14 dicembre 2013

Roast beef al vino rosso


Ingredienti:
600 gr. di roast beef
2.5 dl. di vino rosso
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 sedano
5 dadi per brodo
Olio d’oliva q.b.
Un po’ di rosmarino
Sale q.b.


Procedimento:
Mondare la cipolla, il sedano e la carota, poi lavarli e tritarli finemente.
In una casseruola, far scaldare 2 cucchiai di olio, unire le verdure e lasciarle appassire per un paio di minuti, mescolando.
Bagnare con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere il dado sbriciolato e un bicchiere di acqua calda. Coprire il recipiente e proseguite la cottura per 20 minuti, a fuoco basso.
In una pirofila, far scaldare 3 cucchiai di olio, adagiare la carne e farla dorare a fuoco vivo, girandola spesso con 2 palette di legno per evitare di bucarla, facendo uscire i succhi interni. Unire il rametto di rosmarino, ben lavato, e lo spicchio di aglio sbucciato e mettere la teglia in forno già caldo a 220°. Lasciare cuocere per 10-15 minuti, girando la carne una volta, dopo di che, regolare di sale.
Toglierla dal forno, lasciarla intiepidire, quindi tagliarla a fette e disporle in un piatto da portata. Versare sopra le verdure calde con il loro fondo di cottura e servire, decorato a piacere.

Roast beef al limone


Ingredienti:
800 gr. di roast beef
20 asparagi
65 gr. di burro
2 tuorli
5 cucchiai di timo
Succo di 4 limoni
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
Mescolare un cucchiaino di sale con il timo e cospargere con questo miscuglio la carne.
Riscaldare l'olio, adagiare la carne e farla dorare in modo uniforme per 10 minuti, girandola spesso con 2 palette. Unire il succo di 3 limoni e lasciar cuocere il roast-beef per mezz'ora in forno già caldo a 170°, irrorandolo spesso con il fondo di cottura.
Pulire accuratamente gli asparagi raschiandoli con un coltello, poi eliminare la parte più dura, lavarli, quindi formare dei mazzetti e metterli a cuocere per 15 minuti circa in una pentola con acqua salata, in modo che le punte restino fuori dall'acqua.
Scolarli bene, ricavare le sole punte e metterle nel frullatore. Unire quindi un tuorlo, il succo di un limone e un po’ di sale. Trasferire il composto in una casseruola e farla intiepidire su fuoco basso con 20 gr. di burro, sempre mescolando.
Tagliare il roast-beef a fette, disporre in un piatto da portata, irrorarle con il fondo di cottura alle erbe e servirlo con la salsa a parte.

4 dicembre 2013

Panzerotti dolci di ricotta


Ingredienti impasto:
300 gr. di farina
50 gr. di burro fuso tiepido
100 ml. di latte
1 uovo
60 gr. di zucchero semolato
Olio per friggere q.b.
Un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
300 gr. di ricotta fresca
100 gr. di zucchero a velo
1 tuorlo
Scaglie di cioccolato q.b. (facoltativo)


Procedimento:
Setacciare la farina ed aprirla a fontana e versare al centro il burro, l’uovo, il latte, lo zucchero e un pizzico di sale.
Impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani.
Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, far riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con il tuorlo e le scaglie di cioccolato.
A questo punto prendere una porzione di impasto e schiacciarla. Fare una sfoglia quanto il più sottile possibile e, con un coppa pasta, ricavare dei dischi di circa 8/10 di diametro.
Al centro di ogni disco mettete un cucchiaio di ripieno e poi ripiegare il dischetto a mezzaluna.
Ricordare di bloccare i lembi facendo pressione con i denti di una forchetta o una rotella dentata (fatelo altrimenti il ripieno uscirà tutto).

I panzerotti di ricotta si possono
friggere in olio caldo e abbondante fino a quando acquisteranno una doratura uniforme (girateli spesso grazie all'ausilio di due cucchiai).
Mano a mano che son pronti, riporli su di una carta assorbente in modo che perdano parte dell'olio di frittura.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti, su una teglia rivestita da carta da forno.

Successivamente spolverare con un po' di zucchero a velo e servirli caldi.

29 novembre 2013

Arancini di Santa Lucia


Ingredienti (circa 21 arancini):
200 gr. di riso
800 ml. di latte
80 gr. di maritozzo sbriciolato
100 gr. di pane grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 fialetta alla vaniglia

100 gr. di cioccolato fondente (o al latte)
50 gr. di panna fresca

Zucchero a velo q.b.
Olio di semi per friggere q.b.


Procedimento:
Scaldare il latte con due cucchiai di zucchero e versare la fialetta alla vaniglia. Mescolare.
Versare il riso nel latte e farlo cuocere avendo cura di lasciarlo al dente e cercando di mantenerlo cremoso e morbido.
Aggiungere il maritozzo sbriciolato, mescolare e lasciar raffreddare.
Inumidire le mani con acqua fredda e formare delle polpettine di riso: porle in frigorifero e lasciarle raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo scaldare il cioccolato a bagnomaria, miscelarlo assieme alla panna e mantenerlo tiepido.
Far scaldare l'olio di semi in un'ampia padella. Sbattere l'uovo, immergere le polpettine di riso e rotolarle poi nel pane grattugiato. Friggere gli arancini di riso nell'olio ben caldo e scolarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servire gli arancini di Santa Lucia spolverandoli con lo zucchero a velo e accompagnandoli dalla salsa al cioccolato.

P.S.: al posto della salsa al cioccolato, è possibile utilizzare la Nutella ammorbidita con il Microonde.

26 novembre 2013

Cheesecake al cocco


Ingredienti:
250 gr. di mascarpone
120 gr. di Philadelphia
250 ml. di yogurt al cocco
100 gr. di zucchero
200 gr. di panna
50 gr. di cioccolato al latte
2 cucchiai di farina di cocco
8 gr. di colla di pesce

Per la base:
100 gr. di burro
200 gr. di biscotti (Oro Saiwa)


Procedimento:
Tritare finemente i biscotti ed aggiungere il burro fuso. Versare il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, schiacciarlo uniformemente con un bicchiere e porre in frigo.
In una terrina lavorare il formaggio fresco e lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Aggiungere lo yogurt al cocco e il cioccolato al latte tritato.
Montare la panna e aggiungerla al composto di formaggi, mescolando dall'alto verso il basso. Aggiungere la farina di cocco e mescolare.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino far bollire una tazzina di latte o acqua e sciogliervi la gelatina. Aggiungere la gelatina ai formaggi, mescolare velocemente e versare il cheesecake al cocco nello stampo a cerniera.
Porre in frigo per circa 2 ore.

Ciambellone rustico


Ingredienti:
250 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
4 uova
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero
200 ml. di latte
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di sale

Per farcire:
150 gr. di salame ungherese
150 gr. di mortadella
150 gr. di Emmenthal
150 gr. di provolone dolce
4 cucchiai di parmigiano grattugiato


Procedimento:
Mescolare le farine con il sale. In seguito, sciogliere in un po’ di latte il lievito, unirlo alle farine insieme al resto del latte e lo zucchero ed impastare il tutto per bene, quindi unire le uova e il burro morbido.
Tagliare i salumi e, continuando ad impastare, aggiungere i formaggi badando bene ad ottenere un panetto omogeneo ma di consistenza più morbida dell'impasto per la pizza.
Imburrare e infarinare lo stampo da 26 cm. e mettere il panetto, coprire con un canovaccio e lasciare riposare al caldo fino che non si raddoppia di dimensioni.
Preriscaldare il forno a 180° e mettere lo stampo per 45 minuti finché il babà non risulterà gonfio e dorato, quindi sfornare e lasciar raffreddare. Servire!

Soufflè al formaggio


Ingredienti:
50 gr. di farina 00
50 gr. di burro
80 gr. di Svizzero
40 gr. di Grana
350 ml. di latte
3 uova
Sale q.b.
Burro q.b. per gli stampini


Procedimento:
In un pentolino riscaldare il latte, in seguito unire il burro, la farina e preparare una besciamella. Salare e cuocere per 5 minuti.
Al termine, trasferire il composto in una ciotola e aggiungere i formaggi grattugiati ed i tuorli d'uovo, quindi mescolare con cura e porre a raffreddare.
Montare a neve ben ferma gli albumi con del sale ed incorporarli al composto di uova e formaggio con molta delicatezza, meglio se con movimenti sussultori dall'alto verso al basso.
Procedere infine ad imburrare gli stampini e a distribuire il preparato in modo regolare.
Porre il tutto in forno precedentemente riscaldato a 160° per i primi 20 minuti, poi aumentare a 180° per altri 20 minuti.
Lasciar riposare e servire.

25 novembre 2013

Pane... fatto in casa!


Ingredienti:
250 ml. di acqua tiepida
15 gr. di zucchero
100 gr. di semola rimacinata
40 gr. di olio extr. d’oliva
300 gr. di farina Manitoba
10 gr. di sale
15 gr. di lievito di birra


Procedimento:
In una ciotola versare l’acqua e fa sciogliere il lievito. In seguito unire lo zucchero e la semola, mescolare bene e far lievitare per mezz’ora.
In una planetaria versare l’olio, la farina, il sale e il composto preparato precedentemente e far amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fatto ciò, si può iniziare a dare la forma al nostro impasto (filoncini, ciabattine, panini tondi, ecc.) e posizionarli sulla leccarda infarinata e farli riposare per un’ora, coprendoli da un foglio di pellicola.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.

P.S.: nel forno è consigliabile aggiungere un contenitore con dell’acqua. L’umidità li renderà ben dorati e li cuocerà uniformemente.

24 novembre 2013

Arancini di riso


Ingredienti:
500 gr. di riso originario
100 gr. di scamorza
40 gr. di burro
80 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
4 uova
1 bustina di zafferano
50 gr. di parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b.


Procedimento:
Lessare il riso in acqua salata e lasciarlo al dente (non molto). Scolarlo e versarlo in una coppa capiente. Unire lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere due uova e mescolare, sempre con un cucchiaio di legno. Unire il burro e il parmigiano e amalgamare bene il tutto.
Tagliare a dadini il prosciutto e la scamorza.
Bagnare le mani, prendere un po' di riso e schiacciarlo sul palmo della mano formando un disco.
Porre al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto e uno di scamorza e richiudere l'arancino con altro riso.
Dare al vostro arancino una forma rotonda lavorandolo con le mani e infarinandolo.
Formare allo stesso modo tutti gli altri arancini.
Preparare due piatti, uno con del pangrattato e un altro con le due uova rimanenti sbattute.
Passare gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Riscaldare bene l’olio e friggerli (attenzione però, non deve essere bollente, altrimenti si bruceranno).

N.B.: Gli arancini dovranno essere ben dorati, ma soprattutto gustati caldi e filanti!

23 novembre 2013

Cartellate


Ingredienti (per circa 50 cartellate):
1 kg. di farina 00
200 gr. di olio d'oliva
300 gr. di vino bianco secco

Vincotto q.b. (per guarnire)
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Disporre la farina a fontana sul tavolo. Porre al centro della fontana l'olio e mescolare alla farina.
Unire gradualmente il vino bianco. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Suddividere in pezzi l'impasto e preparare delle sfoglie spesse di 2/3 millimetri con la macchina per la pasta o con il matterello.
Con una rotella zigrinata tirare delle strisce larghe circa 4 cm. e lunghe circa 20 cm.
Piegare ad U ogni striscia nel senso della lunghezza intervallando parti unite ad aperture larghe circa un dito.
Arrotolare le strisce fino ad ottenere una corolla, attaccando bene la parte finale per evitare che si srotoli in frittura.
Friggere le cartellate in olio molto caldo fino a quando non saranno diventate ben dorate.
Far raffreddare le cartellate e nel frattempo riscaldare in un pentolino a bagnomaria il Vincotto.
Immergere le cartellate nel Vincotto e rigirarle per circa un minuto.
Posizionare sul piatto da portata e servire!

P.S.: se preferite, al posto del Vincotto, è possibile utilizzare il miele.

21 novembre 2013

Maccheroni al formaggio (Mac'n'cheese americani)


Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di pasta
250 gr. di fontina
250 gr. di Emmenthal
70 gr. di burro
100 gr. di farina 00
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 l. di latte
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Burro q.b.
Pangrattato q.b.
Parmigiano q.b.


Procedimento:
Tagliare a cubetti tutto il formaggio e tritarlo in un mixer.
A parte, in una teglia antiaderente, sciogliere il burro, versare la farina e amalgamare, in seguito aggiungere il latte e amalgamare nuovamente fino ad addensare bene il tutto. Aggiungere il sale e la noce moscata, mescolare e spegnere il fuoco.
A fuoco spento, aggiungere il trito di formaggi e amalgamare il tutto.

In una pirofila, ungere con il burro e spolverare con il pangrattato (per non far attaccare la pasta).
Cuocere la pasta, scolarla e mischiarla alla crema di formaggi.
Versare il tutto nella pirofila e terminare con del parmigiano grattugiato.
Infornare (in forno già caldo) a 180° per circa 30 minuti.
Servire caldo!

19 novembre 2013

Pettole (alla barese Popizze)


Ingredienti:
700 gr. di farina 00
500 ml. di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di sale fino
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Mettere il lievito in una ciotola e scioglierlo con una parte dell'acqua tiepida. Aggiungere la farina e iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e impastare cercando di fare incorporare aria all'impasto, versare la restante acqua e lavorare per almeno 15 minuti, lavorando con la mano con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto. Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare in luogo caldo per 3 ore.
Far riscaldare abbondante olio e aiutandosi con due cucchiai prendere dei pezzi di pasta grandi quanto una noce e versarli nell'olio ben caldo, si gonfieranno all'istante. Girarli spesso finchè non saranno ben dorate da tutti lati.
Le pettole, se fatte bene, non assorbono olio e risulteranno molto leggere.
Si possono accompagnare da salumi, formaggi e, se si è golosi, si possono anche rotolare nello zucchero semolato appena scolati dall'olio oppure accompagnare con marmellate e creme dolci.

18 novembre 2013

Melanzane golose


Ingredienti:
4 melanzane medie
200 gr. di prosciutto cotto a fette
200 gr. di fontina
Olio d’oliva q.b.


Procedimento:
Lavare e tagliare a metà le melanzane. Svuotarle della polpa e metterla da parte.
Le melanzane una volta svuotate, infornarle con un fil d’olio per circa 10 minuti.

In un mixer, unire la polpa, il prosciutto cotto a straccetti e la fontina a cubetti, tritare e trasferire il tutto in una padella con un po’ d’olio e far cuocere per qualche minuto, girando di tanto in tanto.

Riempire la fetta di melanzana con il composto e infornare a 180° per 25 minuti circa.
Servirle ben calde.

12 novembre 2013

Zucchine del casaro


Ingredienti:
4 zucchine grandi
150 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
125 gr. di mozzarella
1 uovo
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.


Procedimento:
Per prima cosa lavare e tagliare per il lungo le zucchine.
Passare quindi a svuotare l’interno delle zucchine scavandole per bene con un cucchiaino.
Mettere da parte il ripieno che vi servirà per preparare l’impasto di zucchine e ricotta.
Adagiare la parte esterna delle zucchine su una pirofila da forno, cospargendole di sale e di un filo di olio d’oliva.

Per il ripieno: Prendere la polpa delle zucchine e passarla al frullatore.
In seguito, aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Aggiungere 1 uovo intero, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e aggiustare di sale e di olio.
Aggiungere pan grattato quanto basta per rendere il composto abbastanza solido.
Distribuire il ripieno all’interno delle zucchine, pressandolo per bene. Poi spolverizzare le zucchine con pan grattato e formaggio grattugiato.

Infornate per 30 minuti a 200°.
Servirle calde!

Consiglio: con l’impasto di ripieno che avanza è possibile realizzare delle stuzzicanti schiacciatine cotte in padella o degli hamburger di zucchine e ricotta, aggiungendo un ulteriore uovo e ancora una manciata di pan grattato!

23 ottobre 2013

Maccheroni al forno


Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. di maccheroni
300 gr. di carne tritata di vitello
100 gr. di pancetta a listarelle
200 gr. di ricotta
150 gr. di mozzarella a fette
Prezzemolo tritato q.b.
Olio d’oliva q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola setacciare la ricotta.
Impastare la carne trita con il parmigiano grattugiato, il sale e il prezzemolo e formare polpettine grandi come una noce.
Friggerle in una padella con olio caldo.
In un'altra padella con l'olio, rosolare la pancetta tagliata a listarelle e unire le polpettine, salare e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
Lasciare intiepidire, unire la ricotta e la mozzarella e amalgamare bene il tutto.
Cuocere i maccheroni in acqua salata, scolarli al dente, unire il condimento e cuocerli in forno a 200° per 15 minuti utilizzando il grill per gli ultimi due o tre minuti.

22 ottobre 2013

Spaghetti alla contadina


Ingredienti:
400 gr. di spaghetti (o bucatini)
30 gr. di burro
300 gr. di carne di maiale
1 bicchiere di vino rosso
8 cucchiai di olio d’oliva
10 gr. di trito (cipolla, carota e sedano)
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.


Procedimento:
In una padella con l’olio e il burro mettere a rosolare la carne e poi aggiungere il trito.
Appena la carne diverta rosata, sfumare con il vino rosso.
Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti e unirle al condimento di carne.
Servire caldo!

Anelli di carota fritti


Ingredienti:
400 gr. di carote grosse
4 cucchiai di farina 00
1 uovo
100 ml. di latte
1 cucchiaio di olio extr. d’oliva
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Lavare le carote, sbucciarle e bollirle per circa 15 minuti.
A fine cottura, sgocciolarle e tagliarle a rondelle spesse e asportare la parte interna (quella legnosa) in modo che ogni rondella risulti come un anello.
In una ciotola versare la farina, il sale e il tuorlo e mescolare. In seguito aggiungere il latte e l’albume montato a neve ferma.
Passare gli anelli nella pastella e immergerli nell’olio bollente.
Trasferirli su carta assorbente, salarli e servirli caldi.

12 ottobre 2013

Filetto di vitello con salsa al limone


Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di vitello
½ l. d’acqua
½ l. di vino bianco
1 cucchiaio di aceto
1 cipolla
Sale q.b.

Per la salsa:
40 gr. di burro
40 gr. di farina
4 dl. di brodo
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
1 tuorlo
Prezzemolo q.b.
Succo di 1 limone


Procedimento:
Tritare grossolanamente la cipolla e, assieme all'aceto e al vino bianco, unirla alla carne di vitello (ben pulita): lasciare marinare per una notte, muovendo di tanto in tanto.
Il giorno seguente, completare con l'acqua e il sale necessario e far bollire sino a cottura quasi completa.
Per preparare la salsa, scaldare del burro in un tegame e unire a poco a poco la farina che si farà imbiondire mescolando di continuo; aggiungere poi il brodo già caldo e il vino bianco; mescolare bene, aggiungere infine la carne e far insaporire nella salsa per altri dieci minuti.
Condire il tutto con il limone, togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna.
Per finire, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Variante: invece di cucinare la fettina per intero, è possibile tagliarlo a cubetti.

22 settembre 2013

Patate con crema al prosciutto


Ingredienti:
1 kg. di patate
30 gr. di farina
200 gr. di prosciutto cotto
5 dl. di latte
50 gr. di burro
1 cipolla piccola
1 cucchiaio basilico tritato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Sale q.b.


Procedimento:
Lavare le patate e lessarle al dente. Sgocciolarle, pelarle e tagliarle a fette piuttosto spesse.
Sbucciare, lavare e tritare la cipolla, quindi in una padella fatela rosolare con 40 gr. di burro.
Dopo qualche minuto, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la farina e stemperare bene.
Unire un pizzico di sale, poi incorporare il latte, poco per volta, mescolando bene. Quando la salsa sarà ben omogenea, rimetterla sul fuoco e cuocerla per 10 minuti circa, quindi amalgamare il prosciutto cotto tritato, il basilico e il prezzemolo.
Imburrare una pirofila e adagiare sul fondo le patate. Coprirle con la crema al prosciutto e metterle nel forno già caldo a 180°.
Cuocere per 15 minuti, poi sfornare e servire.

6 settembre 2013

Ruote alla carbonara di tonno


Ingredienti:
350 gr. di ruote
180 gr. di tonno
20 gr. di burro
2 tuorli
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e far cuocere le ruote al dente.
In una padella antiaderente, far scaldare l'olio con il burro, unire il tonno sgocciolato e sbriciolato. Farlo insaporire per qualche minuto su fiamma vivace.
Mettere i tuorli in una terrina e sbatterli con una forchetta unendo il parmigiano grattugiato. Aggiungere il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Scolare le ruote e trasferirle nella padella con il tonno.
Versare sopra il composto di tuorli sbattuti e far saltare il tutto per 2 minuti su fiamma vivace, mescolando.
Servire caldo!

Risotto al tonno


Ingredienti:
350 gr. di riso
150 gr. di tonno
4 acciughe (facoltativo)
2 cucchiai di olio d’oliva
½ l. di brodo
1 cucchiaio di prezzemolo
Sale q.b.


Procedimento:
In un mixer unire le acciughe, il tonno e 1 cucchiaio di prezzemolo e tritare poco il tutto.
Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e trasferirlo in una casseruola dove avremo messo a riscaldare un po’ di olio.
Mescolare e aggiungere poco alla volta il brodo fino a farlo assorbire del tutto. In seguito, aggiungere la salsa tonnata e amalgamare bene. Cuore a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Servire caldo!

4 settembre 2013

Fettine di maiale al forno con zucchine


Ingredienti (per 4 persone):
4 fettine di maiale da 200 gr. l’una (costata o lonza)
Succo di 2 limoni
6 zucchine
50 gr. di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale q.b.


Procedimento:
In una ciotola, mescolare l'olio, il succo di 2 limoni e le olive nere divise a metà.
Mettere la carne in una terrina capiente, versateci sopra la marinata, coprite con pellicola trasparente e tenete nel frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 200°.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Rosolare la carne per 2 minuti per lato, finché saranno dorate.
Trasferirle in una teglia antiaderente e unire le zucchine e la marinata.
Far cuocere in forno per 15-20 minuti, girando le braciole a metà cottura, finché la carne e le zucchine saranno tenere. A fine cottura regolare di sale.
Servire caldo!

P.S.: nella foto mancano le olive, perché non le misi.

Crocchette di melanzane


Ingredienti:
500 gr. di melanzane
100 gr. di Emmental
2 fette di prosciutto cotto
2 uova
100 gr. di Parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Un po’ di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti, cuocerle per 5 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolarle bene e lasciarle raffreddare.
Strizzare leggermente le melanzane e metterle nel mixer insieme al prosciutto cotto e al prezzemolo (ben lavato e asciugato) e lasciare tritare finemente fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Raccogliere in una capace terrina il composto e amalgamarvi le uova ed entrambi i formaggi, regolare di sale.
Se l'impasto risultasse eccessivamente morbido si può aggiungere del pangrattato. La consistenza dell'impasto deve risultare morbida e compatta.
Formare le polpette, rotolarle in abbondante pangrattato e friggerle, sgocciolarle su un foglio di carta assorbente prima di servirle in tavola.

3 settembre 2013

Patate al latte gratinate


Ingredienti:
1 kg. di patate
300 ml. di latte
300 ml. di panna
250 gr. di mozzarella
2 fette di prosciutto cotto (facoltativo)
20 gr. di burro
Sale q.b.


Procedimento:
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili.
Raccogliere le patate in un tegame, salare e versare il latte e la panna e portare ad ebollizione.
Fatto ciò, distribuirle in una teglia leggermente imburrata e cospargere con i cubetti di mozzarella e straccetti di prosciutto cotto.
Trasferire il tegame nel forno già caldo a 190° e far gratinare le patate per 5 minuti.
Quando saranno leggermente dorate, sfornarle e servirle ben calde.

28 agosto 2013

Gelato al Baileys (senza gelatiera)


Ingredienti:
300 gr. di Philadelphia
300 ml. di panna per dolci
100 gr. di zucchero a velo
80 gr. di Baileys


Procedimento:
Per prima cosa prendere una ciotola d’acciaio e metterla in freezer. Questa ciotola servirà per conservare il gelato.
In una ciotola, unire il Philadelphia, lo zucchero a velo e il Baileys. Mescolare bene e porre in frigo.
Montare a neve la panna e aggiungerla al composto di Baileys, incorporandola molto delicatamente mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versare il composto ottenuto nella ciotola d’acciaio fredda e coprirla con carta d'alluminio o un coperchio.
Mettere in freezer, e dopo 30 minuti, prendere il composto e mescolare benissimo il tutto. L’operazione va ripetuta per 5/6 volte.
Tenere in freezer tutta la notte. Prima di servire il gelato al Baileys, tenerlo a temperatura ambiente per 5 minuti poi decorate a piacere con scaglie di cioccolato o biscottini sbriciolati al cacao.

Lasagna in bianco (con melanzana)


Ingredienti:
1 grossa melanzana
100 gr. di speck
2 fiordilatte
150 gr. di pan grattato
Olio q.b.
Sale q.b.


Procedimento
Tagliare a fette non molto spesse le melanzane. Salarle e farle perdere un po’ della loro acqua amarognola.
Passarle nel pan grattato da ambo i lati e disporle in una pirofila unta con poco olio.
Iniziare a formare gli strati adagiando lo speck e la mozzarella a dadini.
Proseguire in questo modo fino a termine gli ingredienti, ricordandosi di terminare con uno strato di melanzane.
Infornare a 200° per 40 minuti.
Servire calde!

Frittata estiva


Ingredienti:
3 conf. di Simmenthal da 135 gr.
30 gr. di Parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto a cubetti
8 uova
Sale q.b.
Burro per friggere q.b.


Procedimento:
In una ciotola, unire la Simmenthal (senza gelatina), il prosciutto a cubetti, il Parmigiano e le uova sbattute con un pizzico di sale.
In una padella far sciogliere una noce di burro e versare tutto il composto.
Cuocere fino a dorarla.
Trasferirla su carta assorbente e servire.

27 agosto 2013

Frittelle di riso


Ingredienti (per 4 persone):
200 gr. di riso
500 ml. di latte
100 gr. di zucchero semolato + quello per la guarnizione
1 tuorlo
Farina q.b.
Fialetta aroma all'arancia
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
In una casseruola mettere il latte e aggiungere il riso, facendo in modo che lo sommerga, salare leggermente, aggiungere metà dello zucchero e la fialetta all'arancia e far cuocere per circa 20/25 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio fino a quando il latte non si sarà assorbito.
Versare il rimanente zucchero e far raffreddare bene.
Aggiungere il tuorlo sbattuto e la farina necessaria per ottenere un composto compatto.
In una padella far riscaldare bene l'olio e, aiutandosi con un cucchiaio unto d'olio, prendere un po' di composto e iniziare a friggere.
Una volta che risultano dorate, trasferirle su carta assorbente, zuccherarle in superficie e servire!

P.S.: se preferite, per la guarnizione, è possibile sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo.

26 agosto 2013

Polpette di pane (raffermo)


Ingredienti:
400 gr. di pane raffermo
Latte tiepido q.b.
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un po' di prezzemolo
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Tagliare a cubetti piccoli il pane raffermo e metterlo a bagno nel latte tiepido.
Trascorso circa una decina di minuti, strizzare con le mani il pane (per togliere l’eccesso del latte), metterlo in una ciotola con l’uovo, il prezzemolo, il parmigiano e il sale.
Mescolate bene il composto (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato, se risultasse troppo denso aggiungere un po’ di latte).
Con il composto fare le polpette leggermente schiacciate. (A piacere, è possibile inserire nel centro un cubetto di scamorza o Emmental).

In una pentola mettere un po' di olio e quando è caldo mettere la polpette e farle rosolare. Portare a cottura, se necessario aggiungere un goccio di acqua calda.

P.S.: Esiste un’altra versione delle polpette di pane, quella di farle friggere nell’olio di oliva e dopo metterle nel sugo di pomodoro e farle cuocere ancora per cinque minuti. Attenzione solo che le polpette nel sugo, tendono ad assorbirlo e a diventare più grandi, quindi non metterne tante nella pentola.

2 agosto 2013

Dessert all'anguria


Ingredienti:
400 gr. di polpa d’anguria
200 gr. di mascarpone
50 gr. di cioccolato fondente a scaglie
1 cucchiaio di zucchero semolato


Procedimento:
Frullare la polpa di anguria dopo averla privata dei semi.
Unire lo zucchero, il mascarpone e il cioccolato grattugiato grossolanamente.
Amalgamare bene il composto e suddividerlo in 4 coppette individuali.
Tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire.

La mousse meringata


Ingredienti:
4 albumi freschi
250 gr. di zucchero semolato
Poca acqua


Procedimento:
Cuocere lo zucchero con poca acqua in un pentolino fino renderlo denso.
Quando è pronto, versarlo a filo sopra gli albumi già montati a neve ferma, continuando a montare con la frusta fino al completo raffreddamento della parete della ciotola.
Trasferirlo in coppette da portata e servire!

P.S. : è possibile decorarla con fili di cioccolata (fredda) o Nutella.

1 agosto 2013

Funghi champignon alla panna


Ingredienti:
600 gr. di funghi champignon
2,5 dl. di besciamella
50 gr. di burro
1 dl. di panna
1 limone
Sale q.b.


Procedimento:
Pulire i funghi. Sbollentarli in 2 litri d'acqua con l'aggiunta del succo di 1/2 limone, 20 gr. di burro e sale, quindi sgocciolarli, asciugarli bene e affettarli.
Rosolare i funghi con il burro rimasto e salare, unire la besciamella e poi la panna. Coprire e fare sobbollire per 15 minuti.
Unire 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare bene.
Trasferire in una pirofila da portata e servire!

26 luglio 2013

Zucchine e pancetta


Ingredienti:
500 gr. di zucchine
80 gr. di pancetta (unica fetta)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
½ aglio
Sale q.b.


Procedimento:
Tagliare a striscioline la pancetta. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
Pulire la cipolla. Lavarla e affettarla. Metterla in un tegame con l'olio, la pancetta tagliata a striscioline e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Farli appassire a fuoco moderato, senza lasciarli dorare.
Aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Insaporire con il sale e continuare la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servirle calde!

15 luglio 2013

Caserecce con speck, noci e radicchio


Ingredienti:
450 gr. di caserecce (o trofie o fusilli)
300 gr. di radicchio rosso dolce
120 gr. di speck
Noci q.b.
3 cipollotti
100 gr. di panna da cucina
Olio extravergine q.b.


Procedimento:
Dopo aver lavato e pulito il radicchio tagliatelo a listarelle di non più di 2 cm.
Prendere quindi i cipollotti, tagliarli finemente e metterli ad appassire in una padella antiaderente con l’olio. Prendere lo speck, tagliarlo in striscioline sottili, unirlo al cipollotto e infine aggiungere il radicchio.
Far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando il radicchio non sarà completamente appassito.
Cuocere la pasta al dente e unirla al sugo (se durante la cottura sembra troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e cospargere il tutto con noci a piacimento.
Infine, unire la panna e amalgamare bene il tutto.
Servire caldo!

Sorbetto al melone


Ingredienti:
300 gr. di melone
100 gr. di zucchero
150 gr. di acqua


Procedimento:
Sbucciare e pulire bene il melone, tagliarlo a pezzettini e frullarlo in un mixer.
A parte, in un pentolino, versare l’acqua e aggiungere lo zucchero. Far bollire fino ad ottenere uno sciroppo. Far raffreddare.
Versare lo sciroppo nel mixer insieme al melone e frullare un po’ per amalgamare bene.
Conservare in frigo per almeno 5/6 ore e durante il tempo di congelamento, frullare il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo.
Uscire dal frigo 10 minuti prima di servire.

27 giugno 2013

Torta di mele grattugiate


Ingredienti:
140 gr. di farina
110 gr. di zucchero semolato
35 gr. di burro
3 uova
2 mele
1 fialetta al limone
1 bustina di lievito


Procedimento:
Unire lo zucchero con le uova e mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il burro sciolto e la farina unita precedentemente al lievito. Mescolare nuovamente.
Infine aggiungere le mele grattugiate e la fialetta al limone.
Dopo aver amalgamato bene il tutto, versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare (in forno già caldo) a 180° per circa 30 minuti.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Servire!

26 giugno 2013

Snack alla pizzaiola


Ingredienti:
180 gr. di farina
100 gr. di parmigiano
80 gr. di burro
Ketchup q.b.
Mezzo cucchiaino di sale
Olio q.b.
Origano q.b.


Procedimento:
Unire la farina con il parmigiano ed il sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il ketchup quanto basta per ottenere un impasto bello rosso.
Lavorarlo bene fino ad ottenere una palla che bisognerà mettere in frigo per 20 minuti (passaggio facoltativo).
Stendere la pasta e tagliare gli snack (forme a piacere), spennellarli con olio e origano ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Torta di albicocche


Ingredienti:
250 gr. di farina
350 gr. di albicocche
4 uova
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito

Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Incorporare le uova uno alla volta, poi il latte.
Unire il lievito alla farina e setacciarla dentro l'impasto mescolando. Il composto dovrà essere abbastanza sodo.
Lavare le albicocche, asciugarle e togliere i noccioli. Tagliare metà a spicchi e l'altra metà dividerle in 2 parti intere.
Imburrare ed infarinare uno stampo, versare metà del composto e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi. Coprire con l'impasto rimasto e distribuire sopra l'altra metà di albicocche divise a metà.
Premere delicatamente dentro l'impasto e lasciare che la parte superiore rimanga un po’ fuori.
Cuocere a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

17 giugno 2013

I churros


Ingredienti:
4 tuorli
200 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
240 gr. di burro
40 gr. di acqua

Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Versare l’acqua calda in una casseruola, unire lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungere il burro a pezzetti.
Incorporare la farina continuando a mescolare e lasciar cuocere qualche minuto, fino a quando il composto si sarà un po’ asciugato. Spegnere e far freddare.
Una volta freddo, aggiungere uno per volta i tuorli e amalgamare bene.
Terminata quest'ultima fase, trasferire nella tasca da pasticcere.
Scaldare abbondante olio e lasciar cadere dalla tasca tanti “bastoncini” direttamente nell’olio caldo, facendoli dorare 2/3 minuti.
Passarli prima nella carta assorbente e poi nello zucchero.
Servirli caldi, accompagnati da una ciotolina di cioccolata calda.

16 giugno 2013

Cheesecake al limoncello


Ingredienti:
250 gr. di biscotti Oro Saiwa o Digestive
100 gr. di burro
330 gr. di Philadelphia
120 gr. di zucchero a velo
125 gr. di yogurt alla vaniglia
8 gr. di gelatina in fogli
200 ml. di panna per dolci
1 bicchierino di limoncello
1 fialetta al limone

Per la gelatina al limoncello:
80 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
200 ml. di acqua
1 bicchierino di limoncello
Colorante giallo


Procedimento:
Tritare finemente i biscotti e unirli al burro fuso. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera coperto di carta forno e mettere in frigo.

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi farla sciogliere sul fuoco con un cucchiaio di latte. Far raffreddare.
In una ciotola lavorare la Philadelphia con lo zucchero a velo, unire lo yogurt, la fialetta al limone e il limoncello fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare. In ultimo unire la panna montata.
Prendere la teglia dal frigo e versare la crema sullo strato di biscotti.
Livellare bene la crema e, con un coltello, staccare delicatamente la crema dai bordi della teglia, in modo tale che dopo, aprendo la cerniera della teglia, non rimanga attaccata ad essa.
Riporre in frigo per 2 ore.

In un pentolino unire tutti gli ingredienti, poi mettere sul fuco e portare ad ebollizione, girando continuamente fino a quando la gelatina non prende la sua consistenza. Far raffreddare e aggiungere il colorante giallo per dare un tono più vivace alla gelatina.
Trascorse le 2 ore, togliere la cerniera, posizionare la cheesecake sul vassoio da portata e spalmare sopra la gelatina.
Decorare con scorzette di limone.
Riporre in frigo fino al momento di servirla.

15 giugno 2013

Pizzette al Philadelphia


Ingredienti:
250 gr. di farina 00
250 gr. di Philadelphia
60 gr. di burro
Sale q.b.

Per condire:
Passata di pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Origano q.b.
Sale q.b.


Procedimento:
Mettere la farina, il Philadelphia, il burro e il sale nella ciotola e impastare finché il composto non si addensa e formare una palla.
Qualora l'impasto fosse ancora troppo appiccicoso, aggiungere un altro po’ di farina. Lavorare brevemente l'impasto a mano, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 200°.
Su una spianatoia infarinata, stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. e formare dei dischetti con un coppa pasta. Disporre i dischi su di in una teglia rivestita di carta da forno e condire ciascuno con un cucchiaio di passata di pomodoro precedentemente insaporita con l'origano, olio e sale.
Infornare le pizzette per 10 minuti circa. Servirle calde!

Ciambellone salato


Ingredienti:
260 gr. di farina 00
100 ml. di olio
100 ml. di latte
3 uova
80 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto
4 wurstel
12 gr. di lievito per torte salate


Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con l'olio e il latte. In seguito, aggiungere la farina precedentemente unita al lievito e mescolare bene. (Se è troppo solido aggiungere un altro po’ di latte, se è troppo liquido invece aggiungere un altro po’ di farina).
Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e i wurstel a rondelle e amalgamare il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto e infornare a 180° per circa 30 minuti.

14 giugno 2013

Crema pasticcera


Ingredienti:
½ l. di latte di soia alla vaniglia
3 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero
La scorza grattugiata di un limone


Procedimento:
Prendere un pentolino e mescolando con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi, unire insieme la farina, lo zucchero e la buccia del limone e poi a poco a poco aggiungere il latte di soia alla vaniglia.
Accendere il fuoco mantenendo la fiamma bassa e continuare a mescolare finché la crema non diventa densa.

Tiramisù


Ingredienti:
1 conf. da 330 gr. di biscotti Primule del Mulino Bianco
Crema pasticcera
2 bicchieri di latte di soja
5 tazzine di caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.


Procedimento:
Preparare la crema (qui la ricetta) e mettere da parte.
In una pirofila, iniziare a posizionare i biscotti imbevuti nel caffè latte. In seguito, stendere metà della crema.
Ripetere il tutto una seconda volta.
Terminare, cospargendo tutto il dolce con il cacao in polvere.
Tenere in frigo per almeno 3 ore.

13 giugno 2013

Dolce di ricotta


Ingredienti:
300 gr. di farina 00
300 gr. di ricotta
100 gr. di burro sciolto
200 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.


Procedimento:
Sbattere le uova intere con lo zucchero, unire la farina, la ricotta passata al setaccio, il burro sciolto ed il lievito.
Mescolare bene e poi versare il composto in una tortiera foderata di carta da forno.
Cuocere per circa 25 minuti in forno a 180°.
Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.
Servire!

Crostata di fragole


Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr. di fragole
500 gr. di farina 00
50 ml. di latte di soia alla vaniglia
3 cucchiai di zucchero di canna
1 limone
Un pizzico di sale


Procedimento:
Unire la farina con il limone, il pizzico di sale e il latte di soia e iniziare a impastare il tutto. Una volta ottenuto l’impasto, lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.
In seguito, con l’aiuto di un mattarello, stendere la pasta, riporla in una teglia da crostata e far cuocere in forno per almeno 20 minuti a 180°.
Preparare la crema (qui la ricetta), farla raffreddare e poi distribuirla sulla base di pasta frolla.
Decorare la crostata con le fragole e porre in frigo per almeno 1 ora.
Servire!

8 giugno 2013

Ciambelle


Ingredienti:
3 tazze di farina
1 tazza di zucchero semolato
3 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
2 uova
1/3 di tazza di latte
Olio per friggere q.b.


Procedimento:
Scaldare abbondante olio in una casseruola.
In un mixer mescolare 1 tazza e ½ di farina con gli ingredienti restanti. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati dopo un paio di minuti aggiungere la farina rimanente.
Versare l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e formare un rotolo di 10 cm. di diametro circa.
Tagliare delle rondelle e fare un buco nel mezzo usando uno stampino o il manico di un mestolo.
Versare le ciambelle con una schiumarola nell'olio caldo e girarle da ambo i lati man mano che risalgono in superficie.
Scolarle, farle asciugare su carta assorbente da cucina e quando sono tiepide spolverarle con lo zucchero.

7 giugno 2013

Crostata tiramisù


Ingredienti (per 8 persone):
Per la pasta frolla
300 gr. di farina 00 per dolci
200 gr. di burro
100 gr. di zucchero
3 tuorli
Una bustina di Vanillina
Un pizzico di sale

Per la crema
500 gr. di ricotta fresca
10 savoiardi
200 gr. di zucchero a velo
1 vasetto di yogurt bianco
7 tazzine di caffè
3 bicchieri di latte

Cacao amaro in polvere q.b. (per decorare)


Procedimento:
Per la pasta frolla, impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla in frigo per 30 minuti.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm. di diametro e rivestirlo con 3/4 della pasta (il resto tenerlo da parte per fare le strisce).
Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e aggiungere lo yogurt.
Iniziare a stendere prima uno strato di crema e poi uno di savoiardi inzuppati al caffè latte.
Ricoprire con il resto della crema e decorare con le strisce di pasta frolla (facoltativo).
Infornare a 180° per 30/35 minuti.
Far raffreddare e cospargere con il cacao amaro in polvere.

5 giugno 2013

Sformato di zucchine


Ingredienti:
4 zucchine
Prosciutto cotto q.b.
Asiago q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b.


Procedimento:
Lavare le zucchine, togliere le due estremità e tagliarle in lunghezza, ungere una pirofila con l’olio e spolverare con il pangrattato, cominciare a fare gli strati, disporre le zucchine (crude) e salare.
Sopra mettere il prosciutto a fettine, l’Asiago tagliato a fettine e spolverare con una bella manciata di parmigiano.
Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato di zucchine lo spolveriamo col pangrattato e un bel giro dolio d’oliva e aggiungere pochissima acqua ai contorni, cuocere a forno già caldo a180° per circa 30 minuti.