarinate allargare il restante impasto di patate e metterlo sopra al prosciutto e formaggio sigillando bene i bordi, mettere la padella sul gas a fiamma moderata e far dorare da entrambi i lati, per girare la pizza aiutatevi con un coperchio.
Cuocere fino a renderla ben dorata. Trasferirla sul piatto da portata e, quando ancora è ben calda, spennellare la superficie con del burro fuso.

E' possibile cuocere la pizza in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Cheesecake Pan di Stelle

Ingredienti:
1 pacco di biscotti Pan di stelle da 700 gr.
500 gr. di mascarpone
300 gr. di nutella
80 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 uova medie
1 bustina di vanillina

Latte q.b.


Procedimento:
Tritare finemente 300 gr. di biscotti e sciogliere il burro a bagnomaria oppure in microonde. Aggiungere il burro sciolto ai biscotti.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto sabbioso. Rivestire il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno e versarvi il composto.
Schiacciare e livellare il composto sabbioso con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta e uniforme.
Riporre la base della torta Pan di stelle in frigo e preparare la mousse.
Montare le uova con lo zucchero e la vanillina Paneangeli per alcuni minuti, utilizzando le fruste elettriche.
Quando avremo ottenuto una crema liscia, chiara e spumosa aggiungere il mascarpone.
Aggiungere la Nutella alla crema al mascarpone.
Amalgamare il composto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Mettere da parte 28 biscotti pan di stelle (per una teglia a cerniera di diametro 26) e tritare finemente tutti i biscotti rimasti e aggiungerli alla crema di Nutella e mascarpone. Mescolare bene fino ad ottenere una crema densa.
Prendere la base della torta Pan di stelle dal frigorifero e adagiare 14 dei 28 biscotti che avevamo messo da parte lungo tutto il bordo della teglia a cerniera. Versare al centro della teglia la mousse di mascarpone, nutella e pan di stelle.
Distribuire e livellare la mousse su tutta la base della torta cercando di non creare bolle d’aria all’interno.
Guarnire la superficie della torta pan di stelle con i biscotti rimasti, intingendoli per 2 secondi nel latte freddo, così risulteranno più morbidi al taglio.
Riporre la torta pan di stelle in frigorifero per circa 6 ore prima di servirla, il tempo necessario per far rassodare la mousse e servire fette perfette. Oppure alcune ore in frigorifero e mezz’ora circa in freezer.

Pasticcio di pistacchio

Ingredienti (per 6 persone):
500 kg. di penne rigate
100 gr. di pesto di pistacchio
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di speck
100 ml. di panna liquida
500 ml. di besciamella
80 gr. di Galbanino
Formaggio grattugiato q.b.
Granella di pistacchio q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Per la crema: versate in una pentola il pesto e la panna e aggiungere il sale. Portare ad ebollizione e spegnere.
Grattugiare il Galbanino e tagliare a striscioline il prosciutto cotto e lo speck.
Lessare e scolare la pasta e condirla direttamente nella pentola con 2 mestoli di crema di pistacchio e 2 di besciamella.
Disporre nella teglia uno strato di besciamella e continuare, a strati, con: pasta, speck, prosciutto cotto, formaggio a pasta filante grattugiato, il formaggio grattugiato, la crema di pistacchio e terminare con la besciamella.
Continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° fino a completa gratinatura.

Pan di Spagna all'acqua frizzante

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
270 gr. di zucchero semolato
130 ml. di olio di semi di arachidi
4 uova
130 ml. di acqua minerale frizzante
1 bustina di lievito per dolci
Fialetta al limone


Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua minerale (l'acqua deve essere temperatura ambiente e ben frizzante) fin quando non sono ben montati e raddoppiati di volume.
Incorporare poca per volta la farina setacciata con il lievito, l'olio e la fialetta.
Per ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve ferma.
Versare l'impasto in uno stampo da 28 cm. di diametro, imburrare, infarinare ed infornare a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).

Frittelle di mele

Ingredienti:
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
300 ml. di latte
3 uova
3 mele Golden
Sale q.b.

Olio di semi per friggere q.b.
Zucchero per ricoprire q.b.


Procedimento:
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere le uova e il latte (temperatura ambiente), e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Lasciar riposare per un paio d'ore.
Sbucciare e tagliare le mele a fette tonde (non troppo sottili).
In una padella far riscaldare l'olio e immergere le mele, precedentemente passate nella pastella, e friggerle fino a renderle dorate da entrambi i lati.
Trasferirle su carta assorbente e, ancora calde, spolverarle con lo zucchero semolato.
Si possono mangiare sia calde che fredde.

Semifreddo al tiramisù

Ingredienti:
Per la base biscottata:
200 gr. di Savoiardi
100 gr. di burro

Per la farcia e copertura:
1 tazzina di caffè amaro
250 gr. di mascarpone
2 uova
50 gr. di zucchero semolato
100 ml. di panna per dolci zuccherata
2 cucchiaini di Nutella sciolta a bagnomaria
150 gr. di cioccolato fondente (per la copertura)
70 ml. di panna per dolci (per la copertura)

Cacao amaro in polvere (per guarnire)


Procedimento:
In una terrina sminuzzare i Savoiardi e unirli al burro sciolto. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo a cerniera (o foderare con 2 fogli di carta forno inumidita con un po’ d'acqua e strizzata). Versare dentro il composto preparato e livellare bene con un cucchiaio.
Riporre in frigo.

Prendere due terrine: in una mettere gli albumi montati a neve fermissima e nell'altra i tuorli con lo zucchero e montarli fino ad ottenere un composto bello gonfio.
Aggiungere, mescolando con delicatezza, il mascarpone e gli albumi montati a neve.
Montare a parte la panna e incorporarla al composto di mascarpone.
Bagnare la base biscotto con mezza tazzina di caffè, versarci dentro metà della crema al mascarpone e panna, livellarla e cospargerci sopra la Nutella, (precedentemente ammorbidita a bagnomaria, distribuendola formando dei cerchi).
Ricoprire con la restante metà di crema, cospargere con un po' di cacao amaro, aiutandovi con un colino. Riporre in frigo.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna (70 ml.), farlo intiepidire, girandolo con un cucchiaio.
Riprendere il semifreddo e distribuirci sopra il cioccolato fondente, livellandolo.
Riporre il dolce in freezer per 4 ore e tirarlo fuori 20 minuti prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca un po'.

Mini cheesecake salate alla ricotta

Ingredienti:
Per la base:
150 gr. di grissini
80 gr. di burro

Per la crema:
250 gr. di ricotta
200 gr. di Philadelphia
2 cucchiai di panna liquida
5 gr. di gelatina
Erbe aromatiche q.b. (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
Sale q.b.


Procedimento:
Sbriciolare i grissini e unirlo al burro sciolto. Mescolare bene e versare in stampini monodose, livellare bene e porre in frigo.

In una ciotola grande versare la ricotta, la Philadelphia e la panna liquida e mescolare bene il tutto. In seguito, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda, le erbe aromatiche tritate e il sale.
Amalgamare bene il tutto (aiutarsi con una frusta elettrica) e versare un po' di crema in ciascun stampino (preparato precedentemente).
Conservare in frigo e servire freddi.

Crostata morbida alla crema

Ingredienti:
125 gr. di zucchero
1 uovo
75 gr. di burro ammorbidito
75 gr. di yogurt bianco
320 gr. di farina 00
½ bustina di lievito per dolci
Sale q.b.
300 gr. di crema pasticcera (o altro a piacere)

Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mescolare lo zucchero con l’uovo, finché non diventa bianco e spumoso.
Aggiungere il burro fuso e lo yogurt, mescolare, unire la farina, un pizzico di sale e il lievito.
Lavorare con le mani fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere ancora farina fino alla consistenza desiderata. Mettere da parte un po' dell’impasto per le strisce finali.
Stendere il resto della pasta tra due fogli di carta da forno con il mattarello e procedere a foderare una tortiera con la sfoglia ottenuta, lasciando sul fondo un foglio di carta da forno. Rifinire i bordi e versare la crema.
Stendere allo stesso modo la pasta tenuta precedentemente da parte e con una rotella o un coltello ricavare le strisce per decorare la crostata.
Cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti.
Far raffreddare e spolverare con dello zucchero a velo.

Pesto alle erbe e noci

Ingredienti:
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 manciata di maggiorana
1 manciata di menta (facoltativo)
50 gr. di noci
3 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola grande unire tutte le erbe, i noci sgusciati, il pecorino, l'olio e il sale e tritare tutto con un mixer (o in un tritatutto) fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
Versare in un barattolo di vetro e conservare in frigo massimo 2/3 giorni.

P.S.: Questo pesto lo si può utilizzare con diversi formati di pasta: spaghetti, trofie, penne, fusilli, farfalle e altro di vostro gradimento.

Cheesecake al limone

Ingredienti:
Per la base
250 gr. di biscotti Digestive
120 gr. di burro

Per la crema
500 gr. di Philadelphia
125 gr. di yogurt al limone
200 gr. di zucchero a velo
La buccia grattugiata di 2 limoni
Il succo di 1 limone

Per la glassa
70 gr. di zucchero a velo
Il succo di 1 limone
1 cucchiaino di miele


Procedimento:
Per prima cosa foderare uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm. con la carta forno, tritare finemente i biscotti ed unire il burro fuso, mescolare bene e versare tutto nello stampo, schiacciare bene la base e cercare di fare anche un po' di bordo con i biscotti, far riposare in frigorifero e preparare la crema.

Mettere nella planetaria la Philadelphia con lo zucchero e montare il tutto fino ad ottenere una crema. In seguito aggiungere lo yogurt, la buccia dei limoni ed il succo e amalgamare bene il tutto.
Riprendere la base dal frigo e versare la crema sui biscotti, livellare bene e conservare lo stampo in frigo per altre 2/3 ore.

Preparare la glassa mettendo in un pentolino il succo di un limone con il miele e lo zucchero a velo e mescolare. Non far bollire.
Prendere il cheesecake dal frigo e metterla in un piatto. Far colare sopra al dolce la glassa al limone e servirla ben fredda.
A piacere, è possibile decorare la cheesecake con delle fettine di limone.

Torta al cioccolato con crema al cocco

Ingredienti:
230 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di burro
30 gr. di cacao in polvere
3 uova
90ml. di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
150 gr. di cocco disidratato
100 gr. di zucchero a velo
70 gr. di panna liquida
1 albume


Procedimento:
Montare a neve gli albumi e tenerli da parte. Lavorare a crema lo zucchero con il burro leggermente ammorbidito, unire i tuorli, il latte, la farina mescolata al cacao e il lievito. Incorporare gli albumi a neve mescolando delicatamente per non smontarli.
Preparare la crema mescolando il cocco alla panna liquida, l’albume montato a neve e lo zucchero a velo. Imburrare una teglia con cerchio apribile del diametro di 24 cm, versare metà impasto, distribuire su questo la crema al cocco e completare con l’altra metà di impasto.
Cuocere la torta per 30 minuti circa a 180° in forno preriscaldato.
Sfornare la torta dopo averla lasciata raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

P.S.: E' possibile gustarla fredda, anche il giorno dopo!

Strudel salame e Galbanino

Ingredienti:
per la pasta:
250 gr. di farina
Mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di olio per friggere
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
6 gr. di lievito di birra (un quarto di cubetto)

Per il ripieno:
Fette di salame q.b.
Galbanino q.b.


Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte. Unire in una terrina la farina, il latte con il lievito, l’olio, il sale e lo zucchero.
Impastare energicamente, se necessario, aggiungere altro latte per formare un panetto omogeneo.
Lasciar lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio per circa un’ora.
In seguito, stendere l’impasto a forma di rettangolo con i palmi delle mani e lasciare lievitare un’altra mezz’ora.
Disporre al centro del triangolo di pasta prima le fette di salame, poi il Galbanino.
Chiudere i lembi di pasta verso il centro, formando lo strudel e sigillando bene.
Lasciar lievitare lo strudel sigillato per un’altra mezz’ora.
Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora, fin quando lo strudel risulterà dorato.
Servire caldo e filante!

Rosette al formaggio

Ingredienti (per 4 persone):
240 ml. di latte
110 gr. di burro
125 gr. di farina
4 uova
150 gr. di parmigiano grattugiato


Procedimento:
Portare ad ebollizione, a fuoco moderato, il latte con il burro.
Appena bolle, abbassare la fiamma e incorporare la farina setacciata. Mescolare energicamente per evitare i grumi. Il composto deve risultare liscio ed omogeneo.
Togliere dal fuoco.
Unire le uova al composto e amalgamare il tutto. Aggiungere il parmigiano e continuare a mescolare.
Accendere il forno e portarlo a 180°C. Rivestire una teglia con carta forno. Con un cucchiaio prendere delle porzioni di impasto e adagiarle sulla teglia distanziate tra loro.
Se il composto risulta abbastanza corposo e sodo, è possibile utilizzare un sac a poche.
Con un beccuccio grande a stella, creare delle rosette .
Infornare per 15 minuti circa (devono risultare gonfie e dorate).
Servire calde.

Torta alle pesche sciroppate

Ingredienti:
3 uova
200 gr. di zucchero semolato
250 gr. di ricotta
250 gr. di farina
250 gr. di pesche sciroppate
125 ml. del succo delle albicocche sciroppate
1 busta di vanillina
1 busta di lievito per dolci

Per decorare:
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Sbattere lo zucchero e le uova assieme alla vanillina. Aggiungere la ricotta e continuare a sbattere con le fruste e unire poco alla volta la farina, che avremo setacciato assieme al lievito, alternandola al succo di albicocca.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare l’impasto nella tortiera e decorare appoggiando le mezze albicocche con la parte tagliata verso il basso, distanziandole tra loro.
Infornare a 170° per un’ora circa, controllando a metà cottura la superficie della torta, che se risulterà troppo colorita, dovrà essere coperta con carta d'alluminio fino a fine cottura.
Sfornare e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, cospargere con lo zucchero a velo.

Patate trifolate

Ingredienti:
600 gr. di patate
100 gr. di burro
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
4 cucchiai di olio d'oliva


Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.
In una padella far scaldare olio e burro insieme a due spicchi d'aglio.
Asciugare le patate in uno strofinaccio, metterle nella padella e farle cuocere per una mezz'oretta fin quando le patate non saranno ben dorate.
Regolare la fiamma a valori medi aggiustando di sale. Mescolare con cura ogni tanto.
A cottura ultimata, unire il prezzemolo, mescolare sempre con delicatezza e servire subito.

Patate sfiziose

Ingredienti:
1 kg. di patate
50 gr. di mollica
20 gr. di pangrattato
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.


Procedimento:
Lavare, pelare e tagliare le patate a spicchi o cubetti e porle in una ciotola con acqua fredda per non farle annerire.
Intanto, in una ciotola capiente, preparare il composto di mollica sbriciolata, pangrattato e rosmarino e unire le patate sgocciolate. Aggiungere un po' d'olio e il sale.
Insaporirle bene e versarle in una teglia rivestita con carta da forno e cospargere in superficie altro composto di mollica, pangrattato e rosmarino.
Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a renderle dorate.
Far intiepidire e servire!

Biscotti con gocce di cioccolato

Ingredienti:
80 gr. di burro fuso
130 gr. di farina 00
130 gr. di zucchero semolato (o canna)
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo leggermente sbattuto
130 gr. di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di lievito


Procedimento:
Unire la farina con lo zucchero e il lievito. In seguito aggiungere il burro fuso, l'olio e l'uovo leggermente sbattuto.
Amalgamare il tutto e unire le gocce di cioccolato.
Se il composto risultasse secco, aggiungere un altro po' di olio.
Formare i biscotti e infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

N.B.: appena sfornati, risulteranno morbidi. Farli raffreddare per indurirli un po'!

Rotolo alle fragole

Ingredienti:
70 gr. di farina
125 gr. di zucchero a velo
4 uova medie
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Dividere i tuorli dall'albume. Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso e gli albumi a neve. Unire i composti.
In seguito, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire uno stampo rettangolare (35 x 45 cm.) con carta da forno e distribuire tutto l'impasto, livellando bene. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Terminata la cottura, capovolgere lo stampo, togliere la carta da forno e arrotolarlo aiutandosi con un canovaccio umido (partendo dalla parte più lunga).
In seguito, riaprirlo e cospargere la panna montata (lasciando 1 cm. ai bordi) e distribuire le fragole tagliate a cubetti piccoli e arrotolare nuovamente.
Avvolgere il rotolo con la pellicola e conservare in frigo per 1 ora.
Prima di servire, decorare a piacere.

P.S.: se si desidera preparare un composto al cacao, basterà aggiungere alla farina 20 gr. di cacao in polvere.

Torta Pavesino

Ingredienti (per 8 porzioni):
250 gr. di Philadelphia
250 ml. di panna da montare
90 gr. di zucchero a velo
5 pacchetti di Pavesini
3 cucchiai abbondanti di Nutella
1 fialetta alla vaniglia
Latte q.b.


Procedimento:
In una ciotola, porre il Philadelphia con lo zucchero a velo. Mescolare bene con le fruste elettriche.
Montare la panna a neve ferma e aggiungerla delicatamente alla crema al Philadelphia, mescolando dall’alto verso il basso.
Rivestire uno stampo rettangolare con la pellicola.
Mettere il latte in una ciotola, unire la fialetta e bagnare velocemente i Pavesini. Rivestire lo stampo, fondo e pareti con i Pavesini.
Aggiungere metà crema, al centro inserire la Nutella e l’altro strato di crema.
Coprire con un altro strato di Pavesini passati velocemente nel latte.
Porre la torta in freezer e farla rassodare per almeno 4 ore.
Servire la torta a fette.

Girelle di lasagne al prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di lasagne
80 gr. di funghi porcini secchi (o funghi trifolati)
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di formaggio a scaglie
500 ml. di besciamella
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Olio evo q.b.


Procedimento:
Dopo aver fatto ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, lavarli e strizzarli. In seguito, farli saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
In una pentola capiente far bollire l'acqua, aggiungere sale e olio e sbollentare le foglie di lasagna per un minuto, poi sollevarle con una schiumarola e farle asciugare su un telo pulito. Prendere un rettangolo di sfoglia alla volta, mettetelo su un piano e cospargetelo con un velo di besciamella, adagiare il prosciutto cotto, i funghi, le scaglie di grana e arrotolare.
Tagliare i rotoli a fette di circa 3 cm. di spessore, poi adagiarli in una pirofila cosparsa con un velo di besciamella e ricoprire il tutto con la besciamella rimasta.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Lasagne di verdure

Ingredienti:
500 gr. di lasagne
1 melanzana
100 gr. di funghi
3 zucchine
3 peperoni
500 gr. di besciamella
1 mozzarella
3 cucchiai di olio evo
Parmigiano grattugiato
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare con cura le verdure e tagliarle a fette.
In una padella capiente, soffriggere i funghi, le zucchine, i peperoni e le melanzane e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure risulteranno ancora un po' dure, toglierle dalla cottura, salarle e tenerle da parte.
In una pirofila da forno, stendiamo la pasta per le lasagne, uno strato di verdura, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Lo strato verrà coperto di besciamella e si procederà a creare un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
A preparazione completata, infornare la pirofila a 200° per 30 minuti e servire dopo un riposo di pochi minuti.

Tortino di zucchine

Ingredienti:
600 gr. di zucchine
2 uova
4 cucchiai di latte
Sale q.b.
Farina q.b.
Una manciata di prezzemolo tritato

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mondare, lavare, asciugare e affettare per il lungo le zucchine; infarinarle leggermente e friggerle poche per volta, in olio bollente (ma non troppo); scolarle dorate da ambo le parti.
Disporle in una pirofila a strati e salarle.
Rompere le uova in una terrina, sbatterle con il latte, il prezzemolo e il sale e versarle sulle zucchine.
Mettere in forno a 220° per circa 20 di minuti.
Il tortino dovrà rimanere morbido in centro.
Servire!

Crocchette di melanzane

Ingredienti:
250 gr. di ricotta
4 zucchine grandi
2 uova
Pan grattato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Sbucciare le zucchine e lessarle in acqua salata.
Una volta fredde, tagliarle a pezzi e passarle in un tritatutto.
In una ciotola grande unire la zucchina tritata, un uovo e la ricotta e amalgamare bene. In seguito aggiungere il pan grattato e il sale e continuare ad amalgamare tutto.
Preparare le crocchette e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato salato.
Posizionarle sulla leccarda rivestita con carta da forno ed infornarle a 200° per circa 20 minuti.
Servirle calde!

P.S.: è possibile anche friggerle in abbondante olio bollente.

Quiche di scamorza, ricotta e salame

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
250 gr. di ricotta
100 ml. di latte p.s.
80 gr. di scamorza affumicata
80 gr. di salamino dolce
1 uovo
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola unire la ricotta con il latte e amalgamare bene, in seguito aggiungere l'uovo e mescolare il tutto.
A parte, tagliare a cubetti il salame e la scamorza (in pezzi un po' più grandi) e unirli al composto di ricotta.
Su una teglia da forno, stendere il rotolo di pasta di brisèe e versare tutto il composto di ricotta, scamorza e salame.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ciambella di ricotta

Ingredienti:
200 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di fecola
1 fialetta al limone
1 bustina di Vanillina

Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Lavorare in una terrina la ricotta con lo zucchero, profumare con la vanillina e la fialetta al limone.
Unire il tuorlo, l'uovo intero, la fecola e la farina, sempre amalgamando con la frusta.
Versare l'impasto e sbattete sul piano per omogeneizzare lo spessore.
Infornare il tutto a 180° per circa 30 minuti e lasciare raffreddare.
Sformare, far raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Torta light all'acqua

Ingredienti:
225 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero di canna
6 cucchiai di olio di semi di girasole
250 ml. di acqua
1 fialetta alla vaniglia o al limone
1 bustina di Pan degli Angeli

Zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Scaglie di cioccolato fondente q.b. (facoltativo)


Procedimento:
Sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, l'olio e la fialetta di limone.
A parte mescolare tra loro farina e lievito.
Incorporare la parte in polvere con la parte liquida e mescolare fino a formare una crema omogenea e senza grumi. Aggiungere le scaglie di cioccolato e mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 180°.
Ungere una teglia di diametro non troppo grande, versare dentro l'impasto e infornare per 40 minuti.
Una volta raffreddata, togliere la torta dallo stampo e spolverare la superficie con zucchero a velo.

Torta di banane

Ingredienti:
3 banane
100 gr. di burro
250 gr. di farina
2 uova
120 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci

Gocce di cioccolato q.b. (facoltativo)
Zucchero a velo q.b. (facoltativo)


Procedimento:
In una ciotola mettere il burro con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere un pizzico di sale e le uova intere e continuare a sbattere.
A parte, schiacciare le banane fino a farle diventare una crema e aggiungerle al composto.
Successivamente unire la farina, il lievito, la vanillina, il latte e per ultimo le gocce di cioccolato e sbattere ancora.
Imburrare ed infarinare una teglia. Versare l'impasto e infornare a 180° per circa 50 minuti.

Torta Pan di Stelle

Ingredienti:
600 gr. di biscotti Pan di Stelle
400 ml. di panna Hoplà
2 cucchiai di Nutella
3 bicchieri di latte

Scaglie di cioccolato fondente q.b.


Procedimento:
Montare la panna e unire la Nutella (ammorbidita nel Microonde o a bagno Maria).
In seguito, sul piatto da portata, posizionare il primo strato di biscotti imbevuti nel latte e stendere la panna con la Nutella.
Ripetere lo strato di biscotti e panna/Nutella per altre 2 volte.
Sbriciolare 8 biscotti e unirli alle scaglie di cioccolato. Cospargere il tutto sulla superficie della torta e conservare in frigo per circa 2 ora.
Uscire dal frigo 15 minuti prima di servire.

Zeppole di San Giuseppe (al forno)

Ingredienti (per circa 20 zeppole):
5 uova (anche 4 vanno bene)
70 gr. di burro
300 ml. di acqua
300 gr. di farina 00
20 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito Pan degli Angeli

Crema pasticcera q.b.
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Preparare la pasta choux che sarà l'impasto base delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso porre il burro a pezzetti e versare l'acqua, unire il sale e un cucchiaino di zucchero e portare lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliere il pentolino dal fuoco e versare al suo interno la farina setacciata (unita al lievito); riportare il pentolino sul fuoco e amalgamare gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girare il composto fino a quando non si vedrà formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Una volta tiepido, trasferire l'impasto in una ciotola e unire le uova, una alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito (oltre che con un mestolo di legno, si può compiere questa operazione servendosi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria).
Sbattere fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (come si dice in gergo).
Trasferire il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una leccarda foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali bisognerà passare due volte accavallando la pasta choux.
Assicurarsi che siano ben distanti fra loro.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 190° e cuocere le zeppole per circa 35 minuti (forno ventilato a 170° e cuocere le zeppole per 30 minuti).
Quando le zeppole risulteranno belle dorate in superficie, bucarle alla base con uno stuzzicadenti e rimettetele in forno spento socchiuso per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre le zeppole dal forno e lasciarle raffreddare su di una gratella.
Una volta fredde, tagliare le zeppole a metà in senso orizzontale e farcirle l'interno con un giro di crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Richiudere le zeppole farcite e guarnirle al centro con un ciuffo di crema, al centro della quale porre un’amarena sciroppata. A piacere cospargete con dello zucchero a velo.

Zeppole di San Giuseppe (fritte)

Ingredienti (per circa 15 zeppole):
4 uova
70 gr. di burro
30 gr. di zucchero
250 ml. di acqua
250 gr. di farina 00
1 fialetta al limone
1 pizzico di sale

Crema pasticcera q.b.
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
In un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unire il sale e portare lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliere il pentolino dal fuoco e versare al suo interno la farina setacciata; riportare il pentolino sul fuoco e amalgamare gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girare il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolare bene per incorporarlo al composto, poi versare l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
Una volta tiepido, trasferire l'impasto in una ciotola e unire la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro", come si dice in gergo.
Trasferire il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Ritagliare dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm. e creare un dischetto a spirale di 5 cm. di diametro sopra ogni quadrato. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellare così circa altre 14 zeppole o finché il composto non sarà terminato.
In un tegame dal bordo alto, riscaldare l’olio per friggere (non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendo di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente). Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergere non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e sarà possibile toglierla servendosi di una pinza da cucina. Rigirare le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolarle con una schiumarola e porle a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Finito l'impasto, si potrà procedere con la farcitura: al centro di esse, aiutandosi con una sac-à-poche con la bocca stellata, posizionare la crema pasticcera. Guarnire le zeppole con un'amarena sciroppata sulla sommità del ciuffo e, a piacere, spolverare con dello zucchero a velo.
Trasferire le zeppole su di un piatto da portata e servire.

Risotto con pancetta e cipolla

Ingredienti:
250 gr. di riso per risotti
30 gr. di burro
100 gr. di pancetta
1 cipolla
1 l. di brodo
2 dl. di vino rosso
4 cucchiai di Grana grattugiato


Procedimento:
Sbucciare e tritare la cipolla, tagliare a pezzetti la pancetta e mettere entrambe a soffriggere in una casseruola con il burro; quando la cipolla sarà imbiondita unire il riso e, mescolando, lasciarlo tostare per 2 minuti; versare il vino, farlo evaporare e lasciare cuocere per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta man mano che viene assorbito dal riso.
Al termine della cottura, aggiungere il grana e mescolare. Servirlo ben caldo.

Torta salata al formaggio

Ingredienti:
300 gr. di stracchino
100 gr. di parmigiano reggiano
10 fette di pane per tramezzini
(pane senza crosta, tipo Pan Carré)
Pan grattato q.b.
3 uova
Sale q.b.


Procedimento:
Tagliare i bordi dal pane per tramezzini, metterlo nel mixer e tritare anche grossolanamente.
Sbattere le uova ed unire lo stracchino ed il parmigiano amalgamando bene. Aggiungere il pane grattugiato e mescolare bene il tutto.
Imburrare una pirofila con il pangrattato ed infornare per 20 minuti a 180° finché diventi dorata.

Ciambelline fritte

Ingredienti:
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di acqua
40 gr. di lievito di birra
800 gr. di farina 00
1 noce di burro fuso
1 fialetta al limone
1 uovo
1 pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo

Olio per friggere q.b.
Zucchero semolato q.b.


Procedimento:
Unire acqua e latte e sciogliervi il lievito.
In una planetaria, unire la farina, la noce di burro fuso, l'uovo intero, il pizzico di sale, la fialetta al limone, l'acqua e latte con il lievito sciolto, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Mescolare bene il tutto.
Trasferire in una ciotola. Coprire con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, versare un po' di farina su un piano e preparare tante palline.
In una padella, riscaldare l'olio e, prima di immergere le palline, formare un buco al centro.
Friggere fino a renderle dorate.
Trasferire su carta assorbente e cospargere di zucchero semolato.

Torta alle barrette Kinder e crema

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
60 ml. di olio di semi
150 ml. di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
4 barrette Kinder
Crema pasticcera q.b. (qui la ricetta)


Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero, in seguito aggiungere uno per volta tutti gli altri ingredienti, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prima di infornare, cospargere sopra un po' di crema e le barrette Kinder, precedentemente spezzate in 4 pezzi.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Pastel di tonno e olive (ricetta brasiliana)

Ingredienti:
460 gr. di farina 00
250 ml. di acqua
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di brodo granulare

Ripieno:
1 scatola di tonno da 160 gr.
10 olive verdi denocciolate
1 cipolla grande tagliata a pezzi piccoli
1 pizzico di origano


Procedimento:
In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e impastare con le mani per 5 minuti. Far riposare.
In un'altra ciotola, unire il tonno, la cipolla e l'origano e amalgamare bene il tutto (se si desidera ottenere un impasto più omogeneo, è possibile passare per 10/20 secondi con il Minipimer).

Su un piano, stendere l'impasto e formare tanti rettangoli. Al centro di essi, mettere un po' di farcitura, chiudere a libro e fissare le estremità con le punte di una forchetta.
Friggerle in abbondante olio di semi e posizionarle su carta assorbente.
Servirle calde!

Gateau al caffè

Ingredienti:
1/2 kg. di Pan di Spagna
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
2 tazzine di caffè ristretto
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte
Liquore a piacere (facoltativo)


Procedimento:
In un recipiente, sbattere bene i tuorli con lo zucchero; quando saranno ben montati, aggiungere la farina. Porre il recipiente sul fuoco a calore moderato e sempre mescolando versatevi poco alla volta un bicchiere di latte e per ultimo il caffè.
Dividere a metà il pan di Spagna in senso orizzontale e bagnare la superficie con una bagna a piacere (o liquore diluito con qualche cucchiaio d'acqua tiepida).
Appena la crema si sarà raffreddata a sufficienza, farcire il pan di Spagna e richiuderlo delicatamente, cospargere sopra lo zucchero a velo e servirlo.

P.S.: per guarnire il dolce, è possibile sostituire lo zucchero a velo con la glassa al cioccolato e/o panna montata e mini praline al cioccolato.

Torta soffice con crema e Nutella

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
40 gr. di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito “Pan degli Angeli”
1 bustina di Vanillina
1 fialetta aroma al limone

Nutella q.b.
Crema pasticcera q.b. (qui la ricetta)
Zucchero a velo q.b. (facoltativo)


Procedimento:
In una ciotola unire le uova intere e lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In seguito aggiungere l’olio e amalgamare bene il tutto.
Setacciate la farina con il lievito e la Vanillina e incorporare il tutto con il composto preparato precedentemente, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Terminare con l’aggiunta della fialetta al limone. Amalgamare nuovamente.
Imburrare ed infarinare uno stampo, versare metà del composto e distribuire in maniera casuale la Nutella e la crema pasticcera. Infine mettere il rimanente impasto preparato e versare qualche cucchiaio di Nutella sulla superficie.
Infornare (in forno già caldo) a 180° per circa 40 minuti.
Far raffreddare e, a piacere, cospargere con lo zucchero a velo.
Servire!

Risotto al pesto di pistacchi e speck

Ingredienti:
160 gr. di riso per risotti
50 gr. di speck
50 gr. di pesto di pistacchio
Una noce di burro
Vino bianco secco q.b.
½ l. di brodo
Prezzemolo tritato q.b.
Parmigiano q.b.
Una manciata di pistacchi spezzettati


Procedimento:
In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarvi il riso.
Quando sarà ben tostato versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Ricoprire con il brodo e cuocere il riso.
Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline e rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Non è necessario aggiungere condimento in quanto lo speck rilascerà i propri grassi.
Aggiungere una manciata di pistacchi tritati grossolanamente e farli tostare qualche minuto.
Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere al risotto il pesto di pistacchio.
Mantecare con abbondante parmigiano grattugiato e aggiungere lo speck croccante.
Servire caldo!

Biscotti alla Nutella

Ingredienti (per 15 biscotti):
150 gr. di farina 00
180 gr. di Nutella
Un uovo (a temperatura ambiente)

Zucchero a velo q.b. (facoltativo)


Procedimento:
Ammorbidire la Nutella a bagno Maria (o nel microonde) e mescolare insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, e creare delle piccole palline, schiacciandole un po’ dall’alto.
Infornare a 180° per 8-9 minuti circa (in forno già caldo). Non eccedere nella cottura, altrimenti diventeranno troppo duri.
Una volta freddi, cospargere con lo zucchero a velo.