4 maggio 2009

Calzone di ricotta


Ingredienti pasta frolla:
500 gr. di farina
2 uova
150 g. di zucchero
150 g. di burro
un pò di cannella
buccia grattugiata di 1 limone
(o ½ fialetta al limone)

Ingredienti ripieno:
800 gr. di ricotta
50 gr. di cioccolato fondente
1 uovo
zucchero q.b.
un pò di cannella
buccia grattugiata di 1 limone
(o ½ fialetta al limone)



Fase 1 - Pasta frolla:
Mescolare bene la farina, le uova, lo zucchero, il burro sciolto, la cannella e la buccia grattugiata del limone (o ½ fialetta) e far riposare per circa 20 minuti (volendo anche in frigo).

Fase 2 - Ripieno:
Mescolare la ricotta, l’uovo sbattuto, lo zucchero, un pò di cannella e la buccia grattugiata del limone (o ½ fialetta).
Spezzettare la tavoletta di cioccolato e mischiarla con l’impasto.

Fase 3 - Preparazione del calzone:
Imburrare la teglia da utilizzare e stendere la pasta frolla (lasciando da parte un pò di pasta per la decorazione). Versare all’interno il preparato di ricotta e, con la pasta avanzata, formare delle strisce per decorare il calzone. Cuorere a 180°C per 40 minuti circa in forno già preriscaldato.

Pappardelle ai funghi porcini

Ingredienti: (per 4 persone)
400 gr. di pappardelle
100 gr. di funghi porcini
125 gr. di panna da cucina
100 gr. di fontina
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
formaggio Parmiggiano
prezzemolo



Procedimento:
Tagliare i funghi a listarelle e adagiarli in padella con aglio e olio. Cuocere aggiungendo acqua calda e sale. Aggiungere la panna, la fontina e il prezzemolo. Infine, unire le pappardelle, precedentemente cucinate al dente. Cospargere con parmigiano.

3 maggio 2009

Dolcetti al cocco

Ingredienti:
170 gr. farina di cocco
200 gr. zucchero
40 gr. farina
2 uova
zucchero a velo q.b.



Procedimento:
In una terrina, montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere al battuto d’uovo la farina di cocco e la farina a pioggia.
Amalgamare fino ad ottenere un unico composto.
Fare quindi delle palline e disporle su una teglia foderata di carta forno distanziate le une dalle altre.
Infornare le palline al cocco 10 minuti a 140° in forno preriscaldato.
Una volta sfornati, lasciarli raffreddare, metterli nei pirottini e spolverizzarli con zucchero a velo.
Con questa dose si riescono a fare circa 30 dolcetti.

Chiacchiere

Ingredienti:
500 gr. di farina
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro
3 uova
un pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
aroma di vaniglia

zucchero a velo
olio per friggere


Procedimento:
Unire, uno per volta, la farina aperta a fontana, lo zucchero, le uova sbattute, il burro sciolto, il sale, la fialetta di vaniglia e la buccia del limone. Impastate il tutto, lasciate riposare in un luogo fresco per circa mezz’ora, poi ricavare una sfoglia sottile e tagliatela con la rotella in strisce formando dei rombi o dei rettangoli. Metteteli a friggere, a piacimento, in abbondante olio di oliva o di semi. Fateli sgocciolare su carta assorbente e spolverizzateli con zucchero a velo.

Torta (Hello Kitty e Lupo Alberto)



Ingredienti:
1 vasetto di olio
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di farina di cocco
2 vasetti di farina
4 uova
1 bustina di Pan degli Angeli

Farcitura:
Crema pasticcera o Crema al cioccolato o Crema di nocciole

Guarnizione:
1 ostia a piacere


Procedimento:
Unire in un recipiente farina, olio, zucchero, uova e lievito. Mischiare per bene, versare in una teglia precedentemente imburrata ed infornare a 180° per 45 minuti circa.
A fine cottura, far raffreddare e, a piacere, tagliarla a 2 dischi o 3. Spalmare la crema scelta, guarnire con panna e decorare a piacere.
Tenere in frigo fino al momento di servirla.

Dolce al cioccolato Winnie the Pooh

Ingredienti:
7 uova
80 gr. di burro
120 gr. di farina
175 gr. di zucchero
60 gr. di cacao amaro

Farcitura:
Crema al cioccolato

Guarnitura:
Crema Ganache


Procedimento:
Dobbiamo preparare un Pan di Spagna al cioccolato montando, finché diventeranno spumosi, 7 tuorli con 100 gr. di zucchero, aggiungiamo poi 100 gr. di farina amalgamata con il cacao amaro, la farina rimanente, il burro e infine i 7 albumi montati a neve ferma con lo zucchero rimanente. Ottenuto un composto spumoso lo versiamo in una teglia a cerniera del diametro di 24-26 cm. ben imburrata e infarinata e lo cuciniamo finché sarà ben asciutto (proviamo la cottura con uno stecchino di legno).
Una volta raffreddato il dolce lo dividiamo in due dischi orizzontali e lo farciamo al centro con la crema al cioccolato.
Prepariamo poi la crema Ganache: riscaldiamo la panna per dolci (liquida) fino a farla diventare bollente e poi versare i 150 gr. di cioccolato fondente. Mescolare fino a quando la cioccolata non si sia sciolta bene. Spalmiamo bene la crema per tutto il Pan di Spagna e decoriamolo a piacere (io l'ho decorato con un ostia di Winnie the Pooh).

Timballo di spinaci

Ingredienti: (per 4 persone)
250 gr. di spinaci
4 cucchiai di panna da cucina
50 gr. di parmigiano
4 ciliegine di mozzarella
20 gr. di burro
pangrattato q.b.
sale q.b.


Procedimento:
Far saltare gli spinaci in una padella con una noce di burro e un pò di sale.
Mettere gli spinaci in una ciotola e aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e 4 cucchiai di panna da cucina. Mescolare il tutto fino a formare un composto omogeneo. Imburrare e cospargere di pangrattato gli stampini da Muffin soffiando il pangrattato in eccesso. Riempire ogni stampino da Muffin con il composto di spinaci e al centro di ogni stampino posizionare una ciliegina di mozzarella. Ricoprire con altri spinaci. Infornare a 180° per 20 minuti. Disporre i timballi di spinaci nei piatti e servire.

Calzone di cipolla

Ingredienti:
1,5 kg. di cipolla
150 gr. di pomodori (o pelati)
70 gr. di olio
100 gr. di formaggio morbido
50 gr. di pane grattugiato
1 kg. di farina
200 gr. di olio d’oliva
150 gr. di olive in acqua snocciolate
sale q.b.
acqua q.b.



Procedimento:
Mettere in una casseruola gr. 70 di olio di oliva e la cipolla affettata, fare cuocere a fuoco basso; aggiungere le olive, i pezzi di pomodoro e mescolare il tutto unendo il pane grattugiato, il formaggio, il sale e l'acqua.
Stendere la farina a corona, mettere al centro gr. 20 di sale fino, gr. 200 di olio di oliva caldo e un pò d'acqua. La pasta non deve risultare troppo dura. Lasciare riposare per 20 minuti. Prendere metà dell’impasto e stenderlo con matterello fino a raggiungere lo spessore di mm 4, quindi adagiarla in una teglia leggermente unta di olio, mettere il ripieno in modo uniforme; con l’altra metà dell’impasto (steso e dello spessore di mm 4) coprire il ripieno e bucare con una forchetta. Passare sulla superficie dell’olio e infornare a calore moderato (200°) per circa mezz’ora.
Si può servire sia caldo che freddo.

Pizza bianca con mozz. di Bufala, prosciutto cotto e origano

Ingredienti per 4 pizze:
250 cl. di acqua
500 gr. di farina
25 gr. di sale
13 gr. di lievito fresco (2 di quello secco)

Condimento:
400 gr. di mozz. di Bufala
12 fette di prosciutto cotto
origano q.b.

Procedimento:
Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete l'acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolate separatamente fino aquando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i dueimpasti e terminate la lavorazione solo quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.
La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane perfettamente pulita.
A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuolavere dopo la cottura.
Far riposare la pasta (al centro della teglia dovesuccessivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperaturacostante (23°C), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gasche fanno rigonfiare l'impasto.
Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con lapressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ailati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente.
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà essere rossa, oppure l'olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora prima di procedere alla cottura.
In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250°C per un tempo che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza.
Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:
* Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, serossa, oppure solo spalmata di olio.
* Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricettache si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare lacottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.
Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, la pizza deve essere consumata appena uscita dal forno.
Buon appetito!

Biscotti ai Pavesini


Ingredienti:
1 conf. di Pavesini
200 gr. Nutella
200 gr. di mascarpone
100 ml. di latte
100 ml. di caffè
150 gr. di farina di cocco



Procedimento:
In un contenitore, unire il mascarpone con la Nutella. Ottenuto un impasto omogeneo, prendere un Pavesino, bagnarlo nel caffè/latte e spalmare nell’incavo una giusta quantità di crema ottenuta, chiudere con l’altro Pavesino (bagnato nel caffè/latte) e passarlo nella farina di cocco.
Così procedere per tutti gli altri Pavesini… e il gioco è fatto!

Salame dolce

Ingredienti:
1 uovo
250 gr. di cioccolato fondente (o al latte)
100 gr. di zucchero
120 gr. di burro (temperatura ambiente)
200 gr. di biscotti (Novellini della Balocco)

Zucchero a velo q.b. (a piacere)

Procedimento:
Far sciogliere bene il coccolato a bagno Maria. Lasciarlo intiepidire.
A parte, prendere una ciotola e unire il burro e lo zucchero. Mescolare bene fino ad ottenere una crema. In seguito aggiungere l'uovo, un po' sbattuto, e amalgamare il tutto.
Incorporare il cioccolato fuso e mescolare bene.
Spezzettare i biscotti e aggiungerli all'impasto… tutto velocemente.
Versare il composto ottenuto su carta da forno o d'alluminio, dare la forma di un salame e mettere in frigo a congelare per almeno 3 ore.
A piacere, passarlo nello zucchero a velo e poi affettarlo come un salame.
Servire!

Crostata alla frutta

Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di burro
scorza di limone grattugiato
1/2 bustina di vanillina
un pizzico di lievito

Ingredienti per la guarnizione:
250 gr. di crema pasticcera
frutta a piacere q.b.
gelatina per dolci

Procedimento 1 - Pasta frolla:
Mettere le uova e il burro fuori dal frigo finché non raggiungano la temperatura ambiente. Formare una montagna con farina, zucchero,vanillina, lievito e al centro mettere il burro ammorbidito e impastare aggiungendo di seguito le uova, una alla volta.
Una volta ottenuto un bel impasto omogeneo lo si lascia riposare per un po’.
Procedimento 2 - Cottura:
Posizionare la sfoglia in una teglia tonda. Pressare i bordi, bucherellare il fondo ed infornare a 180° per 20 minti circa (in forno già preriscaldato).
Procedimento 3 - Guarnizione:
A fine cottura, distribuire la crema pasticcera e la frutta scelta a fette. Tenere a bagnomaria i fogli di gelatina per 10 minuti. In seguito, sul gas, scioglierli in un pentolino con acqua tiepida e spennellare sulla frutta.
Prima di servire, porre la crostata in frigo per circa 2 ore.

Frollini

Ingredienti:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di burro
scorza di limone grattugiato
1/2 bustina di vanillina
un pizzico di lievito

Procedimento:
Mettere le uova e il burro fuori dal frigo finché non raggiungano la temperatura ambiente. Formare una montagna con farina, zucchero,vanillina, lievito e al centro mettere il burro ammorbidito e impastare aggiungendo di seguito le uova, una alla volta.
Una volta ottenuto un bel impasto omogeneo lo si lascia riposare per un po’.
Fatto questo, iniziare a creare le formine a piacere (io li ho fatti a cuoricino).
Infornarli a 200° per 40 minuti circa.

Biscotti da latte

Ingredienti:
450 gr. di farina
150 gr di zucchero
100 ml. di olio di semi
80 ml. di latte
2 uova
1 buccia grattugiata di limone
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
1 bustina di ammoniaca



Procedimento:
Lavorare a crema 2 uova con 150 gr. di zucchero e poi aggiungere 80 ml. di latte, 100 ml di olio di semi di mais e la buccia grattugiata di un limone, aggiungere poi 450 gr. di farina, un cucchiaino di lievito, una bustina di vanillina, una di ammoniaca e amalgamare il tutto.
Far riposare l'impasto in frigo per 10 minuti e poi modellare i biscotti con le mani infarinate (l'impasto è molto morbido, appiccicoso): fare delle palline della grandezza di una noce, appiattirle, spennellarle con del latte, posarle su un piattino con dello zucchero pressando un pò e mettere i biscotti in una teglia, cuocere a 180° per circa 20 minuti... ed i biscotti sono pronti.

P.S.: Questa è la quantità per sfornare circa 23 biscotti.

Dolci baci (cioccolatini della soap "Tempesta d'amore")


Ingredienti per la pasta:
250 gr. di burro da sciogliere
250 gr. di farina d'avena
80 gr. di zucchero
3 cucchiai da tavola di cacao
1 cucchiaio da tavola di caffè
1 po’ di succo di arancia
1 po’ di miele
mandorle tritate

Ingredienti per la decorazione:
cioccolato fuso
cacao in polvere o cocco essiccato



Procedimento:
Unire uno dopo l'altro gli ingredienti in un piatto e modellare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Separare la pasta a piccole palline, “bagnarli” nel cioccolato fuso e depositarli per circa 2 ore e mezza in frigo.
Prima di servire, decorarli con polvere di cacao o di cocco essiccato e (a piacere) con un pezzo di mandorla.

Torta Sacher

Ingredienti:
7 uova
80 gr. di burro
120 gr. di farina
175 gr. di zucchero
60 gr. di cacao amaro

Farcitura:
250 gr. di marmellata di albicocche

Glassa:
150 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di panna per dolci



Procedimento:
Dobbiamo preparare un Pan di Spagna al cioccolato montando, finché diventeranno spumosi, 7 tuorli con 100 gr. di zucchero, aggiungiamo poi 100 gr. di farina amalgamata con il cacao amaro, la farina rimanente, il burro e infine i 7 albumi montati a neve ferma con lo zucchero rimanente. Ottenuto un composto spumoso lo versiamo in una teglia a cerniera del diametro di 24-26 cm. ben imburrata e infarinata e lo cuciniamo finché sarà ben asciutto (proviamo la cottura con uno stecchino di legno).

Una volta raffreddato il dolce lo dividiamo in due dischi orizzontali e lo farciamo al centro, sopra e ai lati con la marmellata di albicocche scaldata con 2 cucchiai di acqua e frullata perché risulti omogenea.

Prepariamo poi la crema Ganache: riscaldiamo la panna per dolci (liquida) fino a farla diventare bollente e poi versare i 150 gr. di cioccolato fondente. Mescolare fino a quando la cioccolata non si sia sciolta bene.
Spalmiamo bene la crema sulla superficie e i lati del dolce a coprire completamente la glassa di marmellata e il dolce è pronto… delizioso come si può immaginare!

Pasticciotti ripieni



Ingredienti:
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di burro
scorza di limone grattugiato1/2 bustina di vanillina
un pizzico di lievito

Ripieno:
Crema pasticciera o Nutella

Procedimento:
Mettere le uova e il burro fuori dal frigo finché non raggiungano la temperatura ambiente. Formare una montagna con farina, zucchero,vanillina, lievito e al centro mettere il burro ammorbidito e impastare aggiungendo di seguito le uova, una alla volta.
Una volta ottenuto un bel impasto omogeneo lo si lascia riposare per un po’.
Rivestire le formine con la pasta frolla formando dei bordi alti. Versare la crema e ricoprire con un altro strato di pasta. Spennellare la superficie con albume d'uovo sbattuto e mettere in forno a 200° per 40 minuti.
Si possono mangiare sia caldi che freddi.