30 marzo 2013

Biscotti alla panna


Ingredienti: (per circa 40 biscotti)
300 gr. di farina 00
25 gr. di fecola di patate
1/2 bustina di zucchero vanigliato
100 gr. di burro
75 gr. di zucchero a velo (più dell'altro per decorare)
1 uovo
3 cucchiai di panna
1 pizzico di sale
1 lievito per dolci
1 fialetta aroma vaniglia


Procedimento:
In una terrina mescolare la farina con la fecola, il lievito ed il sale, versare il burro fuso, impastare sommariamente e trasferire il composto sulla spianatoia.
Unire lo zucchero a velo, la panna, l'uovo, la fialetta e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che avvolgerete poi con della pellicola e trasferirete in frigo per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°.

Sul piano lavoro leggermente infarinato, stendere l'impasto dello spessore di 6/7 mm, tagliare i biscotti della forma che si preferisce e cuocerli in forno per 15 minuti. Prima di sfornarli, lasciarli intiepidire con lo sportello del forno socchiuso per 5 minuti; una volta freddi, spolverarli con lo zucchero a velo.

28 marzo 2013

Cannelloni ricotta e spinaci


Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di cannelloni
200 gr. di ricotta asciutta
250 gr. di spinaci già lessati e strizzati
50 gr. di Parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
1 uovo
Cipolla tritata q.b.
Besciamella q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una padella soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere gli spinaci (già lessati) e saltarli per qualche minuto per farli insaporire. Spegnere il fuoco e farli intiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola unire la ricotta con l’uovo, il sale e il Parmigiano e amalgamare bene.
In seguito, aggiungere gli spinaci intiepiditi nella ciotola con l’impasto di ricotta e un po’ di besciamella. Amalgamare bene il tutto e passare con un mixer.
Iniziare a riempire i cannelloni con un sac à poche e posizionarli su una teglia unta con un po’ di besciamella.
Ricoprire con la besciamella e abbondante Parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Millefoglie con crema chantilly e banane


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
4 cucchiai di latte
200 ml. di panna da montare
500 ml. di crema pasticcera
2 cucchiai di zucchero
2 banane
Succo di mezzo limone
Zucchero a velo q.b. (per decorare)


Procedimento:
Tagliare la pasta sfoglia in 3 parti e punzecchiarla con una forchetta. Pennellare con 4 cucchiai di latte freddo e cospargerla con lo zucchero.
Infornare a 200° per 10 minuti, fino a quando sarà dorata e gonfia.
Sfornare la pasta sfoglia e lasciarla raffreddare.
Montare la panna, unirla alla crema e amalgamare bene il tutto.
Disporre su un piatto da portata uno strato di pasta sfoglia, coprire con metà crema e distribuire 1/2 banana a fettine spennellate con succo di limone per evitare che anneriscano.
Adagiare il secondo strato di pasta sfoglia e ricoprire con la restante crema e la restante banana a fettine.
Infine terminare con l’ultimo strato di pasta, decorare con fettine di banana e spolverizzare di zucchero a velo.

P.S.: a piacere, nella crema è possibile aggiungere le scaglie di cioccolato.

27 marzo 2013

Pasta al pesto con Jocca e olive


Ingredienti (per 4 persone):
200 gr. di Jocca
300 gr. di trofie o fusilli
20 olivette taggiasche denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto.
In seguito, unire Jocca e le olivette denocciolate e servire.

26 marzo 2013

Pasta frolla


Ingredienti:
500 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro sciolto
3 uova
1 fialetta al limone
Un po’ di cannella (facoltativa)


Procedimento:
Setacciare insieme prima la farina con lo zucchero, poi aggiungere il burro siolto e le uova sbatture leggermente.
Amalgamare bene il tutto ed infine incorporare la fialetta al limone e la cannella.
Far riposare per circa 20 minuti.

25 marzo 2013

Pastiera napoletana


Ingredienti:
350 gr. di ricotta
350 gr. di zucchero
2 uova + 2 tuorli
30 gr. di burro
200 ml. di latte
250 gr. di grano cotto
50 gr. di cedro candito
50 gr. di arance candite
1 bustina di Vanillina
1 fialetta ai Fiori d’arancio


Procedimento:
Versare in una pentola il grano precotto, il latte e il burro (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione del tipo “Minipimer”). Fare bollire il tutto a fuoco dolce, mescolare fino ad ottenere una crema densa. Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.
Intanto, in un mixer, frullare le uova insieme allo zucchero, alla ricotta, alla fialetta ai fiori d'arancio e alla Vanillina.
Si dovrà ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Stendere quindi la pasta frolla, avendo l'accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderare con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm. di diametro, precedentemente imburrata.
Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita unire la crema di ricotta e amalgamare per bene; aggiungere poi il cedro e l'arancia candita e mescolate nuovamente. Versate il ripieno nella teglia e pareggiate bene i bordi della pasta frolla (nel caso questi siano più alti del livello raggiunto dalla crema).
Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla della larghezza di 1,5/2 cm, che otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia; intersecandole, si otterranno dei rombi. Spennellare delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto e infornare la pastiera a 200°; dopo circa un'ora, quando la superficie si sarà dorata, estrarla e lasciarla raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformare delicatamente la pastiera, metterla su di un piatto da portata e spolverizzarla con dello zucchero a velo prima di servirla.

Colombine di sfoglia


Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
500 ml. di crema pasticcera
Zucchero a velo q.b.
30 ml. di latte
1 uovo


Procedimento:
Aprire la sfoglia sul piano da lavoro infarinato e stendere leggermente con un mattarello. Usando la forma della colomba (che vi ho allegato in alto), poggiarla sulla pasta sfoglia e ritagliare le colombine con un coltello, seguendo la linea rossa del disegno.
Una volta ritagliate le colombine, adagiatele su una leccarda foderata di carta da forno e spennellatele con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Dopo averle spennellate, spolverizzare le colombine con lo zucchero a velo e infornarle in forno già caldo a 180° per 20 minuti (se ventilato 160° per circa 15 minuti).
Sfornarle e lasciarle raffreddare.
Una volta fredde, tagliare le colombine delicatamente a metà.
Mettere la crema pasticcera in una sac-à-poche munita di bocchetta a stella e farcite le colombine. Chiudere le colombine con la metà superiore di pasta sfoglia e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Cookies


Ingredienti (per circa 25 biscotti):
250 gr. di farina 00
200 gr. di gocce di cioccolato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
125 gr. di burro
250 gr. di zucchero di canna
1 uovo + 1 tuorlo


Procedimento:
Lavorare con le fruste il burro morbido con il tuorlo, unire poi l'uovo leggermente schiumato, lo zucchero, la farina e il lievito setacciati e il cioccolato ridotto a scaglie e impastare bene il tutto.
Formare delle palline che adagiare su di una placca rivestita di carta forno e appiattirle con il palmo della mano.
Cuocere in forno già caldo a 190° per 10 minuti.
Fate raffreddare su di una griglia.

Risotto ai 4 formaggi


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso
50 gr. di fontina semi stagionata
50 gr. di Emmental
50 gr. di mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extr. d’oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Cuocere il riso al dente, salarlo e, dopo averlo scolato, aggiungere i formaggi tagliati a dadini, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene il tutto.
Infine, aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritato.
Servire caldo!

Riso al telefono


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
150 gr. di prosciutto cotto (fetta intera)
150 gr. di mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Lessare il riso cercando di dosare l'acqua in modo che il riso a fine cottura l'abbia assorbito tutto lasciando comunque il riso sempre piuttosto morbido (per 350 gr. di riso va bene 1 litro).
Nel frattempo tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini.
Appena il riso sarà cotto, aggiungere il parmigiano, mescolare bene per amalgamarlo e infine aggiungere il prosciutto e la mozzarella.
Amalgamare nuovamente bene il tutto, coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire caldo!

23 marzo 2013

Risotto allo zafferano


Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr. di riso arborio o carnaroli
40 gr. di burro
Mezzo litro di brodo
1 bicchiere di vino bianco
Cipolla q.b.
150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bustina di Zafferano
Prezzemolo q.b. (facoltativo)


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con il di burro e aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare completamente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, aggiungere lo Zafferano e mescolare bene.
A fuoco spento, spolverare con il prezzemolo tritato.

Risotto alle zucchine


Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso semi fino
40 gr. di burro
40 gr. di cipolla
1 zucchina
1 l. di brodo
Mezzo bicchiere di panna da cucina


Procedimento:
In una casseruola bassa imbiondire la cipolla con il burro e far rosolare le zucchine tagliate a dadini (o a julienne).
In seguito, aggiungere il riso precedentemente cotto molto al dente.
Aggiungere il brodo poco per volta e farlo assorbire uniformemente.
Il riso deve rimanere morbido.
Infine, versare la panna liquida e farla assorbire.
A fuoco spento, aggiungere il restante burro.

Paccheri ripieni (fritti)


Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di Paccheri
2 uova
Pangrattato q.b.
Ricotta q.b.
Mozzarella q.b.
Prosciutto cotto q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mettete la ricotta in una ciotola e mescolarla agli altri ingredienti tritati (o mettete tutto nel mixer e frullare, ricotta compresa).
Con una sac a poche riempire i Paccheri crudi e passarli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Allinearli su un vassoio, coprirli con la pellicola e metterli in frigo qualche ora (l’ideale e prepararli il giorno prima).
Friggerli pochi alla volta in abbondante olio e sistemarli su carta assorbente!

Rotolo di mozzarella


Ingredienti (per 4 persone):
1 mozzarella in busta da 200 gr.
Acqua q.b.
Farcitura a piacere


Procedimento:
In un pentolino, mettere l’acqua e aggiungere la mozzarella in busta e portare a bollore.
In seguito, aprire la busta della mozzarella, scolarla e metterla su un foglio di carta da forno, adagiare sopra un altro foglio di carta da forno e con un mattarello, stendere la mozzarella.
Levare il foglio di carta da forno e farcire la mozzarella a piacere.
Arrotolare e servire!

22 marzo 2013

Ricotta al forno al limone


Ingredienti:
300 gr. ricotta di pecora
1 cucchiaio di olio d’oliva
100 gr. zucchero
3 uova
Succo di un limone
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Mescolare la ricotta con 30 gr. di zucchero. Unire il succo del limone, l'acqua e l'olio.
A parte montare le uova con il restante zucchero e unire poi il tutto al composto di ricotta.
Mettere in uno stampo (piccolo) imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Deve in sostanza rapprendersi e scurirsi sui bordi.
Fate raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Torta Pan di Stelle


Ingredienti (8 porzioni):
1 conf. di biscotti Pan di Stelle
250 gr. di cioccolato fondente
500 gr. di mascarpone
100 gr. di zucchero
Latte q.b. (per bagnare i biscotti)
4 uova


Preparazione:
Dividere gli albumi dai tuorli. Sbattere insieme i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto non diventi omogeneo. Unire il mascarpone.
A parte, sbattere gli albumi a neve e unire il tutto.
In una pirofila di media grandezza, preparare uno strato di biscotti, bagnati un po’ nel latte, e ricoprire con mezza dose del composto preparato prima e il cioccolato a scaglie.
Ricoprire il tutto con un altro strato di biscotti e, nuovamente, coprire con il composto restante.
Alla fine, coprire tutto con le scaglie di cioccolato fondente e i biscotti frantumati con le mani.
Mettere in frigo per qualche ora, prima di servire.

Ciambelline morbidissime


Ingredienti:
150 gr. di burro
300 gr. di zucchero + zucchero per guarnire
3 uova
180 ml. di latte
300 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci


Procedimento:
Preparare le ciambelline, mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer, senza seguire un ordine preciso, frullare per 1 minuto e poi versare l'impasto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati.
Far cuocere a 180° per 30 minuti.

Polpettone farcito


Ingredienti:
300 gr. di carne tritata di maiale
100 gr. di mortadella (pezzo intero)
2 uova
Latte q.b.
Un pizzico di sale
100 gr. di pane (Pan Bauletto)
120 gr. di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio e mezzo di pangrattato
50 gr. di scamorza bianca
Prezzemolo q.b.
Olio d’oliva q.b.


Procedimento:
In una ciotola grande unire la carne, la mortadella tritata, le uova, il pangrattato, il pane ammorbidito con il latte, il parmigiano, il sale e il prezzemolo e mischiare bene il tutto.
Stendere l’impasto su un piano e, nel mezzo, posizionare la scamorza a pezzi.
Chiudere l’impasto formando un polpettone e farlo cuocere in una padella grande con dell’olio d’oliva, girando di tanto in tanto.

P.S.: è possibile cucinarlo anche al forno, a 180° per circa 45 minuti.

17 marzo 2013

Hamburger di tonno (o polpette)


Ingredienti:
160 gr. di tonno all’olio d’oliva
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
2 uova
Prezzemolo q.b.
Olio per friggere q.b.
100 gr. di pangrattato per l’impasto
(più quello per l’impanatura)


Procedimento:
In una ciotola grande versare il tonno sgocciolato, le uova, il pangrattato, il sale, il prezzemolo, il parmigiano ed amalgamate bene il tutto.
Formare delle palline e poi schiacciarle per creare gli hamburger.
Passarle nel pangrattato e, in una padella con un po’ d’olio, friggerle da entrambi i lati.

15 marzo 2013

Sbrisolona


Ingredienti:
100 gr. di farina di mais
400 gr. di farina 00
200 gr. di burro
200 gr. di mandorle tritate
200 gr. di zucchero
1 uovo + 3 tuorli
Mandorle con la buccia q.b.
1 fialetta di vaniglia
6 gr. di lievito (facoltativo)
Zucchero a velo q.b. (facolatativo)


Procedimento:
In un mixer unire le due farine, lo zucchero, le mandorle, il burro (temperatura ambiente) e il lievito. Miscelare tutto e aggiungere le uova e la vaniglia.
In una tortiera a cerniera, mettere metà dell’impasto senza schiacciarlo (deve rimanere sgranato), cospargere di mandorle con la buccia (tagliate in maniera grossolana) e alla fine coprire con il restante impasto.
Infornare a 175° per circa 20 minuti.

14 marzo 2013

Torta d'arancia


Ingredienti per la torta:
200 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero bianco
225 gr. di burro
4 uova
50 gr. di mandorle tritate
1 cucchiaio di marmellata d’arance
1 bustina di lievito

Ingredienti per lo sciroppo:
120 ml. di spremuta d’arancia
60 gr. di zucchero di canna

Ingredienti per la crema:
125 gr. di Philadelphia
60 gr. di zucchero a velo


Procedimento:
In una pentola, preparare lo sciroppo d’arancia unendo la spremuta con lo zucchero di canna.
A parte, in una ciotola, versare il burro sciolto e lo zucchero bianco e mescolare un po’.
In seguito, aggiungere la marmellata e mescolare ed infine le uova intere. Mescolare nuovamente il tutto con una frusta!
A parte unire la farina, le mandorle tritate e il lievito e aggiungerlo al composto preparato precedentemente. Mescolare bene il tutto con la frusta.
Versare in una tortiera a cerniera (o classica imburrata ed infarinata) ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Far raffreddare e bucherellare più volte con uno stecchino da spiedo per far sì che lo sciroppo penetri bene.
In una ciotola unire la Philadelphia e lo zucchero a velo e mescolare.
Con un mestolino, bagnare q.b. la torta con lo sciroppo d’arancia e spalmare sopra la crema.

P.S.: è buonissima anche semplice, senza sciroppo e senza crema.

Deliziose


Ingredienti (per 16 deliziose):
125 gr. di farina 00
45 gr. di zucchero a velo
35 ml. di olio d’oliva
1 uovo
4 gr. di lievito chimico in polvere
Crema pasticcera q.b.
Granella di nocciole q.b.
(o mandorle o pistacchi o scaglie di cioccolato)


Procedimento frolla:
Disporre su di una spianatoia (o in una ciotola) la farina, lo zucchero e il lievito.
Mescolare insieme le polveri e formare una fontana al centro e aggiungere al suo interno l’uovo; romperlo con una forchetta e sbatterlo, in seguito, incorporare la farina; unire quindi l’olio extravergine d'oliva e impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno per 1 ora. (Questa pasta frolla risulta, anche dopo la cottura, molto morbida per cui sconsigliamo di usarla come base per altre preparazioni).
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la frolla e stenderla con il matterello, in una sfoglia molto sottile, di circa mezzo 1 cm, e con un bicchiere dal diametro di 5,5 cm, ricavate dei cerchi.
Ottenere circa 32 cerchi, che andranno poi a comporre 16 deliziose; rimpastare i ritagli di pasta e stendeteli nuovamente per avere altri cerchi.
Porre i dischi su una leccarda, ricoperta di carta forno, ben distanziati uno dall'altro e infornarli in forno statico, già caldo, a 160° per 10 minuti (se forno ventilato 140° per 6-7 minuti).
I dischetti devono rimanere chiari; sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Procedimento farcitura:
Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e iniziate a comporre le deliziose: prendere un disco di frolla, farcirlo con un ciuffo di crema e adagiare sulla crema un altro disco di frolla, premendo leggermente per compattare il dolce e per far fuoriuscire leggermente la crema.
Lasciare la parte più liscia dei dischi di frolla all’esterno, per una migliore resa estetica.
Porre su di un piattino la granella di nocciole e decorate i bordi delle deliziose, rotolandoli nella granella che si attaccherà alla crema.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire e prima di portarli in tavola, cospargere con abbondante zucchero a velo.
Servire!

12 marzo 2013

Maionese (senza uova)


Ingredienti:
100 ml. di latte di soja (o yogurt greco)
180 ml. di olio di semi
1 cucchiaino di senape
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di limone


Procedimento:
Unire latte, olio, senape e sale e mescolarli con un mixer.
Infine, aggiungere il limone e mixare nuovamente fino ad ottenere una crema.
Servire!

Panini salati per aperitivo (Scones)


Ingredienti:
200 gr. di farina 00
45 gr. di burro (sciolto)
1 uovo
1 bustina di lievito istantaneo
80 ml. di latte


Procedimento:
Per prima cosa unire la farina con il lievito istantaneo, in seguito aggiungere il burro, l’uovo e il latte e impastare bene fino ad ottenere un panetto morbido.
Formale delle palline e farcire a piacere, per esempio: prosciutto crudo a dadini, olive denocciolate a pezzettini, origano, finocchio, pinoli, ecc. ecc.
In seguito, con un formina tonda (anche un bicchierino), fare lo formine ed infornare a 200° per circa 12 minuti.

11 marzo 2013

Ciambella Nutella e caffè


Ingredienti:
2 uova
3 bicchieri di farina
1 bicchiere e mezzo di zucchero
2 tazzine di caffè
1 bicchiere di Nutella
½ bicchiere di olio di semi vari
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
In una ciotola grande sbattere prima le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il caffè, la Nutella (sciolta a bagno Maria o Microonde) e l’olio. Mischiare bene tutti gli ingredienti ed infine incorporare il lievito.
Imburrare ed infarinare una teglia per ciambella e versare il composto.
Infornare, in forno già caldo, a 180° per circa 40 minuti.
Una volta raffreddata, cospargere di zucchero a velo.

7 marzo 2013

Crespelle ai funghi


Ingredienti:
500 gr. di funghi (anche in barattolo)
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
1 l. di besciamella
Formaggio grattugiato q.b.
Burro q.b.


Procedimento:
Soffriggere i funghi con un filo d'olio. Dopo un po’, aggiungere un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. Lasciar cuocere e far raffreddare.
Preparare la teglia in questo ordine: stendere le prime due crespelle, cospargere di besciamella, adagiare altre due crespelle, altra besciamella, funghi e formaggio grattugiato.
Continuare così, fino ad esaurire le crespelle e il pasticcio.
In superficie, mescolare assieme la besciamella ed i funghi. Sempre una spolverata di formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura della superficie.

Crepes salate


Ingredienti (per circa 30 crepes):
1 l. di latte
250 gr. di farina
1 pizzico di sale
3 uova intere
Burro q.b.


Procedimento:
Sbattere le uova, aggiungere il sale, la farina e il latte. Mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi.
Ungere con il burro una padella antiaderente, mettere sul fuoco e dopo un po’ iniziare a versare la pastella, ruotando velocemente la padella in modo da distribuire il composto uniformemente.
Cuocere alcuni minuti prima da un lato e poi dall'altro.
Posizionarle su un piatto piano e inserire tra loro un foglio di carta forno (per separarle e far si che non si attacchino tra loro) e continuare con le altre, fino ad esaurire la pastella.

N.B.: ungere sempre la padella con il burro prima di versare la pastella.

Torta crespelle ai funghi


Ingredienti per 6 persone:
180 gr. di farina 00
400 ml. di latte
2 uova
Burro q.b. (per la padella)
Sale q.b.

Ingredienti (per il ripieno):
800 gr. di funghi (al naturale, anche in barattolo)
200 gr. di prosciutto cotto (facoltativo)
150 gr. di Parmigiano grattugiato
20 gr. di burro
500 ml. di besciamella
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Preparare le crespelle unendo in una ciotola la farina e il latte a filo e mescolando con una frusta o anche con l'aiuto di un mixer in modo da evitare che si creino i grumi; aggiungere le uova sbattute e amalgamare gli ingredienti.
Coprire la terrina con della pellicola e lasciare riposare la pastella per un'ora in frigo.

Scaldare una padella larga antiaderente sul fuoco e fondere una piccola noce di burro, versare ora un mestolino di pastella delle crespelle; con l'aiuto dell'apposito attrezzo spargere la pastella per tutta la larghezza della pentola e fate cuocere un paio di minuti, (è possibile anche inclinare semplicemente la padella stessa per far "colare" la pastella), girare la crespella ottenuta e cuocere ancora per circa 1/2 minuti.
Ripetere l'operazione fino a terminare la pastella, ricordando di ungere sempre la padella tra la cottura di una crespella e l'altra.
Porre le crespelle una sopra l'altra quando sono cotte, così che si mantengano in caldo.
Una volta terminate le crespelle, in una padella antiaderente larga mettere l’olio e il burro e aggiungere i funghi. Lasciare cuocere per circa 15 minuti; regolare di sale a piacere e tenere da parte.
Dopo la cottura, frullare i funghi molto grossolanamente con il mixer; prelevare un terzo e tenerlo da parte; la restante parte, frullare molto finemente fino a ridurre quasi in crema che unirete alla besciamella.
Prendere uno stampo tondo regolabile senza il fondo e porlo su una teglia coperta con carta forno, (oppure uno a cerniera da 20 cm.) e adagiare sul fondo la prima crespella, poi versare una cucchiaiata di besciamella ai funghi, una spolverata di grana e una cucchiaiata di prosciutto e funghi, ancora un po’ di besciamella e poi coprire con una nuova crespella e procedere come prima fino a esaurimento degli ingredienti. In ultimo, in superficie, spolverare abbondantemente con il parmigiano.
Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti; togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire. Una volta raffreddata, sarà più facile tagliarla.

Per chi volesse aggiungere il prosciutto:
Dopo la cottura, frullare i funghi molto grossolanamente con il mixer; prelevare un terzo e tenerlo da parte; i due terzi rimasti, frullare di nuovo grossolanamente con il prosciutto fino a ottenere un composto spezzettato; frullare i funghi tenuti da parte molto finemente fino a ridurre quasi in crema che unirete alla besciamella.

6 marzo 2013

Lonza di maiale alla panna


Ingredienti:
400 gr. di fettine di lonza di maiale
40 gr. di burro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di capperi tritati
200 gr. di panna fresca
Farina 00 q.b.
Sale q.b.
½ limone


Procedimento:
Cuocere nel burro a fuoco vivo le fettine dopo averle leggermente infarinate, facendo loro prendere colore su ogni lato.
Salare e aggiungere capperi tritati e prezzemolo, lasciar insaporire pochi minuti e versare la panna.
Mescolare in continuazione e, a fiamma bassissima, ultimare la cottura per altri 5-10 minuti.
Spruzzare quindi col succo di limone e servire subito.

Crepes dolci


Ingredienti:
2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
300 ml. di latte
180 gr. di farina 00
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Prima di iniziare, riscaldare una padella grande sul fuoco.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere l’olio, il sale, il latte, la vanillina e la farina setacciata e mescolare bene.
Mettere un filino d’olio e iniziare a preparare le crepes versando un mestolino di composto (non deve essere doppia): fare un movimento rotatorio fino a cuocerla.
Farcire a piacere (crema, cioccolato, marmellata, ecc.), piegare in due o in quattro e spolverare con lo zucchero a velo (e altro a piacere).

Pasticcio di tonno


Ingredienti:
250 gr. di pasta
¼ di cipolla
150 gr. di Emmental
300 gr. di tonno sott’olio
1 busta di preparato per crema ai funghi
Patatine q.b.
Olio q.b.


Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua per la pasta e farla cuocere al dente.
Intanto, separatamente, preparare la crema ai funghi, la cipolla soffritta e tagliate l’Emmental a cubetti.
In seguito, in una ciotola grande, unire la pasta, la crema ai funghi, l’Emmental (lasciando una decina di cubetti da parte), la cipolla e il tonno. Mescolare bene e trasferire in una teglia grande.
In superficie, aggiungere un po’ di Emmental (che abbiamo lasciato da parte) e le patatine sbriciolare.
Infornare a 220° per circa 20 minuti.

5 marzo 2013

Strudel di mele (light)


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
1 barattolo di mele sciroppate (o pere)
2 biscotti secchi
Gocce di cioccolato q.b.
15 gr. di zucchero q.b.
Cacao amaro q.b.
20 gr. di burro
1 albume


Procedimento:
Stendere la pasta brisee e bucherellarla con una forchetta.
In seguito, grattugiare sopra dei biscotti secchi, adagiare le mele (o pere) precedentemente tagliate a pezzettini, le gocce di cioccolato, il cacao amaro, le scaglie di burro e lo zucchero.
Arrotolare la pasta, magari aiutandosi con la carta da forno, e spennellare sopra un po’ d’albume.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.

4 marzo 2013

Charlotte arancia e cioccolato


Ingredienti (per stampo da 24 cm. di diametro):
500 gr. di savoiardi
3 tuorli
60 gr. di fecola di patate
100 gr. di zucchero
1 arancia
250 ml. di latte
200 ml. di panna
100 gr. di scaglie di cioccolato

Per la bagna:
2 arance
200 ml. di acqua
2 cucchiai di zucchero


Procedimento per la crema all’arancia:
In una terrina dopo aver montato i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola.
Una volta ottenuta una crema, versare il latte a filo e il succo d’arancia filtrato.
Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema fluida.
Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso e cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Non appena la crema all’arancia inizierà ad addensarsi, spegnere la fiamma e mescolare in modo energetico per non far creare grumi.
Quando la crema sarà completamente raffreddata, incorporate la panna montata con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Procedimento per la bagna all’arancia:
Preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero e aggiungere il succo d’arancia filtrato.
Iniziare a bagnare i savoiardi e disporli come base in uno stampo a cerniera.
Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nella bagna all’arancia su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno.
Versare ora uno strato di crema all’arancia sulla base di savoiardi, livellare il più possibile quindi ricoprire con la metà delle scaglie di cioccolato.
Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo all’arancia. Finire con uno strato di crema all’arancia e con le restanti scaglie di cioccolato.
Decorare la vostra Charlotte con degli spicchi d’arancia e mettere il dolce in frigo per almeno 3 ore.

Crema all'arancia


Ingredienti:
½ l. di latte (oppure 250 ml. di latte e 200 ml. di panna)
3 tuorli d’uovo
60 gr. di fecola di patate
100 gr. di zucchero
La spremuta di un’arancia


Procedimento:
Lavorare, con una frusta elettrica, i tuorli d’uovo, lo zucchero, la fecola di patate e il succo d’arancia.
In seguito, mettere a scaldare, in un pentolino, il latte e quando inizia a bollire, versare il composto precedentemente lavorato e mescolare velocemente, con un cucchiaio di legno, abbassando un pochino il fuoco e fate bollire la crema all’arancia per 3 o 4 minuti, fino a quando si sarà addensata.

Variante con la panna:
Quando la crema si sarà completamente raffreddata, incorporare la panna montata con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Note: se si desidera una crema più densa, aumentare di 10 gr. la fecola di patate, se invece la si desidera più fluida, aumentare 50 ml. il latte.

Lasagne ricotta e funghi


Ingredienti:
250 gr. di lasagne
500 gr. di funghi champignon
300 gr. di ricotta
500 gr. di besciamella
3 cucchiai di passata di pomodoro
200 gr. di scamorza
30 gr. di parmigiano
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
olio q.b.
sale q.b.


Procedimento:
Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in padella, aggiungere i funghi, il sale, il prezzemolo tritato e fate cuocere per una decina di minuti (o acquistare quelli già preparati).
Unire i funghi trifolati in una ciotola con la ricotta e il parmigiano grattugiato.
Preparate la besciamella (o acquistare quella già preparata) e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro per renderla rosata.
Sbollentate le sfoglie di lasagna per qualche minuto in una pentola con acqua bollente e sale in cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio d’oliva per non far attaccare le sfoglie.
Sollevare le sfoglie di lasagna, mettetele su un canovaccio ad asciugare.
Ricoprite il fondo di una pirofila da forno con uno strato di besciamella poi adagiate il primo strato di lasagne e ricopritelo con un velo di besciamella.
Ricoprire con il composto di ricotta e funghi e ricoprite con le fette di scamorza.
Chiudete con un altro strato di lasagna, mettete la besciamella e poi ancora ricotta e funghi e scamorza.
Infine componete l’ultimo strato delle lasagne ai funghi ricoprendo con la besciamella e spolverizzando con il parmigiano grattugiato.
Infornate le lasagne a 180° e cuocere per 30 minuti.
Lasciar intiepidire le lasagne, tagliare a fette e servire.